乐哥儿看着他,疑惑地问道:为什么?
余清泽跟他解释道:“你想啊,如果像蔡老太爷夫夫这样身份的人来我们店里吃点心,哦,不对,蔡老太爷夫夫可能还不要紧。如果是像赵府的当家夫郎和哥儿来咱们店里吃点心,你觉得他坐在大厅里跟别人一起吃,会不会别扭?”
常乐想了一下,像他们那样身份地位的人,应该都会比较讲究,不会喜欢跟其他不认识的人一起坐在闹哄哄的大厅里吃点心的。
他便比划道:应该会别扭,不,肯定会别扭。
余清泽就说道:“是吧,所以咱们可以弄几个小隔间,咱们店铺里可能没有办法提供单独的雅间,但用屏风什么的隔开一下,还是可以做到的,你说呢?”
常乐眼睛一亮,点头比划道:对,这样,说不定他们这种身份的人也会来咱们小吃店了。
“那咱们去看看屏风?”
常乐点头。
两人又跑去看了下屏风,预算不多,买不起太贵的,他们就看了那种看起来比较清雅一点的,记下了尺寸,然后回到铺子里开始设计起来,看哪个方位适合做隔间。
最后看来看去,还是定在了远离北大街的那一边墙壁,那边比较安静一点,也有窗户,采光也可以,可以隔出三个小雅间的样子,到时候再摆几盆花草,看起来也有点样子了。
第二天一早,余清泽给蔡府送了一袋干银耳过去,做法他昨天就已经教给福伯了,教了几种吃法,让福伯常煲给老夫郎他们喝。
蔡老夫郎得知后,很是开心,心里对余清泽的观感越发好了。
店铺的准备工作也有条不紊地进行着,余清泽每天都会添置一些物品,慢慢地也差不多添齐全了。
灶台做好了只等它干燥散味,厨房用具、炉子、煤球、柴火都已经买齐,桌椅已经送来了十张四人桌的,剩下的四张大桌子过两天也可以做好,屏风也买来了,隔出了三个小雅间。
人员也已经找好了。畅哥儿他阿么确定可以来做点心,这让余清泽松了一大口气,每天也利用晚上的时间就教他其他的点心做法,有时候他忙,就让乐哥儿教。
剩下的三个服务员,他也找了时间让他们晚上到家里,然后教他们认数字,给他们培训。
用来标价格的小竹牌,常爷爷自己在做,已经做了有六七十个,余清泽晚上回去会用小锉刀把数字刻画上去,两面都刻上,采用的大写数字,然后用墨水写一遍,干了后也就可以用了。
然后他又请畅哥儿他爹用细竹篾编了一种小竹篮子,一排里面分隔成好几个小的空间那种,然后再用腰带绑到腰上,到时候,价格小竹牌就放到那些小篮子里,方便取餐员拿竹牌。
另外,大一点的价格牌,余清泽找村长做了几个,这个要立起来,还得村长他们来做。
九月十八这天,他们店铺的牌匾做好了。余清泽检查了一下,确认没问题,便用红布盖上,等开业前一天再挂上去。
九月二十,剩下的桌子也做好了。至此,硬件设施都到位了。
这天正好小吃摊休息,下午余清泽将所有人集中到铺子里,将桌椅摆放好,然后开始进行营业演练。
乐哥儿和畅哥儿阿么上午就已经做好了十样点心,还熬了两小锅粥,三样配菜,一锅关东煮。
这是余清泽准备开业试营业期间的菜单,他怕一时弄太多,负责取餐的人还不熟悉容易弄错,就准备由少到多,慢慢增加。
他们将每个炉子都点燃,将点心都转移到了新灶上,一切按照正式营业进行预演。
现在,铺子里的摆设是这样的。
进门左手边是就餐区,右手边是取餐区。
进门右手边就有一张桌子,上面放了餐盘,还有碗、碟,供客人自取。
然后过去是灶台l型中短的那一条,上面放着关东煮、两锅粥、三样配菜,接下来就是灶炉横着的那一长条,里面有五个炉子,上面是蒸笼,有十样点心,烧麦、蒸饺、三种包子、两种花卷、糯米团、糯米鸡、南瓜饼。
与厨房接壤的那面墙没有打灶台,余清泽准备以后可以把小吃车放那里,两辆小吃车上也可以放四个炉子。
然后经过厨房门口和走道,就是收银台。
新招的三个人,负责洗碗的是珍叔么,负责收拾桌子的是余小树,一个十九岁的年轻汉子,然后还有一个跟畅哥儿差不多大的庆哥儿,他跟畅哥儿负责取餐。
家宝负责收银,其他人暂时没事的就充当客人。
余清泽拍拍手,说道:“好了,大家各就各位,咱们先试一试,畅哥儿和庆哥儿你们不要着急,主要先各个点心的价格,别给错了竹牌。”
两人点头,将小篮子绑在腰上,然后站到了自己负责的区域。
畅哥儿负责短的这一条,这里的关东煮和三个配菜价钱都不一样,要复杂一点;庆哥儿负责长条的点心,那边花卷都是一文一个,包子都是两文一个,烧麦、水饺、糯米团子五文一碟,糯米鸡五文一个,相对好记一点。
“好,开始!乐哥儿你们进来。”余清泽喊道。
一众人开始装作客人的样子,走到外面然后开始进店。
乐哥儿走在前面,他自觉地就拿着餐盘然后开始点起餐来。
接下来是畅哥儿阿么,跟着去点餐了。
常浩见了,本来想跟着他们后面去,他忽然又想到一个问题,举手跟余清泽说道:“余大哥,我发现一个问题。”
余清泽问道:“什么问题?”
