紧接着上来的是一道茶烧肉和酱汁鸭方。
廖老爷子看着茶烧肉问夏月初:“以前在杭州吃过龙井虾仁,便是以茶入菜,但是用茶叶来烧肉,我却还是头一回见,这是你自己琢磨出来的菜”
夏月初笑着说:“其实也是机缘巧合,我这人爱吃肉,偏又不喜油腻,但是红烧肉若是只放瘦肉,吃起来又有什么乐趣。后来有一次饭后喝茶,便想着既然茶叶能够解腻,何不试试加在红烧肉中,做出来之后大家都觉得还不错,这回我便斗胆献丑了。”
大家见廖老爷子对茶烧肉这么感兴趣,就全都去夹了一筷子尝尝。
这道茶烧肉,是取茉莉花茶泡开后,先用茶汤炖肉,最后收汤时将之前捞出的茶叶倒进去翻炒,所以闻起来肉香中夹杂着茉莉花的清香,看上去肉红茶绿,紧汁亮油,分外诱人。
夏月初是个极爱红烧肉的人,五花三层的猪肉,切成四四方方的象牙块儿,一股脑倒入在热油中慢慢化出焦糖色的冰糖中,噼噼啪啪响声中,油星四溅。
待肉块全都均匀地裹上焦糖色,仿佛换上了一身新衣服的时候,锅中也升腾起甜丝丝的肉香。
此时将茶汤倒入锅中,大火烧开后转成极小火慢慢炖煮。
肉块在茶汤中上下翻腾抖动,无时无刻不在勾动吃货的心,挑战人的忍耐力,恨不得立刻揭开锅盖大吃特吃。
但是放心,两个时辰的煎熬等待绝不会白费,肉块在茶汤中不断翻滚炼化,出锅后便是脱胎换骨的改变。
肥油都被炼化入汤汁中,瘦肉丝间也都吸饱了混着油香的汤汁。
此时若是用白瓷勺盛出来一块,那肉块颤巍巍地抖落一身酱汁,羞答答落在米饭上,滚上一身的珍珠米粒儿送入口中,肉和米便在唇齿间交融在一起……
那种能让人浑身毛孔都打开的绝美滋味,吃过一次,就再也无法戒掉,哪怕只是回忆起来,都能让嘴里迅速地蓄满口水。
夏月初做这道茶烧肉,其实最开始只是为了给自己一点心理安慰,加了茶叶可以解腻,那就可以自欺欺人地多吃几块肉了。
没想到做出来之后在家里大受欢迎,她这才将这道菜加入了酒楼的菜牌子中。
张吉松看着盘中色泽棕红鲜亮的肉块,中间点缀着些许绿色的茶叶,忍不住道:“易安居士曾有词曰,知否知否,应是绿肥红瘦,我们这里倒是刚好反过来了,红肥绿瘦,甚妙,甚妙!”
桌上其他人顿时都捧场地恭维起来。
李清照的这句词十分有名,夏月初自然是知道的,但是她并没有贸贸然跟着凑趣。
毕竟在场的人除了廖老爷子,那可都是从小苦读诗书考出来的。
若是聊菜好不好吃,她说不定还能插上几句,但是聊诗词歌赋的话,她身为一个在现代教育下长大的人,还是别在古人面前露怯为好。
万一马屁没拍对反倒拍在马蹄子上了,自己这小身板儿,人家一蹄子踹过来,被踹飞到哪里去了都不知道。
趁着众人夸捧张吉松的时候,夏月初到门外吩咐封七,下去催一下菜。
她感觉屋里已经都吃得差不多了,最后两道菜都是清淡收尾的,尽快上来比较合适。
不但耽搁的时间久了,都觉出饱腹感了,再上来也没人有心情吃了。
后厨很快将最后两道菜端了上来,一道菜是冬瓜盅,还有一道菜是每人一碗的莲花鱼翅。
一整个雕花的绿皮冬瓜被端上桌的时候,还真是颇有些巨无霸的感觉。
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