【】(iishu),
“怎么样?李凡,跟邱大哥能学不少的东西吧?”关重阳笑着打趣道。
“嗯,是真的学到东西了,邱大哥说的太对了,我有些时候是有点心浮气躁了,这我得改。”李凡也是很诚恳的说道。
“嗨,们太抬举我了,我哪有那本事哪?这都是我工作时候积累的东西,这么些年也都是被生活给逼出来的,做就行了,也没想什么结果,我刚来那会儿也是想直接打出名声,让这燕南的客人们都喜欢我这菜,结果哪?现实给我一阵响亮的耳光啊,我这菜摆在燕南根本就没人吃,过来吃的也是摇头的摇头,叹气的叹气,个个不满,觉得我菜做的不好,那我都是抱着希望来的,这菜确确实实也是我精心做的,人家就觉得不好,那表情就像是拿刀子往我心口扎一样,难受的很啊。”
“就是这样,有些时候,的心血,的努力,不一定换回来结果,得去找办法,不能放弃,要是当时我放弃了,就没有今天的泰阳饭店了。”
“就到现在我还感慨的不行,当时实在是太难了,生活艰难,我得维持生计,我觉得好吃的东西,别人觉得不好吃,这就难受了,所以到最后,我得学会别人品味美食的办法,先学会怎么尝菜,再学怎么做菜,我只有知道怎么样好吃了,我才能知道怎么做好吃,这都是必然的。”
“其实我来这里不占任何的优势,我连什么样的菜好吃我都不知道,我不就输人家一阵了么?刚开始的时候,我的优势一点都发挥不出来,因为人家吃不惯这做的菜,优势尽显,劣势明显,人家就不会在这吃了,没办法,我现在就在燕南,我得活着啊,所以我放下了所有,放下了所有的包袱,放下了让我引以为傲的长处,我去真诚的接触,真诚的品味别家的美食。”
“别家的美食当初我觉得是不好吃的,但是人家就是卖的好,我知道这是我的味觉出现了问题,不能怪客人,只能怪我自己,我要做菜往外卖,我能说客人不会品尝的菜么?人家只想要吃自己喜欢吃的菜,人家有错么?所以我知道是我的问题,我就慢慢的改变自己的味觉,一点点的都在外面吃,这中间花了不少的钱,生活越来越艰难,但是我慢慢的真的就改变味觉了,我慢慢知道什么菜是客人喜欢的了,这就是我的收获。”
“最后,我就改变了,也做一样的菜,因为是刚学,所以做出来的很不好吃,但是慢慢的改善,我做的好了,那时候饭店里有客人了,人家冲我这菜来的,我也算是入乡随俗了,有个稳定的收入,勉强维持生计,能够活下去了,如果那个时候我满足了,这日子也会过的不错,但是就不可能有今天的泰阳饭店,我一直都没完成自己真正的目标,所以我才有前进的机会,说起来,都是生活逼迫的,我也就是为了生活而已。”邱长胜说道。
说完了这话,邱长胜不禁又抹起了眼泪,旁边的关重阳连忙安慰了两句。
“兄弟,这走出来就行了。”
“是啊,别想不开心的了,老邱。”房来庆也跟着说道。
“不是,我一看这孩子像极了当初的我,我一看他就有些难过,我真不想这罪再让别人受,没法说。”邱长胜说着说着,眼泪再次控制不住,差点就涌流下来了。
“人家饭店开的不错,客人挺多的,人家有食材的优势,咋能和一样哪?他做的菜我吃过,特别的好吃,有机会也可以尝尝,真挺不错的,而且人家土生土长的燕南人,这口味什么的又不需要改变,不至于走之前走过的那些老路,还说啥哪?老邱。”关重阳笑道。
“邱大哥说的没错,不管怎么样,我就算是有优势了,我也得忘掉所有的优势,这样我才能真正的学习,因为只有在低谷的时候,才知道怎么去前进,要是在半山腰了,走东走西的容易迷路,到时候转一圈还有可能转回去,但是到最低谷的时候,无论走哪个方向,都是前进的路,所以我得忘记优势,永远保持一个学徒的心态,坚定自己的目标和方向,才能得到自己想要的,说起来,我还差得远哪,今天真是邱大哥给我上了一课啊。”李凡也颇有感触的说道。
他今天听了邱长胜说这话,还真是觉得自己学到了很多的东西。
一直以来,他都凭借自己食材的优势,觉得以食材就能杀掉一大半的人了,这样就没人能够和他真正的竞争了。
因为压根就不是一个起跑线上的,我食材比优秀,就得矮我半截,比我差半截。
但是正因为这优势,这食材,让平凡饭店其他方面差的实在是太多了。
也没人关注这个,因为就是食材好,有优势了,这优势大到能够掩盖劣势的地步,所以别人都不在意其他的一些东西了,因为优势太大了,优势让他们自己都满足了,还说什么学习?也就是知道美食大赛的事后,平凡饭店菜稍微总结了一点,学习了一点东西,但是和别的老字号还是差了太多。
本身人家能够创造经典,就是经过几百年的沉淀,不断的学习,不断的进取,才创造出属于自己的品牌,而且人家的食材也是精心选用的,可能比的差不了多少,但是做工,佐料各方面却足以秒杀,还拿什么竞争?
