“昨天的表现一般,今天看来是要翻盘了”何建民笑着看向孔宴,隐隐觉得刚才听到的名字有些耳熟。
“谷师傅,你有没有觉得刚才有个名字很耳熟”
保险起见,何建民小声问道。
“谁”谷平平看着选手的料理,没有听清何建民的问话。
“孔正明。”何建民念了一遍,愈发觉得这名字耳熟,可就是想不起在哪里见过。
“孔府后人,上一任鲁菜大师傅,后来因为和人喝酒斗殴伤了手筋,退出料理界很久了。”
“说起来,当年还和孔师傅一起在国宴后厨打过照面,没想到……”
薛意听到名字唏嘘一声。
“这么说来,这个孔宴是他徒弟”谷平平有些怀疑地看向孔宴。
虽然做的料理有进步,可是连续两天平平无奇,怎么看都不像是一个鲁菜大师傅传人该有的水准。
“孔正明一辈子只钻研鲁菜,向来看不起别的菜系,恐怕他这个徒弟也是如此。”薛意知道孔正明的性格,也知道谷平平在怀疑什么,随口说道。
“那他为什么还来参赛”何建民有些忿不过:“端起碗骂娘,放下碗吃肉,这种事还真能干得出来。”
“他师父估计不知道,应该是偷偷跑出来的。不然以他师父的性格,非把他的腿打断。”薛意想着孔正明火爆耿直的性格笑道。
“当年我们一起在国宴后厨打杂,不同菜系的厨师斗气就有厨师说鲁菜酱重味厚没有一点技巧可言。”
“孔正明当时就拔刀要和那个厨师比比。不到三分钟端出一盘脱骨全鸡,连当时的总厨都赞不绝口。”
“那后来孔师傅是不是被总厨相中负责国宴的料理了”何建民八卦地问着。
“工作时间在后厨因私事比试,不当场赶出就算优待了,还想做菜!好事都是你的”
薛意斜了一眼,似乎是感慨何建民的年轻:“孔师傅被罚去水台,挑衅的厨师当场收拾东西回家。”
“那后来孔师傅的手筋”何建民继续问道。
“这事我不太清楚,国宴结束后我们各自回去,也很少有机会见面,还是有一次遇到当时的好友才得知的。那时距离他退出料理界已经过去很久,也不好再以这个名义联系询问,所以一直没有打扰他。没想到今天倒是遇见了他的徒弟。”
“炸本就是鲁菜的看家本领,看他的备菜,应该是准备做三鲜春卷。选材和备料都没有问题,关键全看虾皮的准备。如果他能有他师父五成刀功,做这道料理难度不大。”
薛意说完,众人不免对孔宴多了几分期待。
毕竟有这么传奇的背景,做的也是从未品尝过的新料理,如果成功便意味着淮扬料理界又能多出一道顶级料理。
在同一场交流会品尝到两道巅峰料理,这种机会即使是他们也很难遇到。
再看奥左的料理台上,开好背的虾仁用葱姜水、料酒、盐腌制后下锅油爆到八成熟,干脆地捞出滤去多余的油脂放在一旁备用。
蒸好的咸鸭蛋已经全部剥出蛋黄压成金沙,锅中留底油,奥左娴熟地将金沙倒入锅内小火翻炒至发泡,油黄发亮,香味袭人。
再将刚才爆好的虾仁尽数倒入翻炒几下,让虾仁均匀的裹上蛋黄。
相比于孔宴的小心翼翼,奥左的动作十分流畅,一看就知道是做过上千遍才有的熟练!
“一个做金沙虾这么熟练的白案厨师倒是真不多见……”黄胜赞许道:“可惜他说只会这一道,大概是自己喜欢吃,所以练得多吧”
“能把自己喜欢的东西做到足够好吃也是一种天赋,更何况他本身还是一个优秀的白案厨师。”谷平平也点点头。
“那……做龙井虾仁的那个呢”何建民看向苏子放。
后者刚好把虾仁从龙井茶水中捞出,套上冰袋放进冰箱。
“现在才速冻,来得及吗”
“还好,龙井虾仁和白袍虾仁一样都属于准备过程特别长的料理,实际成菜可能不到一分钟。黄胜眯着眼看着苏子放挑出虾线的动作:“手很稳,应该是这一批选手里做虾仁最熟练的一个。”
“可惜只是龙井虾仁,要是能做一道创新一些的,说不定就可以拿高分。”何建民想着这几天吃过的龙井虾仁,浅浅开口。
“为什么这么说”黄胜看向何建民。
“龙井虾仁本身就是淮扬料理必备菜品,大煮干丝、文思豆腐、龙井虾仁……最近这三天,这些厨师一个个都是用这三道料理来展现实力,有哪个特别精彩了”
何建民也没有危言损听。
其他几位评委也陷入沉思……
“的确,相比于高分段选手的表现,普中厨师们还真的是靠着三板斧来进行打拼,不过分数也的确沦为一般。”
“可薛老毕竟……”谷平平的话说到一半硬生生憋回肚里。
“薛老毕竟是龙井虾仁第一人。”这句话,他现在还真不能说出口。
否则,苏子放赢是应该的,一旦输了,就会影响到薛意的口碑和声望。
“要开始炒了。”杨檀不懂他们说的东西,不过他知道龙井虾仁的步骤,看到苏子放开始起锅烧火,知道很快可以品尝到这道龙井虾仁,出声提醒道。
尽管已经有一段时间没有制作龙井虾仁,可是s级料理似乎会固化一个永久熟练度,他脑海中浮现出出制作龙井虾仁的时候,自然地开始剥离虾仁,抽取虾线。
上三层浆保证风味,同时锅中宽油准备炸制。
“这个动做似乎有点像是薛师父”何建民突然出声让众人不自觉开始比对薛意和苏子放此时的动作。
“哪里像没看出来。”黄胜摇摇头。
“是有点像,不过不是动作,是感觉。”谷平平应声道。
“感觉”
“就是很自信,大概是觉得自己做的料理完美无缺时才会有的那种感觉,和之前薛师傅做龙井虾仁的感觉一样。”谷平平怕他们不理解,特别说明道。
“那岂不是说最后三道料理很有看点也很好吃”何建民的关心点永远能和别人不一样。
不过在场厨师已经习惯他的节奏,只是微微点头看着台下,期待着三份巅峰料理上台。
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