“这道菜肴的关键品尝时间在火腿打开后三十秒之内,还请尽快品尝。”
顿了几秒,服务生继续开口:“这句话是谷师傅亲自交代的。”
将走菜时谷平平要求他们的样子完全还原。
“那我们就先不客气了!”
“快吃快吃吧。”
周围厨师们的反应与苏子放无二,纷纷向火腿中间伸出汤匙。
“噫,怎么还有汤。”沐飞舀起丸子,发现豆腐下面还有一汪汤汁。
“这个可不是汤,是所有食材在蒸锅里凝结出来的精华,非常鲜。”薛新笺吃过一次,显然有经验一些。
“这样么”
苏子放看着勺中的豆腐丸,轻轻一吹,看起来像是鱼丸一样的丸子微微晃动两下,显出与外观不符合的柔嫩。
将丸子一口咬破,鲜嫩的豆腐瞬间滑入口中。
“鲜!”
“极鲜!”
苏子放只觉得自己真的遇到传说中鲜的连舌头都能吞掉的料理。
火腿的咸鲜、鸡汤的醇香、良姜的温香,筒骨的厚重、香菇的浓烈、山笋的素雅,全部汇聚在口中半勺豆腐中。
不同于单一食材的鲜美,这种复杂的鲜味一口吞下后,呈现出一种极为复杂却又协调的鲜美,仿佛品味过整个四季变换,轻描淡写、浓墨重彩,最后落笔成一幅鲜活的绘卷。
屋檐上吊着的整只火腿在岁月中逐渐枯黄、油润、经过数个月发酵熟成变得皮色光亮,肉面紫红。
山林间,肥美的蘑菇在树干上涨开伞盖,一根竹笋刚冒出头便被勤快的拾笋人挖出在溪边清洗干净。
奔逐的芦花鸡从墙头落下一地鸡毛,墙角的大白猪慵懒的拱开面前的土,将身子爬的更展一些。
……
感受着口中丰富的滋味,苏子放缓缓睁开眼。
这一刻他终于明白此前所有的鲜,不管是海鲜、河鲜还是地三鲜,在二十四桥明月夜之前全部黯然失色。
也终于明白为什么洪七公会满足于一道这样的菜品。
因为,它真的足够好吃!
人间至味,不过如此……
感慨一番看着汤匙中还有小半勺豆腐,苏子放几乎毫不犹豫地一口咽下。
不过随着第二口豆腐入口,这幅画面就从自然风格变得烟火气十足。
两个厨师用线锯将火腿对开后仔细掏出孔洞,每一个孔洞都按照火腿的纹理、肉质疏密、肥瘦相间一一确定。
高傲的芦花鸡脱了毛和处理干净的筒骨一起放在砧板上,沸水焯过去除血沫,放入锅中和洗好的香菇和笋片一起炖汤。
厨师用心地掏出每一个豆腐球放入火腿,再将火腿细心盖好,密封。
蒸格上火,小火慢煨,袅袅的蒸汽顺着火腿缝隙浸润进去,将整锅鲜美锁在豆腐中。
半晌,回味结束。
苏子放侧过头问薛新笺:“这菜到底是复原的古菜还是谷师傅自创”
薛新笺摇摇头:“这个我也不太清楚,我上次吃还是前几年,谷师傅邀请了我爷爷在内的一票厨师去吴地人家品菜,席间很突然地端上这道菜,把我们都吓了一跳。”
“不过就算是根据古籍复原,谷师傅肯定也做了改良,因为味道比上次吃的好很多。”薛新笺回忆着上次吃过的料理评价道。
“上次吃的时候还是单独半片火腿蒸制,豆腐的味道远没有现在浓郁,应该是在底汤、配料、摆盘都花了心思。”
“而且火腿上面这些装饰恐怕还不仅是为了好看,应该有流通空气和平衡气压的作用。”
薛新笺指着半片火腿底座上一些深浅不一的孔洞:“比如这些孔,应该是为了让蒸汽更均匀的渗入火腿内部才专门掏出来的,这样蒸汽沿着火腿渗入后,将精华全部吸收沉淀,最后才会形成豆腐下的凝露。”
“还有这些豆腐摆放的位置,都是挑了肥瘦相间的地方,确保油脂的香气与油腻度保持最合适的程度。”
薛新笺吃过诸多美食的优势终于体现出来,仅凭一些细节就推测出二十四桥明
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