苏子放看到台上包括薛意在内的评委都看着一个方向在讨论什么。
顺着他们看得方向瞥了一眼,可是除了一排低头做菜的厨师什么也没有。于是也收回心思开始认真对待面前的食材。
火方豆腐这个名字是他昨晚突然想到的,既然不能一开始暴露实力,别的菜品又不是很适合,那么最为保险的就是根据原有菜品进行微创新,本来都已经打算放弃,准备用虾腐来完成第一轮比赛。
可是就在他要睡觉的时候,突然想到二十四桥明月夜其实可以改成低配版本,于是硬生生在脑海中模拟了数遍,最后根据蜜汁火方的名字改了一道全新的火方豆腐——把火腿和豆腐切成方块,拼接在一起,再配合蒸料,做出一份类似于二十四桥明月夜的火腿豆腐料理。
从这一点,他还真的没有骗沐飞和赵晓曼。
毕竟这道菜品的所有制作过程都是在他脑海中模拟出来的,现在还是第一次在实际中制作。
沐飞留下的半条火腿品质不错,苏子放沿着纹理切下一大块,看着截面上如同大理石一般的纹路深吸一口,满是油脂和火腿特有的醇香。再一次感慨火腿的品质和沐飞的靠谱后,苏子放将洗好的配菜全部摆上砧板开始思索接下来的呈现形式。
谷平平是用整根火腿烹饪,为了给二十四个豆腐丸子增添风味可以不计成本,但是他不行,为了尽可能完整的完成料理只能寻找一种替换方式。
因为是参考二十四桥明月夜,所以这道火方豆腐最值得注意的就是食材摆盘。
根据苏子放昨天的思考,一共有两种方式。
第一种是将火腿切厚片,其余配菜全部备好放在火腿上,味道全凭蒸制时缓慢渗透,可以方便的控制各层蒸制的时间,确保走菜时各层都达到最佳的品尝时间,但是味道的渗透可能会很慢,苏子放也不确定在规定时间内是否能够完成烹饪。
第二种方法是将火腿和食材层层分割,像是汉堡一样,利用这种方法可以快速将火腿的风味转移到食材上,不过从料理的颜值来看显然不如第一种。
“到底该用哪一种”苏子放有一些纠结。
往常研究新菜的时候遇到问题还可以和赵晓曼讨论,说不定还能多试一试,再用系统的品鉴功能改进,直到达到完美才写上菜单。
现在赵晓曼和沐飞都不在身边,薛意也在台上不能请教,苏子放瞬间有种空落落的感觉。
两边做大煮干丝的厨师已经开始煲汤,浓郁的鸡汁味不时地勾起苏子放的食欲。
“算了,拼一把。”
犹豫了几秒,苏子放看着面前的食材下了决定。
反正再差也不会差过旁边两道大煮干丝……
苏子放在心里为两个连名字都没有的龙套厨师默哀了三秒钟,将切好的火腿横在面前把肉眼可见的最好的几块切下,修成大小一致的四方块。又在小玻璃杯中放入切好的豆腐、火腿块和咸肉块,用隔水蒸架放在砂锅内。
“哎,那位选手是在做什么”主席台上,终于有人看到了苏子放的操作。
一声惊呼,吸引到所有评委的视线。
只见苏子放把切剩下的火腿斩成小块,加上高汤、春笋、咸肉,重新放进砂锅内开始煲汤。
“有意思!”薛意看了一眼,看向谷平平,脸上挂起淡淡的笑容。
“什么有意思”黄胜和何建民对视一眼,没有明白薛意再说什么。
“是二十四桥明月夜。”谷平平出言解释道。
他做这道菜数百遍,自然熟悉到不用说。
看到苏子放的做法只是稍微诧异了一秒便反应过来,不过并不觉得这种行为是抄袭,甚至还露出赞许之色。
本来他的做法就是属于淮扬
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