薛意回归的第二天,食不语重新整合了早餐种类,除了生煎包和阳春面外又新增蟹黄汤包、小馄饨和鸭血粉丝汤。要不是赵晓曼手艺不到家,薛意还想加上杂粮煎饼。
“那个,小米啊,把我的三套鸭和蟹粉狮子头重新挂上去。”
一大早薛意就吩咐莫小米恢复自己的临时菜牌,顺便让她通知之前排队的食客可以过来用餐。
“好嘞。”莫小米应声后开始整理菜牌。
为了让食客们更好地分辨出对应时间段的料理,莫小米特意重新划分了早、中、晚三个时间段菜牌的展示量,还将临时菜牌换上不一样的颜色以示区分。
直接导致进店的顾客看到菜牌后明显愣了几秒。
“怎么一下子少了这么多菜是苏老板跑路了么”
“不是,是为了方便大家更清楚的知道我们早中晚分别供应什么料理,所以做了改变,黄色的是临时菜牌,如果份额已满或者出现意外就不能继续点单了。”莫小米耐心解释道。
“那挺好的,以前菜牌太多,看不过来,眼睛都花了,这样好,清爽,干净。”一个晨练的老大爷满意道。
“薛师傅回来了吧蟹黄汤包都上了,还有小馄饨和鸭血粉丝,全都是景陵口味,蛮好!”另一个大爷指着菜牌:“先给我来一碗小馄饨吧,尝尝味道。”
“那我来一份鸭血粉丝汤好啦,粉煮烂一些,老了,牙口不好。”
“好的。”莫小米记下需求,将菜单传回后厨。
苏廉正一大早就备好了所有的材料等待后厨发挥,十几只处理好的高邮鸭脱毛后躺在砧板上,苏子放按照之前处理鸭子的手法将内脏全部掏出用淘米水洗干净,鸭子油煎过后和香料一起投入汤锅炖煮。
薛意看着苏子放的动作满是嫌弃:“你这个整鸭脱骨也不会,鸭子卖相搞的这么惨,皮都破了,还有你这个火候,鸭子都没煎好就下锅。”
“还有这个——”
在薛意的批评下,苏子放突然觉得自己之前做出b级的鸭血粉丝汤纯属侥幸。
处理完第二只鸭子,薛意大概是觉得苏子放已经无药可救,放下手里拌到一半的小馄饨馅料,上前摁住苏子放的手:“算了,我演示给你看吧。”
老厨师一上手就知道有没有。
薛意干脆利落,四刀将鸭爪和小翅斩去,又用处理三套鸭的手法把内脏掏出,不损伤一点外皮。
大火热锅小火慢煎,鸭子每一处都被煎到金黄,鸭皮酥脆,流出鸭油,还是半成品的时候就比苏子放煎的鸭子更香数倍。
“这样子用来熬汤才算好鸭子,你的那个,不行!”
薛意一锤定音。
苏子放:……
指点完苏子放,薛意又顺便去看了看包子组的进度,顺便吐槽一句:“夏老头做面可以,这包子还是不行,不如我的蟹黄汤包。”
说着不服气的话,却还是小声埋怨了一句:“趁我不注意还来挖我徒弟,真是为老不尊,改天我也带你们去奥灶面馆学习一天。”
众人:……
大佬间的恩怨,惹不起!
几人纷纷装作听不见,不知道的样子,非礼勿视,非礼勿听,专心对付眼前的包子。
因为生煎和蟹黄汤包的馅料做法基本一样,薛意也没有特意修改什么,只是演示了一遍用蟹黄和蟹肉熬制馅料的方法,又准备了一锅皮冻。
指点的过程也很简单。
“你们就按照生煎的样子包蟹黄汤包的馅料,留一点位置放皮冻进去,大概三到四份馅料比一份皮冻就好。”
他们做生煎包已经有几天了,包括苏子放在内都算是熟手。
可是蟹黄汤包除却苏子放之前跟着学过,其它三人都是第一次制作,难免会出点……精彩表现。
赵晓曼和张子丹仅仅看了一遍就还原了八成,沐飞也大致做出了六分模样。
薛意:……
他记得教苏子放的时候,光是擀皮这一条就花了五天,等到包出能看的包子已经是半个月之后的事情。
本来还打算今天主要靠自己来包蟹黄包,所以皮冻准备的少了一些。
现在这个情况,大概是都不用自己上手了。
跟着看了几个后续包的包子,薛意暗叹一声,看向苏子放的眼神都有几分不满:“自己这个徒弟别的还好,这基本功是真的不行!”
正在熬汤的苏子放突然感到后背一冷,转身看去,发现薛意正在提醒几人蒸蟹黄汤包的注意事项,没有任何异样。
悻悻然转过身,把最后一只鸭子放进锅内,开始处理鸭杂。
“这个洗干净后千万不要焯水,要用原汤烫熟,不然味道不够浓郁。”
薛意不知道什么时候摸到了苏子放身后,提醒一句后也不等回复,回到自己位置开始准备小馄饨。
作为特色美食,柴火小馄饨一直是景陵人民心头好。
在地铁还没有通浦口的时候,不少景陵人民周末都是不远几十公里驱车赶往江对岸,就为了吃一口正宗的柴火小馄饨。
虽然现在不允许生柴火,可是老方法做出的小馄饨依旧是景陵人民的白月光。
薛意选用的是猪前腿肉制作馅料,三肥七瘦,鲜嫩无比。
耗时三个小时熬制的猪骨高汤筛过油面,先出奶白色,确认过眼神,是鲜美的味道。
馄饨的包法比包子简单不少。
方方正正的面皮捏在薛意手中,筷子挑起一块肉馅,放在馄饨皮中间,四指向手心一攥,顺手甩进撒了面粉的盘子中,一枚小馄饨便包好了。
薛意手法极快,不到十分钟盘子里就堆得满满当当。
这边,苏子放的鸭汤也熬出了滋味,金灿灿的鸭油铺在汤面,惹人垂涎。
赵晓曼和张子丹将两口大蒸笼摞在一起,蟹黄汤包开始上气,约莫一刻钟就可以出锅。
沐飞也在锅底刷上一层油,生煎包蓄势待发。
袅袅炊烟从后厨升起,混着鸭汤的醇厚、猪骨高汤的鲜美、蟹黄汤包的油润、生煎包的酥脆还有阳春面的清爽,交织成一首味蕾跳动的乐章,拉开这条街道、这座城市最美好的一天。
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