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翾楚说:哎呀!这用硝腌了猪蹄,恐怕不能吃了吧?会中毒!”
碧玉簪笑道:“主人且听我讲完,看看如何?”
翾楚说:“好,那夫妻俩舍不得扔怎么办了?”
碧玉簪笑道:“他们夫妻俩商量,“这样吧,你把它用清水泡泡,用文火多煮会儿,拔拔毒,留着咱们自己吃吧。”妻子说完,就打来了水。两个人把蹄髈泡了又泡,洗了又洗,又加上葱、姜、花椒、大料,煮起来。一开锅,屋子里就弥漫着一股特别的香味。两口子正在纳闷,忽然听到一阵打门声。他们这才想起,早就过了开店门的时间了,便急忙开了店门。
“呵呵,真香呀!”两个常来的顾客一进门就抽动鼻子大声叫起来,“怪不得你们不开门,原来在吃好东西哪!”
店门一开,香味飘到街上,四邻八舍一闻到这股异香,也纷纷跑来问,妻子边从锅里捞猪蹄髈,边向要争着吃的人解释:“这蹄髈错放了硝,不能吃。”
翾楚笑道:“哈哈哈,我们中国古代,多美食不都是放回了之后才发明出来的,没什么,那你说做馍馍的时候还有发小面,那面还不是放坏了,实在舍不得扔这个就变成了,没事了,不过这一点外国人也是这样,外国也有发酵一点做的面包!”
碧玉簪笑道:“嗯,腌菜可不是放坏了,还不是那时候,冬天没什么可吃的,必须腌制腌菜,试着才不会,那冬天的时候才有菜吃!”
翾楚说:“嗯,什么腊肉,我们北方的烧肉,这种烧肉,跟平时说的红烧肉不一样,也是把肉油炸再卤出来,放到缸里或者坛子里,可以吃两年的都有,以前杀猪之后没有存储方法只能这样。不过反倒还成就出许多的美食来。我最爱吃奶奶做的烧肉了!”
翾楚说着,感觉口水都流出来了!
碧玉簪听着也香,:“主人,什么时候你也带我吃一下这种烧肉吧,听起来我的口水都流出来了!”
翾楚来了兴致笑道:“嗯,等回去,要是回奶奶家,看看有没有,要是烧肉,捞出来,就可以吃,而且这种肉不油腻,即使是肥的也很好吃。还可以炒酸菜粉条,咸菜雪里蕻。更可以炒韭菜,芹菜,可以搭配的菜多了,不管是搭配什么菜,他都能保持菜的原汁原味,还能增加自身的香味,美味极了!呵呵,我口水都出来了哈哈哈……”
碧玉簪被勾上瘾,便缠着翾楚要秘方:“主人这肉怎么做呀?”
翾楚笑道:“嘿嘿,我只见过,也听奶奶说过,却不曾自己做过,不过步骤还是知道的……”
碧玉簪笑道:“那快讲讲,听着解解馋过瘾也好。”
翾楚说:“过年时候,提前秋冬季就宰杀猪,猪肉很多,这时候就切很大块,北方人都爱大块吃肉,不过吃的时候再改小刀。”
碧玉簪笑道:“嗯……”
翾楚说:“把肉煮了,撇浮沫,粘上蜂蜜,然后油炸,炸至金黄,哈哈,其实炸的焦一点更好吃,这才是烧肉的烧字提现出来的美味呢!然后再另起锅,用酱油醋八角花椒卤出来。卤干,不像红烧肉放那么多酱油醋,还是比较原味的,也不放糖什么,就是原汁原味,一把盐!等吃的时候,猪油已经包着肉,炒菜几乎不放油了,啊!想想真是太美味……”
碧玉簪流出口水道:“哎呀,听着都十分美味,有机会我一定要自己做着试试,看好不好吃……”
翾楚说:“还是去我家吃吧,我妈也会做这个烧肉,总不能在道观里做这事吧,那要是吃的把天上的神仙都给撩下来的话,我们俩的罪过可就大了。到时候谁知道会不会又骑着毛驴下来吃肉的张果老。恐怕到时候给师父惹下许多的怨言,什么,出家人怎可藐视神仙,在清静道场吃肉,还做的这么好吃,哈哈哈……“
碧玉簪笑道:“那就一个个全部招待好了,吃人嘴短,拿人手短啊。也不怕他们怨恨告状了!”
翾楚笑道:“呵呵,好啊,可以办个宴会,对了,张果老,下来吃那有毒的硝肉没?”
碧玉簪笑道:“正在这时,张果老变成的白胡子老头跨进店来。他分开众人,一把抢过盛蹄髈的盘子,嘴里大声说:“不管要多少钱,我都包了!”
“不行!那是硝肉,不能当菜的。”妻子一见,着急地说。
“不当菜,正好搭茶。”老头一手掏出一锭银子来,另一只手已抓起蹄髈吃起来。“我是闻到香味特地赶来的,随你说什么,我是非吃不可!”夫妇二人见老头毫不理会他俩的劝说,只好又拿来姜丝、香醋,让老头醮着调料吃。老头一边大口大口地吃,一边赞不绝口。他一连吃了三个半蹄髈才住口。老头吃饱后,走出店门,哈哈大笑,倒骑毛驴,扬长而去。
人们这才知道,这老头就是张果老变的。
张果老吃饱了硝肉,时间已晚,对王母娘娘的蟠桃会更无兴致了,便打道回自己的洞府。
老头走后,夫妻俩和众邻人一尝那剩余的蹄髈,都说味美。自此以后,他们就用此法制起硝肉来。每天顾客盈门,生意格外兴隆,夫妻店的硝肉很快就出了名。后来,人们嫌“硝肉”不雅,改为“肴肉”。
三百年过去了,镇江的肴肉越做越美,越来越受人欢迎。
翾楚笑道:“呵呵呵,妥妥的广告,好不好吃,反正我也没吃过,现在只能是当做广告一样看了!”
碧玉簪笑道:“我也没吃过,不过听起来都好吃,肯定是应该没错……”
翾楚笑道:“不然等我们回去了之后,让小红马驮着我们去到处吃美食,看看各地都有什么好吃的,怎么样?”
碧玉簪笑道:“好啊好啊……”
翾楚:“呃,我忘了小红马受伤了,为了救我也不知道现在怎么样,事到如今还是生死未卜呢,唉,我可想的真好啊,都怪那花妖,要不然的话小红马怎能受伤,我怎么是这种情况呢!”
(iishu)是,,,,!
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