探阁的南侧包厢。
虽然是吃霸王餐,但何晓光还真的就不客气的指出了探阁的问题,而且探阁的问题确实比较大。
“何先生,你还发现了问题吗”蔡思曼虚心求教。
何晓光疑惑的看了一眼蔡思曼,他发现蔡思曼不是在说反话,‘这个家伙怎么回事,我贬低他们探阁,她居然不介意吗’
事实上,何晓光指出探阁的问题,蔡思曼心中高兴着呢!
因为目前是卢国成在管理探阁,蔡思曼只是边缘人员,何晓光指出的问题越多,卢国成在吕兴发心中的印象就越糟糕,然后蔡思曼才能顺利替代卢国成的位置。
“其实,最大的问题,便是你们的主厨不上灶的问题。”何晓光说出了问题,“比如说你们的招牌菜三葱爆龙虾。”
蔡思曼反问道,“三葱爆龙虾也有问题吗”
何晓光肯定的回应,“当然有问题!我之前就说过了,我去过港岛的探阁,在港岛的探阁,三葱爆龙虾已经烹饪了整整38年了,对吧”
“嗯。”蔡思曼肯定的回应。
何晓光继续道,“我在那边的探阁吃了不少于十次三葱爆龙虾,我的评价是,它不愧于获奖无数的招牌菜。但是,你们家的三葱爆龙虾,说真的啊,有一点砸招牌!”
吕兴发在一边听得直皱眉头,当听着何晓光说砸招牌的时候,他忍不住插话道,“何先生,你可以详细点评一下我们的三葱爆龙虾吗”
何晓光反问道,“三葱爆龙虾是鲍亚龙烹饪的吗”
顾楷文在一边暗自猜测,恐怕三葱爆龙虾也不是鲍亚龙亲自上灶的吧
然而,蔡思曼予以肯定!
“是的。三葱爆龙虾是我们的招牌菜,它只能由鲍师傅亲自上灶。”蔡思曼回应。
何晓光楞了一下,他和顾楷文一样,还以为三葱爆龙虾不是鲍亚龙亲自上灶烹饪的,结果居然恰恰相反
顾楷文倒是觉得三葱爆龙虾的味道不错,澳洲龙虾的味道非常鲜,新鲜龙虾淡甜味的口感不错。
蔡思曼看出了何晓光的疑惑,她询问道,“何先生,你为什么觉得三葱爆龙虾砸招牌呢”
何晓光点评起来,“第一,你们家的三葱爆龙虾太注重摆盘造型,港岛的探阁直接就随意装盘。”
听见何晓光点评摆盘问题,蔡思曼微微皱眉。
卢国成终于忍不住插话,“摆盘造型不好吗”
“不好!”何晓光直接反驳,“我刚刚进来的时候,观察了你们的内部布局,我们南侧的包厢距离你们的厨房,应该有一段距离吧”
蔡思曼点头,“是的。”
“我也观察了三葱爆龙虾上菜的时候,并没有使用保温罩,直接就这样端上来了,没错吧”何晓光又说了一个观察结果。
蔡思曼再次点头,“嗯。”
“粤菜讲求镬气!港岛探阁的首席主厨在烹饪三葱爆龙虾的时候,坚持使用铁镬三十八年,便是为了所谓的镬气。”何晓光凝声说明。
所谓的镬气,简单来说,便是热气腾腾。
更具体一点解释,镬气其实也是一种锅气,通常指的是当食物在高温的环境下烹调,这个高温一般都是指的超过200度。
“港岛探阁的三葱爆龙虾为什么不摆盘理由就是保持镬气!按照港岛探阁首席主厨的说法,三葱爆龙虾无需摆盘,上菜的时间拖延不得,一旦温度降下来了,那味道就差远了,正所谓差之毫厘谬以千里,便是这一个
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