再说了,食材确实有优势,但是这优势却让李凡险些放弃了前进的动力,他只想坐享其成,就凭食材的优势,一招鲜,吃遍天。
这心态本身就是错的,无论是多少年的老字号,多少年的宫廷秘制,都是不断的改良改进,不断的一点点的学习,才能有今天,要不然时间的积累就没有意义了。
酒都是藏得越久越醇香动人,这菜当然也是如此,经过越长时间的沉淀,才能做出真正的美味。
真正的品牌。
李凡和老山屯平凡饭店的一些人现在恰好就缺少这种工匠精神,缺少匠心。
这也是平凡饭店距离真正品牌的差距。
之前的李凡也就只以为食材好,就能创出真正的品牌,结果现在才发现,这些特长基本算不上什么特色。
这食材的培育技术一旦别人掌握,一样可以做出平凡饭店的菜来,这美味是可以被复制而成的。
但是像泰阳饭店的菜,外头就很难复制,人家的秘制做法不一样,这才是属于人家真正的东西。
这也是经过时间的累积之后所能剩下的东西。
美食界的竞争一点都不比别的行业要少,甚至更多,毕竟民以食为天,这食物是人必须的东西,也是人们很容易进入的行业。
这样一来,行业的竞争看似缓和,实际上是水火难容。
差一星半点都不行。
就比如燕北烤鸭,能活在现在,它走过的每一步路,脚底下几乎踩着无数的尸骨。
正如逆水行舟,想要在美食界长存,就必须不断的求变,不断的创新,菜稍微有那么一点机会站到最后。
大浪淘沙,最后剩下的才是胜者。
所以平凡饭店也不能安于现状,就必须得不断的创新。
而且打出品牌只是一方面,想要品牌长久立足,这不断的改变,不断的创新才是长存之道。
今天听了邱长胜一席话,李凡真是受益无穷。
他原本以为平凡饭店的发展已经稳定定性了,只要在美食大赛上拿到成绩就够了。
现在他才发现还差的远哪,这中间相差的也不是一星半点的。
他从邱长胜这里真正的获取了取胜之道,真正的获取了长存之道。
这对于平凡饭店未来的发展弥足珍贵。
美味只是一部分。
单一的美味终有一天会让人厌倦,除了销售运营之外,还是应该采取工匠精神,开发和开创出不一样的美味。
多种共存,不断的创新,这才是真正的品牌应该有的态度。
客人来买单,就应该对的起客人的这份心。
人家挣得都是血汗钱,虽然吃到这里的菜他们已经满足了,但是为什么不能做的更好哪?让客人不光满足,心里还要达到惊艳,而且每一次都感觉惊艳,这样一来,客人的体验绝佳,就更能对得起自己赚的那些钱了。
精益求精。
李凡这次也明白以后平凡饭店的路该怎么走了,他这心里也清楚如何才能长久立足。
真正的经典都是不断打磨出来的。
一夜爆红也许很简单。
这中间差的远不止十万八千里。
以后他回去就要跟大厨们说,忘掉我们的优势,真正的把自己放在谷底,才会真正的获得成长。
优势只是阻碍进步的事情。
它只会让骄傲自满。
但是真正能让受益无穷的,还是最低谷的学习。
因为处身最低谷,一用力攀登的只会更高,而且在最下面,才知道这周围有几条路。
所以低谷并不代表失败,而是需要换一种姿态迎接成功。
低谷代表着需要进行学习,低谷代表着无限的进步空间。
李凡宁愿把自己的姿态放到最低,这样才有机会学到真正能使自己受益无穷的东西。
匠人之心,永不磨灭。
(iishu)是,,,,!
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