麻辣与鲜香的碰撞,四季与火热的会面,红油油的辣汤被炭火或者电锅烧得冒泡,各种食材在里面尽情的释放自己的原汁原味,这就是九州一个经久流传的美食——火锅。
话说当年,“秦太祖”满九十五岁,做大寿。皇帝圣诞,举国欢庆。“秦太祖”喜张扬自己的丰功伟绩,更为了体现皇恩浩荡,君爱子民,于是叫来丞相李斯白商量。李斯白这人在“秦太祖”身边几十年了,可以说是相当了解皇上。
李斯白智贯天下,很得“秦太祖”喜欢。“秦太祖”这次过“九五大寿”,李斯白也在心里琢磨着,想个好法子讨好皇上。
聪明的李斯白很会动脑脑。于是他给“秦太祖”出了一个主意:在全国邀请今年满九十五岁的老人,来“秦故宫”和皇帝一起祝寿同庆。“秦太祖”一听,马上同意。于是他下了一道圣旨:九十五岁的老伙计们,都来京城,陪朕吃顿饭!
圣旨一下,举国欢腾。
“全国九十五岁的老伙计得有多少,这么大的宴席,吃什么啊御膳房忙不过来,菜也容易冷啊”李斯白又思索了起来:“有了,弄一个大锅子,中间放炭火,周围是放菜,想吃什么才自己煮,随便吃,也不怕菜冷。”
就这样,那天在“秦太祖”的大寿庆典上,各地来京的九十五老人,喜气洋洋,他们是一块儿在“天和殿”广场,陪着天下第一有权人吃着“火锅”,喝着酒,热闹非凡。
有道是“上行下效”,一下子民间纷纷效仿,“火锅”这种料理形式就在天下流行起来。而李斯白也就又有了一个名头:“火锅祖师”。
以上,便是关于“火锅”起源的传说。
如此来说,“火锅”应该也是一种高端美食了,然而……
“火……火锅”
周嫣璃愕然。
火锅她当然是知道的,煮一锅底料,加上汤,然后准备一堆食材,一伙人围成一圈儿,想要吃什么就自己夹起食材在火锅料底里烫一下,呼唰呼唰的开吃。
按照牧唐说的,火锅这种料理形式的确非常适合一群人一块吃,品尝过程中食客享有相当的自由,想吃什么就烫涮什么,乍一想似乎没什么毛病……但是,但是!划重点:自古以来,或者说,自从“大秦”以降,就有“火锅不上席”的说法和传统!
也就是说,这道源自宫廷、因“秦太祖”而起的“宫廷美食”,便彻彻底底的嫌弃了。而且若是有见多识广的人便会发现,这是唯一一个和“秦太祖”有深厚关系,却还被嫌弃的东西,“火锅”的命运,可以说有些残了。
要说其原因,外行人只道“火锅”太低级了,一群人坐一块儿,一双双沾了众人口水的筷子往一个锅里伸、搅、夹,一边吃还一边大嘴巴嚷嚷,唾沫星子喷溅的到处都是,加上火锅地下燃起来的火焰,搞得满屋子乌烟瘴气,这太恶心了!
但周嫣璃是内行人,自然不会对“火锅”这种料理形式本身有什么偏见或者轻视——她本身就还挺喜欢吃火锅的,并多次和魏苍苍、沈傲雪这些闺蜜好友一块享用,其乐融融。然后稍微一思考,她就知道“火锅”为什么会成为“不上席”的低劣料理,一个字:杂!
杂,食材杂,味杂,吃火锅的人也杂!
“火锅料理”的形式,是要食客按照各自的喜好享受食材,且要先将食材涮煮熟了之后再吃,这就将原本应该是由厨师完成的活丢给了食客,有人或许会觉得这是一种享受,但真正对美食和味道有追求的人是无法容忍这一点的。
一群根本不懂厨艺为何物的食客,将各种味道不一、特性不一的食材,完全杂乱无章的丢进一口锅里去涮煮,所有食材的味道混成一锅,这味还能吃就算是顶级食材也会被污染成垃圾好吧!
而若是换了精通厨艺的食客,这就更恼人了,厨师在厨房是厨师,在餐桌上就是食客,做食客还得像厨师一样精心的计算着先放那些食材,再放那些食材,才不会破坏了锅里的味道……妈蛋,还能不能愉快的享受美食了
火锅,撇开它制造热闹氛围的天然属性,实际上它是一种对食客和厨师都不友好的料理形式!
虽说也有例外,也有很受欢迎的火锅,比如“熔城火锅”,就收到很多食客的喜欢和追捧。
但在内行厨师看来,“熔城火锅”其实是一种耍赖加粗暴的料理,它用一种近似野蛮的方式解决了“火锅”的弊端,那就是给火锅底料定一个非常重的基础味道,比如重麻、重辣,或者是清汤——淡也是一种重味,要么用重麻重辣重油镇压所有食材的味道,要么就让食材的味道彻底占领整个火锅汤底。
所以周嫣璃不喜欢“熔城火锅”。
有人说“火锅”是最容易的料理,懒人专属,蠢人专精,可是在周嫣璃看来,“火锅”其实是最难的,简直地狱级的难度,一旦上桌,无论是厨师还是食客,就将彻底失去对它的控制——失控,才是最可怕的!
“你……”周嫣璃呆愣好半晌才反应过来,“你确定”
牧唐已经将“天晶八门刀”取了出来,在桌面上摊开,无声无息的抽出“死门刀”,手指在刀身上轻轻弹了一下,笑道:“咱们不是在‘潮爆钓大会’弄了一堆海鲜吗就用它们制作一份‘海鲜火锅’。放心,这场决赛今天就能结束。”
周嫣璃张了张嘴,最终还是心里暗暗一叹,道:“那好吧。缺什么你直接和我说。”
牧唐道:“别的都不缺,就是缺一个火锅器具,标准的形状就可以。最好是全铜的。铜壁厚度五厘米,直径九十厘米。其他的我自己能搞定。”
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