闫文远刚想开口反驳,不料善玉大师却道:“食之一道,讲究色香味俱全,可见摆盘和配色是跟香和味并并驾齐驱的要素之一。若是注重外表不重味道,那自然是本末倒置,但是这两道菜色香味俱佳,无一短板,若是天下的厨子都能做到如此,想必也就不会有人再说有些菜中看不中吃了。”
荫渑没想到一向说话温和的善玉大师会直接出言反驳自己,顿时觉得脸颊发热。
好在他皮肤有些黝黑,除了离得近的闫文远,坐得稍微远点的人根本看不出他此时面皮涨红。
敞轩内的气氛一时间也有些诡异,大齐这边无论是僧人还是官员,全都是面无表情内心暗爽。
而东瀛那边跟着荫渑来的人,此时却都有些不好意思,也不好说什么,全都低头吃饭,直到后厨上菜,才算勉强打破了这种尴尬的局面。
“莲台献瑞。”
“竹荪素翅。”
莲台献瑞是一道汤菜,颇有些形似开水白菜。
一朵嫩白菜劈开而成的莲花浸在素汤之中,菜心的位置簇拥着捧起几朵鲜嫩的小朵灵芝。
汤汁清可见底,白菜嫩黄舒展,像一朵鹅黄色的睡莲,中央的几朵灵芝棕红发亮,形状也十分端正好看,可真是名副其实的莲台献瑞。
另外一道菜则是用泡发的竹笋包裹着特意制作的素鱼翅,最后浇汁而成的。
竹荪自古就是“草八珍”之一,滋味鲜美,香味浓郁,包裹在蒸得顺滑可口的素鱼翅之外,口感爽滑,咸鲜可口。
善玉大师虽然没有吃过真的鱼翅,但是以前也没少吃过素翅,开始也并未在意,但是尝了一口之后,才发现今天的素翅与以往大有不同。
不但口感十分爽滑柔韧,而且味道也十分鲜美。
其实一般情况下,做佛斋或是素膳的时候,很少会有人专门去制作素鱼翅,都是用粉丝来代替。
但是夏月初对自己出手的菜品一直都是精益求精,所以却并没有这样取巧,而是实实在在地用黄花菜一缕缕做出来了素鱼翅。
想要做素鱼翅,其实也是个技术活。
首先要将干黄花菜用温水泡发,洗干净择去梗和硬核,只留下一圈花瓣,捏住尾部,用排针梳成均匀的细丝。
然后将锅中的油烧至五成热,用手捏着梳开的黄花菜,在淀粉调成的水粉糊中均匀地蘸上一层薄糊,然后动作轻柔地将其投入油锅之中,炸至外皮发硬呈乳白色之后捞出,便是素鱼翅了。
如何将黄花菜梳成均匀的细丝,如何将每一丝的黄花菜都均匀的过上水粉糊,这都是十分需要技巧的。
素鱼翅做好之后,将其用泡发好的竹笋包裹起来,放入蒸碗之中,加入素高汤以及其他调味,上锅蒸制一刻钟,滗出蒸碗中原汁留用,将蒸好的竹荪素鱼翅在盘中摆好。
最后在原汁中加入笋丝、香菇丝,大火煮沸后撇清浮沫,调味勾芡,最后浇在竹荪素翅之上,这道菜才算是大功告成。
虽然善玉大师没吃过真的鱼翅,但是在座的东海府官员们可是吃过的。
所以当他们吃到这份素翅的时候,心里那份惊讶,远比善玉大师和荫渑要大几倍甚至十几倍。
夏娘子这份素翅做的,无论是模样还是口感,几乎可以说能以假乱真了!
张吉松心道,夏娘子这手艺也是绝了,这素鱼翅居然要细品之后才能分出真假,若是以后初味轩的鱼翅都用这个,说不定也有不少人根本吃不出来吧
以初味轩那么贵的价格,这一里一外可是能赚不少钱啊!
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