送走了彩虹旅游团的大婶,苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。
算算时间,似乎就是这几天,连忙发微信询问道。
“贾老师,您到景陵了吗什么时候有空莅临小店指导一下工作”稳中带皮,完美。
“刚上火车,明天到,等我安顿好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。
“好的,恭候!”苏子放放下手机,开始思考自己做什么菜色才能完成邀约试菜的任务。
龙井虾仁现在是a级,肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是b级,马马虎虎,到时候当作主食也没有问题。
要不,再加一道文思豆腐
最近试菜都比较顺利,苏子放表示,他有些膨胀。
不过想着自己前几天练手还是只能切出豆腐泥,还是放弃了这个想法。
还是糖醋里脊吧苏子放稳住念头。
杭帮菜一道,鲁菜一道,小吃一道,主食一道。正正好安排妥当。
定好菜品,苏子放还想要努力挣扎一把,比如把糖醋里脊突破到a级别。
让陈樗懿帮忙把门口的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间,苏子放决定和里脊战斗到底。
家常菜的做法都差不多。
糖醋里脊也不是什么复杂的料理,可优化的流程不算多。
苏子放先用常规方法做了一份。
入口一尝。
【一盘普普通通的糖醋里脊,等级b级。】
和之前一样,甚至连评级都没改变。
一方面说明苏子放水平的稳定,另一方面说明这道菜品他没有进步。
反正抱着改进的念头,苏子放无所畏惧,直接点开详细评价。
【里脊切片时薄厚不均。】
【里脊炸制时间过短。】
【里脊炸制时间过长。】
【芡汁味道不足】
【芡汁醋放多了,过酸。】
【勾芡不均匀。】
【盐放多了。】
还好,比起龙井虾仁来说,看起来要稍微好一些,也才六处改进的地方。
炸制时间过长和炸制时间过短同时出现在面板上稍微让人有些诧异。
不过反应了几秒,苏子放就想明了关键。
因为肉片薄厚不一,同样的炸制时间,炸得恰到好处的可能只有八成,一成可能炸过了,太硬;另一成可能还有些差火候。
这个问题不难解决,只要把握好肉片薄厚和炸制时间就好。
不过那句盐放多了,真的是很有灵性。
苏子放刚刚加盐的时候的确犹豫了一下,导致比正常的量多出小半勺,可是其实吃起来味道没有区别,因为芡汁太浓稠,可以掩盖住些许咸味,不过可能也因此损失了一些芡汁的风味。
没想到系统连这个都算进去。
只能说真的很系统。
苏子放吸取教训,重新做了一盘。
这次从切肉开始便小心谨慎。
里脊肉速冻十五分钟拿出,既不会软塌,也不会下不了刀,软硬程度刚好切片。
几乎每一刀苏子放都要看好薄厚,对准位置,用力拉刀,切下一片。
速度比之前慢许多,却规整了不少。
苏子放笃定,就算使用尺子来量,这次切的肉片薄厚误差也不会超过一毫米,再均匀的切成指头粗细的肉条。
调芡汁的时候,他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。
鸭汤滤去鸭油,兑水后加入排骨熬出一碗高汤。
料酒换成更加爽口的香雪酒,香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋,盐糖、葱姜水、生粉照旧比例,最后浇上刚刚炖好的高汤。
还未入锅,苏子放就闻到了芡汁的风味。
酒香混合着葱姜味,带点柠檬的酸,撩的人胃口大开。
调好芡汁,苏子放开始给里脊挂浆。
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