【食材选料不对,萝卜刀工不合格,调味失败。】
看着评价,苏子放陷入沉思。
萝卜刀工不合格自己心知肚明,毕竟最开始熬排骨汤就是为了消耗自己练习用的萝卜。
可是排骨自己看过,很新鲜,质量也没有问题,如果说是选料问题,除非是用筒骨。
难道排骨汤还要放筒骨
苏子放再尝一口汤,被系统点评之后,刚刚的鲜美好像也差了一些味道,口中有些寡淡,胡椒味也重了几分,抢去汤本身的鲜味。
“要不问问看”
苏子放想到赵熙和贾西贝,两名特级厨师总归是对煲汤有研究,说不定可以指点自己熬出a级的排骨汤。
“贾老师,在忙吗我刚才用肋排熬汤,总觉得味道不够,是不是选料除了什么问题”
同样的问题把称呼改成赵师伯又发给赵熙一份。
苏子放开始耐心等待回复。
“你怎么熬的”先回复的是赵熙。
苏子放将自己熬汤的过程如实发送过去,又拍了几张汤的照片,没有滤镜,特真实的那种。
“只用了排骨试试加龙骨和筒骨进去”赵熙直接加了两味配料,“喝过大骨汤么”
“喝过。”苏子放回忆着大骨汤,回答道。
“汤的味道要浓郁,一定要骨头多,最好是熬出骨髓,你现在这份汤选的骨头太少,这根肋排适合做糖醋排骨,你重新换筒骨和龙骨打底熬汤,另外,下锅前先油煎一下,这样子汤味道更好。”
赵熙回了一句后,还发来一张图片。
“这是我以前杀年猪的时候熬的大骨头汤,你看看。”
苏子放点开大图的瞬间,忍不住分泌出口水。
一个大盆里盛着满满的奶白色的汤汁,上面漂浮着翠绿的葱花香菜碎,排骨在盆内点缀着,看着就想端起盆一口气喝完。
“师伯厉害,像师伯学习。”苏子放恰到好处的送上一记彩虹屁。
“你先试试吧,不行再问我。”
“好的。”
苏子放放下手机重新按赵熙的要求制作新的排骨汤。
按赵熙的说法,汤头其实都是用高汤熬制的,他不应该拘泥于排骨汤就只用排骨熬汤,可以尝试用筒骨、龙骨、甚至鸡鸭鱼来增鲜提味,只要最后汤里有排骨即可。
“那如果这样做,岂不是排骨的味道会很淡”苏子放问了这个问题,可是赵熙却没有解答他,只让他自己试过再说。
苏子放没有急着动手,而是在思考这个问题。
按照他学过的理论和知识,如果一道料理叫做排骨汤,那么主味或者主材应该是排骨,凸显的也是主材的味道,可是赵熙给的办法却会极大的淡化主材的风味,一定是有什么他没想到的方法。
“怎么开始煲汤了”贾西贝的回复姗姗来迟,“我刚下课,你煲汤遇到什么问题了”
苏子放打开赵熙的聊天窗口,直接选中刚刚说过的问题转发给贾西贝。
“贾老师,就是这样子,您看有什么办法拯救一下不”
“你是不是焯水后冷水下锅的”贾西贝直接问到苏子放没写清楚的环节。
“好像,是的。”苏子放也不太确定。
“你焯水太久,按你的时间,还不如直接在焯水的锅里煲汤,排骨焯水太久,第二次冷水下锅肉质收缩,如果能煲出好汤就见鬼了。”大概是觉得苏子放还有拯救的可能,已经不算是他带过最差的一届,贾西贝毒舌功力收敛了不少。
“装汤的容器挺
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