哄走了叶国文,叶八妹拿着竹篓去储存间拿酸菜,这些酸菜都是夏天才积的新鲜酸菜,比之陈年酸菜较为爽口,没那么酸,很适合做汤。
积酸菜用的是瓷缸,一个瓷缸里面装有四五十斤的酸菜,算上家里人,她需要准备三十来个人的分量,要拿五斤左右的酸菜。
每个瓷缸上面都有标志,她不认识字,所以在瓷缸上做了一些自己认得的标志,比如说一画就是今年的酸菜,两画就是前年的酸菜,三画就是前前年的酸菜。酸菜不能久放,这些酸菜当中最久远的是大前年的酸菜,也就是四年前积的酸菜。
拿好酸菜,叶八妹提着竹篓去天井,这些酸菜需要用井水浸泡半个小时。
在她提水的时候,春秀提着一桶大米走了过去,放下木桶,拿过叶八妹手上的绳子道:“娘,我来。”
叶八妹松开手退到一边,看着春秀手起桶落,三两下就提起来两桶水。
一桶水用来泡酸菜,一桶水用来洗米,提完水后,春秀将大米洗了三遍,扭头问叶八妹:“娘,是直接用木架蒸吗?”
往年蒸米糕都是叶八妹一手包办,她的几个媳妇在娘家的时候只学了蒸米糕的皮毛,嫁了人又没做过米糕,都不太知道该怎么弄。
叶八妹点了点头,心里转了转,决定教春秀做米糕。
她都一把年纪了,也不知道还能做几年米糕,这些一辈传一辈的手艺,还是早早的传给媳妇比较好。
叶八妹走在前面,春秀提着木桶跟在后边,叶八妹一边走一边道:“做米糕不难,总的来说只有两步,第一步是蒸,第二步是舂,这两步看似简单,实则不容易操作。”
春秀一脸认真地看着叶八妹的后脑勺,心里嘀咕着叶八妹说的两个步骤。
“娘,您教教我,等我会了,下回就不用辛苦您了。”
叶八妹转身,慈爱地看着春秀道:“行,今天就教你做米糕。”
春秀欣喜不已,眼角藏不住笑意。
叶八妹指向灶台和木架:“先来说第一步,蒸大米有两个忌讳,一是不能用水,二是不能太干。但是不用水不表示没有水,你看我们家的木架都是有缝隙的,为的就是让水蒸气从缝隙中进入蒸笼内,从而与大米产生反应。你先将大米放到蒸笼上吧。”
春秀点了点头,提着木桶上前揭开蒸笼的盖子,将木桶里面的大米倒进蒸笼,用手将大米扫开,随后关上盖子。
叶八妹看着她,见她每一个动作都没出错才道:“第二个忌讳是不能太干,这个不能太干说的是火候,以前有人为了赶时间,用大火蒸大米,结果将所有的大米都蒸干了。你记着,蒸大米一开始要用猛火烧开水,水烧开后用温火,等到闻到饭香味后就要取出柴火,用炭火慢慢焖。”
叶八妹走到旁边抱了一捆芒草和一捆木柴,蹲下将芒草放进灶台,取出火柴点燃芒草,然后将细小的木柴放进去。
见木柴着了,她站起来道:“火生好了,接下来就看你的了。”
春秀一脸严肃走上前,双眼紧紧盯着灶台里的火,双手陆陆续续地往灶台里面放芒草和木柴。
过了十几分钟,蒸笼冒出淡淡的水蒸气,叶八妹提醒道:“水烧开了,转温火。”
春秀闻言将灶台里烧着的木柴取出一半放到隔壁灶台,又拿木钳将之前烧出来的木炭钳了出来,然后回头看向叶八妹。
叶八妹看了看火,又伸手探了探蒸笼的上空,直到手心铺满水蒸气才将手收回来道:“火候可以了。”
她将手伸向春秀,解释道:“想要知道火候够不够,可以用你的手去试探。我刚才将手放到蒸笼上空,几秒后我的手上面就布满了水蒸气,这说明火候可以了。你试一试。”
春秀放下手上的木柴,站起来伸手到蒸笼上空,几秒后,她的手心铺满了水蒸气。她收回手,钦佩道:“娘真厉害!”
叶八妹笑了笑道:“哪有多厉害,不过是多煮了几十年饭而已。”
这话颇有点我吃的饭比你吃的盐还多的意思。
春秀观察着叶八妹的表情,见她的笑容里面没有掺杂其他意思,这才松了口气,跟着笑了笑:“反正我觉得娘很厉害。”
叶八妹扭头看向蒸笼,蒸笼上的水蒸气越飘越多,以至于整个厨房弥漫着半透明的烟雾,她开口道:“可以撤柴火了。”
春秀言听计从,快速将木柴从灶台里面撤了出来,撤完后问道:“娘,您怎么知道可以撤木柴。”
她心里有疑问,刚才叶八妹说要闻到米香味才撤柴火,但是她并没有闻到米香味,怎么就要撤柴火了?
她真是百思不得其解。
第9章 垂涎之意
叶八妹摸了摸鼻尖,问她:“我闻到味了,你没闻到吗?”
“不怕娘笑话,我什么都没闻到,可能是被烟熏着了鼻子。”
她对着灶台,灶台里的浓烟时不时从灶台里面跑出来,吹到她的鼻子和眼睛上。
春秀哭丧着脸站起来,伸长脖子靠向蒸笼,深深地吸了一口气,想要闻出些味道来。
半透明的水蒸气随着空气飘到她的脸上,水蒸气里的水雾糊到她的脸上,使得她的额头和眉毛染上水/分/子。
叶八妹一脸深沉,故作高深道:“别气馁,我能闻到米香味是因为我一年做几回米糕,熟能生巧而已,等你以后做多了米糕,自然就能闻到蒸笼内微弱的米香味了。”
春秀觉得叶八妹说的有道理,忙点了点头。
叶八妹看了眼灶台里的木炭,见木炭烧得旺,不需要加柴火足以将大米蒸熟便道:“大米成了,咱去看看石舂吧。”
叶八妹家的石舂是一块一百来斤重的石头,早些年找手工艺人在石头上开了一个四十多厘米深,三十厘米宽的石洞。
石舂放在院子门口的杂物房的旁边,平时盖上茅草遮灰尘,夏天隔三差五浇浇水,防止破裂,用的时候需要用草木灰水和茅草叶清洗几遍就干净了。
叶八妹和春秀走到院子门口的时候,冬兰刚好将石舂洗干净,她见叶八妹来了,急忙放下手上的木勺子,笑眯眯问道:“娘,石舂洗好了,现在要用吗?”
叶八妹看了眼石舂,又看了眼旁边的木头石舂,点了点头。
“时间不早了,现在开始舂吧,别耽误晚饭时间。”
她看向春秀,问她:“是我先示范一回你学着,还是你直接上手啊?”
这话冬兰听不懂,她疑惑不解地看向叶八妹和春秀俩人,只是叶八妹和春秀俩人没注意到她的表情。
春秀想了想道:“娘,您知道的,我比较笨,还是您先给我示范一回吧。”
“行,那我先给你示范。这会蒸笼里的大米应该熟透了,你去将大米
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