徐导一边吃一边听,不停的朝摄像组看,摄像的小哥连连点头,表示都已经录制进去了。
“大叔,我也是个厨师,我们是在拍摄一档宣传咱们本地特色美食的节目,能不能让我在你店里做一份馇酥当然了,我们拍摄都是给钱的……”
“嗨,啥钱不钱的,要能把咱们黑水县四宝宣传一下,我给你钱都行,走吧,我后厨的东西随便用!刚好,我还能给你指导指导!”
听到老头要指导马天瑶做馇酥,徐导差点一口血喷出来。
马天瑶笑着点点头,不过并没去厨房,而是对着镜头先介绍起了徐导这些人吃的豆腐脑。
“这就是黑水县四宝之一的豆腐脑!相信很多朋友可能会有疑惑,全国各地都有卖的东西,为什么在黑水县却成了四宝之一
呵呵,其实道理很简单,因为黑水县卖的豆腐脑和全国各地做的都不一样,甚至可以说是两道菜。
豆腐脑,是一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,但只有黑水县的豆腐脑,是辣的!
豆腐脑的做法很简单,这里简单提一句。
制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90c。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑、豆花、豆腐是不一样的,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。但豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。”
马天瑶笑对镜头侃侃而谈,不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻,更把里面的一些窍门叙说清楚,听的旁边的小老头目瞪口呆,这才对马天瑶稍微重视起来,不过让他吃惊的还在后面呢。
“而黑水县的豆腐脑,它的特别之处在于两个绝活!第一绝就是豆腐脑点卤的技巧,讲究微火熬浆,急火点卤,这样的成品色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散,摺而不断,搅而不碎。
第二绝在卖豆腐脑上,主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝,因为这种特制大瓦缸有一米多高,保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点,它的温度也始终能保持在50度以上。
另外最特别的一点是,黑水县的豆腐脑调味方式格外独特!!!
其实就是简单的在碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,但几种调味品比例稍微发生变化,这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家,味道比较好的,也就那么几家而已!!!”
啪!
说到这,小老头狠狠的拍了下手,摄像想去阻拦,徐导却连忙打了个手势。
小老头似乎忘记人家在拍节目了,接着马天瑶的话茬叫道。
“女娃子,你说的一点也不错啊!十来年前,咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷,那就是做豆腐脑的行家里手啊,别人家的卖一块五,他家的卖五块,就这,每天你想吃一碗还得排队嘞!很多人甚至从仙养市开车过来,就为吃一碗赵八爷的豆腐脑!
唉,可惜啊,前些年赵八爷得了脑溢血死了,他儿子十成功夫就学了三成,虽然还挂着赵八的牌子,可味道却差的远了……”
&nb
猜你喜欢
- 1smore
- 这是一篇都市百合色文!作者为大家在文中塑造了一个女强人的形象,惠美的丈夫总是莫名的消失,这让惠美的心也一次接着一次堕入死亡的深渊,究竟在这背后是否存在什么巨大的阴谋呢?惠美又会付出什么样的代价呢?一切的一切让我们拭目以待!
- 美少女圣斗士
- 叶田田一脚踩空,穿越古代极品农家 爹娘早亡,大娘恶毒,奶奶小气,表姐刁钻 身边还跟了一个懂事亲妹叶小舟,只是养活两人实属不易 叶田田狠狠心咬咬牙,甩开膀子去挣大钱 秀出超强厨艺,做出一手川菜美食,磨刀霍霍向渣人 且看她如何用美味改命运,锅台灶间定乾坤 这是一个麻辣小农女和冰山大将军的甜蜜故事。
- 娴豆儿
- 沐皛
- 一边做做饭、谈谈情?一边穿越时空、逆天改命!在一颗名为盖亚的蓝色行星上,随沅作为“科技考古分子生物学”系的高材生,在肄业之后,竟然成为了一名私人厨娘“为什么给我做猪蹄吃?你觉得我会是那种吃猪蹄的人吗“你没听过‘以形补形’这句话吗(你这个大猪肘子”
- 念你年少
- 穿越前,她是中国八大菜系川菜名厨 穿越后,她就是一寡妇,还带着一拖油瓶与“恶婆婆 俗话说,寡妇门前是非多 怎么啥事都有她的份儿啊!她不过是想安安分分的过日子罢了,她容易么 好不容易把那些腌臜事都处理完了,结果有人说要娶她 而且还不计较她有孩子和公婆 等等,战死的相公居然死而复活了 从山野农村出发,走
- 清行slyvia
- 现代高级厨师穿越到落后的古代,摇身一变成为一个身无长物的小丫头。一贫如洗的家里,底下还有一堆的小萝卜头,外还有凶恶狠毒的“奶奶”虎视眈眈的要将她卖掉。这样的日子,盛卿卿怎么能忍得住!斗恶婆,养孩子,身负空间的她快刀斩乱麻 没有米下锅?空间有 没有银钱花?卖了空间的菜就行 一对弟妹身子不好?空间的泉水
- 焚不语
- 一睁眼,宋小乔成了又痴又傻农家女,家徒四壁不说,身边还跟着软柿子亲娘和病秧子弟弟,简直是鸭梨山大“美食在手,天下任走。赚好钱,过好年,养好家,虐渣渣,小日子过得风生水起…
- 安靖
- 哈婷
- 女主因一次意外,穿越到几千年以后的未来,重生到一名叫做邛子蕾的22岁少女身上,本来想要抱紧没有血缘关系的哥哥大腿,却没想到把自己搭了进去,前生作为一名大名鼎鼎的厨娘准备把古地球的美食传遍整个星际,却没想到上的学校居然是军事学院,不仅要将美食传遍整个星际,还要上战场攻打星兽,于是在这种机缘巧合下变成又