常浩答道:“要是我真的是客人,第一次进来,我怎么知道要怎么取餐啊?”
众人一听,也是哈,他们都是知道这么个模式的了,可其他客人不知道啊,大家都是习惯进店就找座位的呀。
余清泽一愣,随后一拍脑袋,道:“哎呀,忘记了!要个人迎客,讲解流程。咱们还得找一个人!”
他看了下在场的几个人,几乎每个人都有活儿了,他想了下,道:“小树,你也跟着学了识字的,你去畅哥儿那儿试试?畅哥儿过来迎客给客人解释流程。”
小树应了一声,很高兴地过去了。他对取餐这个活儿蛮感兴趣的,比收拾桌子什么的可要好多啦。
两人换了下。
余清泽又给畅哥儿说了一下迎宾的几句台词和注意事项,畅哥儿试着说了几遍,记下来。
预演重新开始。
乐哥儿重新进店。
一进店,畅哥儿就笑着迎上去了:“欢迎光临。客人几位?”
乐哥儿忍着笑,竖了根食指。
其他人见了也都在偷偷笑,都是老熟人,这么个样子觉得好好笑。
“一位。客人来这边请,咱们店是自助形式,您在这里取餐盘,自己选择吃食,小二会将吃食和标有吃食价格的竹牌放到您的餐盘里,取完餐,您到那边的柜台结账,然后自己到那边选择一个位置坐下就可以了。桌上有筷子,辣酱是免费的,可自行取用。”
乐哥儿笑着点点头,然后开始点餐。
乐哥儿每样不同价格的吃食都点了一份,直把小树给急得手忙脚乱的。他还没熟悉这些价格,特别是关东煮的,里面好几个价,还不像其他吃食那样有大的价格牌竖在那里给他看,速度就有些慢。
在乐哥儿后面取餐的畅哥儿阿么等了一会儿,等不及了,就绕到前面去了。
余清泽见状,站到小树旁边,给他提醒了两次,小树慢慢就了。
客人一个个进来,余清泽在一旁观察着,发现有问题,就及时指出来,给他们纠正。
负责取餐的人的难度在于还没记熟菜品价格,这个没多大问题,熟能生巧,有个一两天绝对可以搞定。另一个问题则是客人多的时候会有些忙乱,这个问题,可以增加人手来解决,不过这还要看店铺的营业额,评估过成本后再看要不要再招人。
另一边,结账这边,余清泽本以为家宝还是用心算,谁知他居然拿出个算盘来,啪啪啪地也算得蛮快。
余清泽:……
“家宝,你什么时候学会打算盘了?”这可真的很吃惊了!
家宝算完乐哥儿的竹牌,不好意思地挠挠头,道:“您那时候租下铺子的时候不是说让我以后专门结账吗,我怕就这么算会出错,就跟对面的刘老板学了下打算盘。”
余清泽惊问:“这么几天你就学会啦?”
他这阵子都在忙着铺子的事情,没空管小吃摊,也很少去刘记,小家宝竟然都跟刘老板联系上,还学会打算盘了?
家宝点点头,有点儿腼腆地道:“这些数字都小,还蛮简单的。”
余清泽不信地拿过刚才乐哥儿的那些竹牌,算了一遍,结果跟家宝算的是一样的。
他又继续在旁边看着家宝算了几个,都没错,顿时惊喜地拍了拍他的肩膀,道:“家宝,好小子,学得真快!”好好培养,说不定是个账房先生的料啊!
家宝便又低头不好意思地笑了起来。
经过一下午的演练,畅哥儿口都说干了,那一套流程说下来几乎都不用过脑子了,张口就来。
有两次,常浩端着盘子就从柜台前溜过去,想不付账吃霸王餐,一次被家宝逮住了,一次被畅哥儿逮住了。
而庆哥儿和小树两人也终于把所有的点心价格都弄熟悉了,不再那么手忙脚乱。家宝这边呢,小少年算账认认真真地,也都没出过差错。
这最重要的几环算是差不多过了。
最后,练习得都饿了的众人,将所有点心和吃食都吃光了,一点儿没剩。
当天晚上回去,常爷爷又去找了个帮工,负责收拾桌子。
九月二十一日,上午,他们先把牌子给挂上去了,上面还盖着红布,那得等到开业那天再揭开。
然后,众人又演练了一天,结束后将东西都收拾好,桌椅又擦了一遍,确认没有问题了,余清泽大声说道——
“好!明天咱们巳时一刻,按时开业!”
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