发完朋友圈,苏子放把手机放在一旁,开始专心对待自己的晚餐。
毕竟赞不能当饭吃,只有经过烹饪,香气四溢,满是油脂的红烧肉才能让他得到肠胃的满足。
切去肥油的三花肉只剩下一尺长,大小刚好合适。苏子放手起刀落,没几下就在砧板上堆出一摞麻将大小的肉块,各个都是肥瘦相间,光是看着都想得出做成红烧肉后的样子。
旁边早已备好了半盆清水,切好的肉块用刀一扶,全部拨进水盆,水面上瞬间浮起一层油花。
苏子放有些吃惊,平时要洗几分钟才有效果,今天居然不用自己费力了。
【净水装置处理过的水活性较强,清洗食材更干净。】
苏子放看着眼前的弹窗恍然大悟,有几个小时没有见到提示,都快忘记自己还是有系统的人了。
不过这个功能真的很实用,食材预处理绝对是开饭店最重要的一环。系统出品的水能够让清洗事半功倍,无形中省了不少人工和用水成本。
“这么算下来,一个月两万也不是不能接受了!”苏子放默默想着。
第一次在店里做饭,他没有图快,还是按照自己习惯的节奏和流程进行清洗,搓揉、冲洗,把每一块肉都洗到没有浮油这才铺开在厨房纸上吸干水分。
夹起一块挪到鼻尖,仔细闻了几下也没有发现任何腥臊味,苏子放愈发满意系统提供的这个黑科技。
麻利的准备好做红烧肉的材料,盐糖酱料一应俱全,分门别类处理好摆在料碟里面。
这是苏子放下厨的习惯,除了必须现场配置的酱汁外,其它东西都要在备料时全部准备好,免得开火后出现意外。
炒糖色是个技术活,网上关于用砂糖还是冰糖各有争论,几乎势同甜咸不可调和,可实际根据菜肴选择合适的主料才是王道。比如红烧肉,就要选择糖浆颜色更厚重、香气更加浓郁的砂糖。
苏子放热锅冷油下糖,等到锅里的糖浆熬成焦黄色,迅速将吸干水分的肉块倒入,锅铲如飞,让每一块肉都裹上糖浆,这才离火把底油滤除盛在一旁,另洗锅炒调料。
姜片、八角、香叶依次下锅,煎到锅内冒出浓郁的香气,倒入料酒,再和刚才盛出的肉一起倒进温热的砂锅,加入半锅开水进行炖煮。
盖上锅盖,慢火舔着砂锅底,咕嘟咕嘟的气泡托着红烧肉的香味从气孔逸散出来,充盈着苏子放的鼻尖,让他不自主加快口水分泌。
“闻味道就和以前吃的不一样!作为一名厨师,他对自己的嗅觉十分自信,不过最终的结果还是要等到出锅才能确定,苏子放看了一眼时间,默默定了一个二十分钟后的闹钟。
……
“滴滴!”闹钟刚响了一声就被苏子放眼疾手快按掉,开锅、出筷、入口一气呵成。
“呼呼,呼!”两短一长,三下呼吸。确认过眼神,是被烫了才会发出的声音。
“嘶!”苏子放发出一声哀嚎,赶紧端起一杯凉水漱口。
不过放下杯子,他第一时间又夹起一块红烧肉放进嘴巴慢慢咀嚼。
这次不是因为饿,而是他发现做好的红烧肉有些怪——好吃的!
肉块外层的糖色因为美拉德反应带着肉类特有的焦香,糖色之下,丰润的脂肪入口即化,丝毫不觉得油腻,甚至让他有种舌头都被化掉的错觉,被脂肪包裹的瘦肉则条理分明,一口咬下唇齿间满是肌理的纹路。
糖、油、肉三位一体,在苏子放口腔中爆发出浓郁的满足感,明明只是饲料养殖出品的三花肉,他却吃出了5a级和牛的口感,整个人精神为之一振,连吃半锅才露出意犹未尽的神情。
“过瘾!”苏子放感觉自己好久没有这么放肆过了。
自从开始学厨,他对美食已经克制了许多,不管多么好的餐厅,什么食材,只要入口都是下意识分析用的食材、调料、烹饪手法,反而失去了作为一名食客最朴实的追求。
可是刚刚这份红烧肉
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