因为陈瑜白说了,这次不用大摆席面,吃些家常菜就好,所以夏月初做得也比较随意。
六月可以说是古代各种食材最丰富的一个月,在保定府这边,大部分的蔬菜都已经上市了。
所以夏月初端上来的第二道菜,便是十分简单的清炒茼蒿。
这道菜可以说是简单到小孩子都能学会,只要稍微掌握一下技巧,就可以做得很好吃。
茼蒿这种蔬菜,自古就颇受赞誉,苏轼有一句词,说得便是茼蒿。
雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
这首词的最后一句传唱极广,以至于很多知道这句词的人,都未必知道,它原本夸赞的,便是茼蒿。
一盘鲜嫩的茼蒿炒出来之后,在依旧翠绿的茼蒿菜上,点缀着雪白的蒜末,犹如羊群散布在绿色的大草原上。
蒜末在被油爆过之后,散发着诱人的香气,其中还掺着茼蒿的清香。
茼蒿入口还是脆的,味道清甜,有蒿之清气、菊之甘香。
这股特殊的风味,让茼蒿变得十分特别,不喜欢的人一口都吃不下去,但是喜欢的人,却是沉迷其中,吃得欲罢不能。
茼蒿有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃之功效,所以也一度被奉为宫廷佳肴。
甚至在古代还有个别名,叫做皇帝菜。
虽然原因如今已经不可考了,但也足以说明这种蔬菜在人们心中的地位。
夏月初还记得前世小时候,她还没有见过茼蒿这种蔬菜,但是每到开春的时候,村里人闲来无事,便喜欢去水边踅摸。
在河边大部分都还有些枯黄的杂草中,就会有一棵棵翠绿的植物钻出来,这个在当地被叫做柳蒿儿。
家境比较好的人家采回去之后,便去割一条排骨,做柳蒿炖排骨,炖出来的排骨会带着独特的蒿草香气。
想夏月初这样没钱买肉的孩子,柳蒿儿也不会辜负她的努力,无论是清炒还是凉拌,哪怕只是焯水之后蘸酱吃,都会带来一股清新扑面的山野之气。
如今到了保定府,已经没有地方去采柳蒿儿了,便可以吃些茼蒿来代替。
紧接着再端上来的,是一盘鲜虾茄盒。
这道菜,从茄子的挑选开始就十分重要,必须要选表面光泽光滑,捏起来有弹性而不硬,茄蒂必须要新鲜不干瘪。
最好便是刚刚从地里摘下来的,绝对的鲜嫩清甜。
茄子其实是个很好伺弄,回报极高的蔬菜。
夏月初前世的时候,村里家家户户都会在自家院子里种菜。
那时候是八十年代后期,还没有什么吃绿色蔬菜的说法,外面卖的菜也多是农户自己种出来的。
大家之所以要在自家种菜,为的就是省钱。
勤快些的人家,院子里什么黄瓜、豆角、茄子、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……
可以说只有你想不到,没有不能种。
这样的人家,每年到了夏天和秋天那几个月,几乎可以不用出门买菜,院子里的菜就足够一家人吃了。
即便是懒一些的人家,也会在院子里种上几架黄瓜,再种两排茄子辣椒之类的。
这几样都不怎么用精心伺弄,一旦开花之后开始结果,就可以一茬一茬地摘,如果你想吃,几乎每天都可以摘下几根来吃,多余的还可以拌咸菜或是切片晾干。
那时候,乡下人做菜连油都舍不得多放。
所以像茄子这么吃油的食材,最常见的做法就是洗干净上锅蒸,然后夹出来晾一下蘸蒜酱吃。
虽然做法简单得不行,但是那种自家种出来的茄子,吃起来满口清香,回味甘甜,即便
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