“这个菜还真是头一回吃,今天也是让我长见识了。吃着像是川蜀的味儿,却又不是太辣,最适合我这种又想吃辣又吃不得太辣的人!”
刘公公吃得嘴唇都红了,但还是忍不住一个劲儿地朝碗里伸筷子。
“这个菜,我估摸着陈大人肯定也会爱吃。不过他若是吃,该觉得辣得不过瘾了。”
“只可惜陈大人公事缠身,不然若是有空过来一趟,一定好生招待。”薛壮也颇有些遗憾地说,“为了做川菜,店里的辣椒、花椒、麻椒这些调料都是特意从川蜀那边买过来的,光是辣椒就有好多种,让我认我都认不全。”
说话间,最后一道菜终于上桌了。
最后上来的是一道锅子,黄铜的双耳小锅,锅下面垫着一个碳炉,盖子不打开都能听到里面咕噜咕噜烧开的声音。
一揭开盖子,热气混着醇香便扑面而来。
待热气散开之后才能看到,笋干和火腿片簇拥着一只白净的鸭子卧在正中,鸭子身上还摆着几片参片和枸杞。
鸭子用文火炖了两个多时辰,此时早已经骨酥肉烂,用筷子轻轻一拨顿时便骨肉分离。
夹起一块连皮带肉的鸭肉入口,热气腾腾的,酥烂可口,没有半点儿臊气。
等到鸭肉被分食得差不多,此时便可以开始喝汤,顺带着吃笋干和火腿了。
汤中的笋干选的都是嫩尖儿,吸饱了鸭汤,吃起来格外肥嫩,没有半点儿老硬塞牙的纤维。
虽然没有鲜笋那种水灵灵的鲜味儿,但是用来炖汤的话味道更加醇厚。
火腿选的是云南的宣腿,皮薄柔嫩、油而不腻、肉香馥郁,最适合煲汤,煮出来的汤色清亮,味道鲜甜。
而这道菜最精华的所在,并不是这些食材,而是锅中浓白如奶的汤汁。
鸭子的香味、火腿与笋干的鲜味在汤中交汇融合,浓醇鲜美。
一碗热腾腾的汤汁下肚,五脏六腑都觉得那么舒坦,嘴里的鲜香味儿还有残留,久久不散。
就在大家都觉得已经吃饱喝足的时候,后厨又上来一份杏仁豆腐和一份蟹肉烧麦。
杏仁豆腐是每人一碟,碟子里一块月饼大小、洁白细腻的“嫩豆腐”,上面浇着桂花糖水。
用勺子轻轻一戳,“嫩豆腐”韧而不破,颤巍巍地晃动着身子。
盛一勺送入口中,比豆腐的口感还要细腻,充满杏仁儿的独特香味儿,柔嫩甘滑,桂花的甘甜更是充斥口中。
杏仁豆腐的分量也不算大,两三口就吃光了,却叫人嘴里顿时就清爽起来。
最后上来的两个笼屉被打开,里面是热气腾腾的蟹肉烧麦,包得跟一朵朵怒放的花儿似的,花芯处还点缀着蟹黄。
夏月初为了做蟹黄豆腐拆了几只蟹,一点儿都没浪费,将蟹肉调味之后包成了烧麦。
烧麦皮薄馅儿大,因为蟹肉太嫩,所以不能蒸的时间太久,等面皮没有白芯儿的时候,里面的蟹肉就已经熟了。
透过半透明的面皮,隐约能看到里面一丝丝的蟹肉。
夹起一个烧麦,蘸上上膳堂特质的香醋汁,入口皮弹馅软,咬破之后满口的汤汁,细嚼蟹肉更是满口鲜甜。
蟹肉的滋味全都被烧麦皮裹住了,没有半点儿流失,吃起来简直就像是自己当场剥了只螃蟹在吃一样。
刘公公本来已经吃得挺饱了,打算吃一个意思意思就是了,谁知道尝了一个就打不住了,最后一共吃了五个,觉得若是不松一松腰带实在吃不下了,这才颇有些意犹未尽地放下筷子。
 
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