《守山屋》271章 小院客人

    “钟点小工就钟点小工，做3个钟头，学习炒菜，还能吃餐饭，说什么我也不会亏。师傅，只怕你要吃亏哦。”咪咪说着说着就笑了

    见咪咪答应下午5点过来帮忙，还担心师傅吃亏，师傅就忍不住感叹:“懂事的太懂事，蠢笨的太蠢笨；勤快的太勤快，懒惰的太懒惰。唉，人还是懂事勤快本分的好啊，耍小聪明守不住本心的都害人害己，有的还不得善终。”

    咪咪知道师傅是有感而发，可能是被徒弟伤害过，有了心结，所以转移话题:“我们熟归熟，钱还是照付。你把上次的钱清了，这里有4箱酒，我再挑10箱来。”

    “刚表扬过你，马上又不乖哒。等下一起结算会少你1分啊。嘿，拿去，数清楚，上次的酒钱。”师傅从袋子里拿出叠钱甩给咪咪。

    这是早就准备好了的嘛。咪咪数都没数，笑着放进了书包里赶紧挑着箩筐回家，独立小院送10箱，还要挑几箱到地毯厂小卖部去推销呢。喔，卖了钱还要存到信用社。

    下午5点，咪咪准时到达独立小院。

    调皮地向师傅敬个少先队队礼:“咪咪报到，请师傅指示。”

    “吃了饭再做事，还是做了事再吃饭”

    “做了事再吃饭。”

    “先打扫地方，把所有桌椅摆开摆正，注意距离抹干净灰尘；然后打水洗菜，在后门那里，用大脚盆装水。特色菜是下火锅的，洗了用篮子装着沥干水，客人来了后用最小的筲箕装1斤的样子送过去。小白菜和蕹菜一般要炒，用篮子装着搁在水缸架上，如果客人说不用炒，你也用小筲箕装着上桌。会剖鱼吗”

    “还行。”

    “什么还行，剖过没有”

    “剖过。”

    “是剖的开片鱼还是荷包鱼”

    “都剖过。”

    “客人来了，如果点的是鱼火锅，你就赶紧捉条鱼去剖，去鳞，清洗干净了用大碗装着给我。先干活吧，不知道做的随时问我。”

    师傅剥大蒜子，刨生姜，削冬瓜皮，说话吩咐的时候都没停一下。

    大锅里翻腾的是排骨，看样子是要冬瓜炖排骨，做火锅的。咪咪拿扫帚的时候扫一眼，看见厨房里至少有3个灶口有火，那就是有3种不同的肉类火锅。

    饭厅里冬季摆过8桌，咪咪看见过的。现在天气炎热，摆4桌吧，另外6桌摆到地坪去。20分钟后，咪咪就扫干净了地，摆开了桌椅。

    后门处有两个大脚盆，都清洗干净，从井里打水装满了，这是个苦力活。因为不是摇水井，二是绳索吊着个桶子，桶子装满水要扯着绳索一截截往上扯，才能把桶子扯上来。水面到井口有几米深。

    “师傅，特色菜留一半明天用吧。”

    “是要留一半，等不打水了把篮子吊到井里保鲜。”

    先洗特色菜，这个洗一遍就干净了；就着水洗蕹菜的第一次，还是可以的。咪咪的蕹菜基本不要择选，太长的掐成两截就行了，难怪师傅情愿多出钱也要买好些的菜呢。

    洗干净蕹菜和小白菜就用了4盆水，把菜篮子搁在水缸架上，咪咪仍旧打满了两脚盆水。浇水洗了洗脸上的汗，咪咪正要问师傅接下来干什么，师傅在喊他吃饭。

    饭厅的一张桌子上，摆上了1钵子肉丸子红枣汤，1钵子冬瓜汤，1碗辣萝卜。

    “简单些，吃了快些做事，有两个钟头忙，忙完了想吃什么再炒。”

    “已经很好了。”

    肉丸子汤里有红枣还有墨鱼丝，冬瓜汤里也有几坨排骨。师傅吃的很快，咪咪吃的也很快，吃完两碗饭就放下了筷子。

    “吃饱啦”

