《将军的美味娘子》【第四卷 保定风云】748响油鳝糊（1更）

    虽然是刚到家，但是夏月初其实并不觉得太累，因为从东海府往回走，除了东北四府的地界儿，基本上走的就都是平坦的官道了，所以习惯了赶路的日子，坐在马车上自然也不觉得怎么累了。

    “我的确需要休息一下。”夏月初看着三个人眼神中流露出些许的失望，莞尔一笑，“不过晌午饭还是可以做的。”

    夏月初说罢，扭头问封七道：“今天有什么材料么”

    “有两桶新送来的鳝鱼。”

    焦豫闻高兴道：“鳝鱼好啊！”

    “那晌午就做个响油鳝糊。”

    夏月初回房洗漱了一番之后，被薛壮硬是给拐到榻上去躺着。

    “你若是累就好好歇着，不用非要管他们吃什么，反正也不是提前预定好的，不请自来的没资格点菜，有啥吃啥！”

    “我真的不累。”夏月初嘴上这么说，但还是乖乖地靠进薛壮怀里，被熟悉的气息包围着，心里顿时踏实下来，伸手在薛壮胸前有一搭没一搭地划拉。

    两个人分开了一个多月，薛壮此时哪里经得起这样的撩，没划拉几下就直接把人压住，滚热的唇便直奔夏月初的颈间而去。

    夏月初放软了身子，伸手搂住薛壮的脖子，然后凑在他耳边道：“晌午要做响油鳝糊，你得去帮我做个东西”

    薛壮的唇还在她的颈间耳畔流连，还以为夏月初在跟自己闹着玩儿，微微喘息地问：“做什么东西’

    “得帮我做个木桶，底部有木塞，内里有铁网的木桶。”

    “做木桶干什么”薛壮好不容易才把头从夏月初身上抬起来，有些懵地问。

    “因为做响油鳝糊要用。”夏月初说罢，把薛壮推开一点道，“我休息一会儿，你做好木桶再来叫我。”

    薛壮的动手能力还是很强的，详细跟夏月初问清楚了木桶的要求，然后便出去找材料做木桶了。

    这个木桶，是用来烫杀鳝鱼用的，并非是夏月初的发明，而是前世跟师父一起考据故纸堆，从里面翻出来的一种法子。

    那时候虽然已经有很多其他东西可以替代，但是师徒俩还是饶有兴致地尝试了一次，果然是很好用，不由让人佩服民国时候前辈们的创造力。

    根据资料中记载，最早的时候，店里都是用普通的木桶来烫杀鳝鱼，但是经常会导致压在下面的鳝鱼会被烫得过头，上面的却还不到时候。

    而做响油鳝糊，口感却是关键。

    想要鳝丝入味，就必须要煸炒到位，但是经过烫杀和煸炒两道工序之后，鳝肉饱受摧残，口感最多只能是“绵”，而不可能“嫩”。

    如果在煸炒时保留下鳝丝的嫩，就很难入味。

    于是后来，便有人发明了这种木桶烫杀的方法。

    先把鳝鱼倒入木桶中，鳝鱼被铁网拦住，不会掉到木桶底部去。

    此时先洒一碗烟下去，接触到盐的鳝鱼会立刻四下乱窜，很快就会让盐均匀地粘在每一条鳝鱼身上。

    此时将放好了葱、姜、米醋和黄酒的一锅热汤倒入木桶，这样可以将烫杀、去腥、去粘液一步完成。

    待桶中鳝鱼被烫得张口，便要立刻拔掉木桶下面的塞子，把桶里的热水全部放出去。

    这种方法可以让热水快速与鳝鱼分开，以免烫过头了，影响鳝肉的口感。

    将烫杀过的鳝鱼加工成鳝丝，之后便要开始炒了。

    这道菜有个讲究叫做，荤油炒、素油烧、麻油浇。

    荤油的燃点更高，加热后更容易将鳝丝快速煸透。

    将用明油拌好的鳝丝倒入锅中，晃动炒锅，鳝丝的皮受热会收缩卷曲起来。