首先,小麦最常用来做的就是面粉了。
而古代人势必家里都会买上一些面粉,当然有些是杂粮面粉,有些是精制的白米面粉,这都是看着每个人家里的情况,按照家里的情况,来去自行购买的,当然,普通的家庭还是以粗粮面粉混合着精致的白面粉一起吃的,这样吃起来也更香,也更省钱一些。
而这些粗粮面粉和精致的白面粉,他能做些什么呢我们一起来了解一下吧。
首先,粗粮面粉混合着精制的面粉,可以做成大家最喜爱吃的面条。
除了面条之外,还可以做成鸡蛋面粉饼,甜甜圈,或者是炒面粉,面包,烙饼,各种面粉糊糊,以及一些面筋,自制凉粉,油条,包子,烧卖,馒头,馅饼,各种桃酥,例如核桃酥之类的,还有,糕点,等等。
这里我们就来重点讲讲大家平常,经常吃到的几个,点心就可以了。
首先讲的就是,面条。
其实面条做起来非常的简单,没有做过饭的人也可以按照这个方法轻易的作出,拥有嚼劲的好吃的手工面条。
首先就是要让面条,里面加一点盐,然后再以1:1的比例,一勺面粉放一勺的,清水。
然后手工把它们搅匀,搅成絮状之后,然后把它们搓好,搓到三光的境界,什么是三光呢也就是手光,盆光,面光的意思。
如果能揉到三光,就说明这个面已经揉好了。
这个时候咱们需要进行第二步,也是非常重要的叫做,醒发。
很多人都会误会,以为醒发面粉就是要放酵母或者释放酸性的物质,让它发起来,其实这是一个误区,醒发面粉不一定要放酵母,也不一定要放酸性物质,它只是为了让面条跟空气有一定的接触,或者是让他自身进行一个微工程的发酵,不需要庞大,只是让他的组织更好的融合,让他七孔更好的张开呼吸,让他,在揉过之后有个休息的阶段,之后,再做成面条,他就会有韧劲,吃起来才会弹牙。
当然,在这里我要说南北方,还有东边和西边几种不同的醒发面条的方法,
首先说到的第一种方法,就是南方沿海小镇的请发面条的方法,他们在醒吧面条的时候会加入适量的食用碱,也就是所谓的小苏打。
因为小苏打或者是食用碱,他们本身就有一种增香的作用,加过些许小苏打的面粉,揉成面条之后,你会发现它颜色是偏黄的,就好像你加了鸡蛋一样,看起来有食欲,然后你拿起来闻一闻,它会有一种碱的香味,这种就是南方的碱面。
而当这种面煮过水之后,它的颜色会变得更加的黄,水里面是有碱的味道,是有点苦涩的,但是面条本身只要你的小苏打或者是食用碱不加的过量,他是不会发,苦的,反而会有一种,香味,
这时候咱们再说一下北方的手工面条,北方的面条一般都不会加小苏打或者碱,他们喜欢下的是十年,他们会在揉面的时候,也就是刚才我说到的,就是我示范的方法,我用到就是北方还有陕西,一带揉面的方法,就只需要加盐和水就足够了。
这样揉出来的面条,面条呈现的是面粉本身的颜色,譬如你用精致的白米面揉出来的面条,它就是白白胖胖的颜色,颜色上非常好看,而且煮出来之后因为盐醒发的面粉,他也是有一定韧性的,而且保持了面的自身的香味,最这种方法做出来的手工面,而更符合北方人的习惯。
再来呢就
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