薛意回归,看到自己总厨的安排后笑眯眯道:“那是不是以后厨房我说了算”
苏子放闻言立刻道:“自然!”
“那营业结束先安排一个考核吧。”薛意指了指菜牌补充道:太少了,而且门类不清楚。”
“就算是混搭,起码也要冷热分开,各菜系分明,全部挂在一起不像样子。”
说完还不忘埋汰苏子放一句:“你这样子和你爷爷简直一模一样。”
“我爷爷之前也是这样么”苏子放已经在不同人口中听到过自己爷爷,却终究没有什么印象,认真问道。
“你爷爷啊。”薛意仿佛陷入回忆,几秒后缓缓开口。
“他是个厨痴,想方设法从各地学习料理,最后学的卖的都不成体系,就和你现在一模一样。”
“我来找他的时候,店里可谓是八大菜系的集合体。”
“菜牌上挂着水晶肴肉、龙井虾仁这样的淮扬菜,又有九转大肠、爆双脆这样的鲁菜,还有鸽吞燕、菠萝咕咾肉这种粤菜,麻婆豆腐和毛血旺这样的川菜也在上面。”
“不过他也是执著,就这样子还没把菜馆开倒闭,还让苏家菜馆成为当时比较有名气的菜馆。”
薛意说完这些,话锋一转:“别以为提到你爷爷我就会对你照顾,要是这次考核做的不好,我替你爷爷管教你。”
苏子放:……
瑟瑟发抖!
这个大佬和他想的完全不一样啊!
薛意说到做到,直接吩咐后厨的人午饭口结束后准备半小时开始考核,以自己拿手料理为准,如果不能让薛意满意,不许上架售卖,还发了一张登记表,上面有众人要准备制作的料理。
其他三人略微有些惊愕,不过没有太多意外,拿到表单没几分钟就填好上交。
毕竟薛意作为总厨,为了保证出品料理的品质,这种管理方式的确没有问题。
唯独苏子放想着自己掌握的料理有些发愁,看着表格一时间也不知道怎么填写。
他怀疑刚刚薛意说的八大菜系集合体就是在说自己贪多嚼不烂。
数着自己会的料理,在表上登记到。
淮扬料理:龙井虾仁、文思豆腐、火方豆腐
家常菜:蛋炒饭、番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤、萝卜排骨汤
粤菜:虾子捞面、清蒸鲈鱼
数了数,一共八道。苏子放又作死添上一条,陕菜:金边白菜。
考核开始前,薛意看着报上来的料理单或点头或点点头或连续点头,直到翻出最后一份,皮笑肉不笑地看向苏子放。
“呵,金边白菜我倒想看看你怎么做这道料理。”
“让他先来。”薛意点点桌面,让准备上前的张子丹停下:“我倒要看看他是怎么做到花打四门的!”
“来了!”苏子放自信上前。
经过张子丹和赵晓曼的轮番演示,加上他自己偷偷练习,用白酒勾火这一招他已经足够熟练,起码可以做到金边白菜成功率达到80以上。
只要这次小心、谨慎、专注,不遇上20的意外,绝对是没有问题的。
洗菜、切菜之后,旺火、炝锅、倒入白菜。
一个十分熟悉的开场。
不同的是,苏子放在翻锅时迅速地锅沿外翻,一勺白酒擦着火焰燎出一条火龙入锅。
紧接着勺柄在锅沿用力磕下,火龙变成一片火雨淋下,附着在白菜上面和油花混合在一起爆发出更加猛烈的火焰。
酒香醋香瞬间缭绕着炉灶散开。
晃动炒勺把锅中白菜重新收回,苏子放判断过白菜火候后再次引火入锅,又是一场火雨四散。
薛意:……
赵晓曼:……
张子丹:……
沐飞:卧槽!
花打四门作为华夏料理中名气颇广的料理技法,在场的几人都是知道的。
可是猛地看到苏子放魔改版的这种还是有些不太适应。
翻锅、伸勺、舀白酒、勾火、火球、火雨……
这套流程如果取出了前三条,和过年时放烟花的步骤完全一样。
要不是最近没有过年也没有烟火晚会,薛意都要怀疑苏子放这招是跟着烟花师傅学的。
没有让大家惊讶太久,苏子放的金边白菜正式出锅。
盘子端上,薛意先看了外观,与正宗的陕菜金边白菜差距不大,白菜镶金边,点缀红干椒,鲜香扑鼻,酸辣勾人食欲。尝一口,味道也有他在秦省吃的有九分相似。
薛意点点头,算他过关。
苏子放默默关闭眼前的系统提示。
苏子放:!!!
“当时可不是这么说的啊”
“明明是要求按照系统提供的教学视频完成指定料理,评级a以上视为完成任务。”
“现在我确实是按照教学视频完成的,系统你可不能赖账啊!”
苏子放和系统认真探讨获得奖励的可行性,然而系统弹出一个提示后再无回应。
还真是不通人情!
不过好在这份料理已经让薛意觉得可以,斟酌许久还是写在了菜牌上。
接下来几道料理都没有大问题,晋升中级后,他许久不做的蛋炒饭和清蒸鲈鱼也因为手感的缘故上升a级,成为合格料理。
如此一来,萌新厨师苏子放居然拥有10道合格菜品,这令薛意也有几分惊讶,虽然这个徒弟在淮扬料理上不是很出色,不过在厨师这条路上目前看起来还有几分天赋。
看来继承自己的衣钵是没什么问题。
其余三人的考核也比较顺利。
张子丹是纯粹的淮扬料理厨师,除了豆腐饺、西湖莼菜汤、荷塘小炒、桂花糯米藕、蟹粉豆腐、大煮干丝、清炒虾仁、芦蒿炒咸肉这些小炒通过审核外又新增了一道大菜——鲍汁焖鲜菱,被薛意评价为不啻于楼外楼二厨的水平。
赵晓曼的菜单是鲁菜、东北菜和淮扬菜的混合,既有糖醋里脊、拔丝地瓜、油焖大虾、四喜丸子、地三鲜、锅包肉、小鸡炖蘑菇这种经典北方菜肴、还有鸡汁白鱼、醉虾、油爆大虾、生爆鳝片这样的淮扬料理,除了生爆鳝片的火候让薛意不是很满意,其它料理都尽数通过。
最惨的是沐飞,顶着西南第一快刀的名号,又有滇菜料理大师之孙的加持,只通过了六道料理:金钱云腿、辣炒野生菌、烤小土豆、椒麻鸡、过桥米线、鲜菇汤。其中鲜菇汤还是根据天菇汤简化来的,被薛意骂的狗血喷头。
最后在所有人品尝投票后,薛意终于将能够稳定供应,不因季节关系出现食材断供的料理写上菜牌。
又将一些特色的料理写在临时菜牌区。视情况决定是否售卖。
看着满满当当的横杆,苏子放终于有了一种满足感。
这店铺真是越来越好了!
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