    “吃饱了，吃得太饱不方便做事。”

    “孺子可教。”

    见师傅也放下了碗筷，咪咪起身收拾，师傅拦住了他，说:“这个暂时放着。搞饭菜的第一步是搭配菜，荤菜与小菜要搭配，鱼和猪肉、牛肉也要搭配，杆杆菜和叶子菜也要搭配。各种菜洗和切的时间也要搭配，炖汤的菜要早些开火，新鲜的小菜在吃前半个小时之内清洗才更显新鲜，而鱼要让客人看过是活的才能去剖洗，要不然以为是死鱼，死鱼就卖不起价哦。你今天学的就是菜肴的搭配，自己看，自己想。”

    难怪斤把重的鱼都养在小缸里呢。

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    咚咚，有人敲门。

    咪咪赶紧去开门。

    进来的是6人组，都是男子汉。

    “哟，今天是小师傅开门哦。”走在前面的彪形大汉大叫道，“师傅，我们在外面，凉快些。”

    “请问吃些什么菜”咪咪赶紧问道。

    “师傅知道，让他搞。”

    “师傅，6条好汉，说让你搞，你知道他们要吃什么菜。”咪咪进厨房告诉师傅。

    “我听到了，你给上两个炉子，倒上酒精，搬箱啤酒，端碟花生米，在碗柜里，再去剖条鱼，剖荷包鱼，鱼泡、鱼肝、鱼籽或者鱼白都要。”

    师傅已经把排骨冬瓜汤打在个大罐子里，吩咐了咪咪自去洗锅炒菜。

    咪咪端上两个炉子，拿来6个饭碗6双筷子，然后捉条鱼，快速地去鳞剖鱼，拿个小盆舀水，先清洗鱼身外面，泼掉脏水再舀水清洗鱼肚子，再舀水反复清洗鱼鳃，完了再舀清水全部清洗一遍，把洗净的鱼肝鱼肚仍旧塞回鱼肚子里，用碗装着交给师傅。

    “吊锅子里的排骨冬瓜汤端过去，点燃火，再来端炸辣椒。”

    咪咪端吊锅子过去，点燃炉子，看见他们手握啤酒瓶，瓶子里的啤酒只剩下一半，油炸花生米已经吃完。

    咪咪转身就去端炸辣椒，看见辣椒一个个炸得成了条条丝丝，但没散架，还是只辣椒，里面有黑黑的豆子，有种特殊的香气。

    咚咚，又有人敲门，咪咪开门迎客，这次进来的是8个人，有老有小，有男有女。最老的是个6、70岁的奶奶，最小的是个3、4岁的男孩。

    奶奶进门四处望望，也在地坪坐下，说:“喜欢吃什么，你们跟师傅说，奶奶请客。”

    可能他们不是第一次来，10来岁的女孩牵着3、4岁的男孩往厨房去。

    咪咪也去厨房，端来了第一桌客人的鱼火锅。鱼火锅里有切成小片的魔芋，有卜豆角，有剁辣椒。这个菜看着都有食欲，能多吃碗饭。

    “师傅说，你们的菜上齐了，饭在饭厅的大甑里，你们自己装，管饱。”

    6汉子的排骨冬瓜汤火锅吃完了，啤酒也喝光了，把湿透了的汗衫脱下来摸掉额头上的汗，就开始大碗大碗地装饭吃。

    “师傅，我要吃红枣炖肉丸。”

    咪咪回到厨房，听见小女孩在点菜。

    “师傅，我要吃香干炒肉肉。”

    是小男孩点菜。

    师傅赶紧洗了2片香干，切成小片，放到碗里，把一坨新鲜肉切成片又切成丝，再切成丁，然后喊咪咪:“洗手，把肉剁成肉末。”

    咪咪烧灶火，洗了手，把肉丁挪到砧板的中间，快速地剁起来。虽然不知道肉末是什么，但已经切的这么小了还要剁，那就是剁成做肉丸子的那个样子是的。

    “刀刀落下去要一样重，速度也要一样。”师傅边舀肉丸子红枣汤火锅，瞟一眼乱舞