越到过年越是忙碌,抽了半天的时间把棉袄取了回来。接下来的柳子依每天都要割猪草,煮猪食,喂猪喂鸡,还要洗衣做饭,一天安排的满满的,全然不觉时间在快速的流逝,等到回过神来时,地里的萝卜已经勉强可以摘了,现在的个头还算是比较小,不过柳子依也没办法,后面更忙!制作咸菜必须要赶在开春之前,开了春之后天气暖,容易坏而且容易长虫卵。
柳子依先去买了几个坛子,清洗干净,消好毒,晒干备用。因为萝卜干耗时最久,决定先做萝卜干。
柳子依先去地里把白萝卜拔出来,把根部和萝卜缨子全部用刀削掉,放筐里。再拿去河边清洗干净,把萝卜上面的水分晾干。然后再把萝卜切成厚度一厘米左右的长条,白天的时候放入太阳底下晒,直到晒得有一点焉了。再拿来用盐揉搓,揉搓的时候需要注意要让每块萝卜都沾到盐。揉搓好的萝卜放入一个瓦缸中,腌一晚上,第二天再拿去太阳底下晒。
因为萝卜干还要晒很久,柳子依就先来制作泡萝卜。也是一样把红心的萝卜拔回来,洗净,晾干水。同时,柳子依把之前收好的半青半红的辣椒取出来,再洗干净,把水分晾干。
如果自己没有盐水,则需要另外制作盐水,不过柳子依自己有盐水就要省事多了。柳子依把自己坛子里的盐水分一些出来倒入另外一个坛子里,把备好的辣椒和萝卜放入坛子里,柳子依把辣椒分成两份,两个坛子里一个一半,为了提升辣度,柳子依又加了一些红辣椒。只是红辣椒不能像半青半红的辣椒那样能泡很久。然后加了些盐,再把坛子的盖子盖好,在水槽中加了一点清盐水。等七八天之后就可以放红皮白心的萝卜了。
等了几天后,萝卜已晒至大半干,柳子依又加了一些盐进行揉搓,然后再次晾晒。这次晒干时间会快上很多。柳子依开始准备辣椒和调料。
柳子依先把之前收好的红辣椒全部取出来另外还取了一部分姜和蒜,把三样东西都洗干净,沥干水分,然后开始剁辣椒,纯手工剁辣椒是一件很费力的事,柳子依把全部的辣椒还有姜和蒜剁好花了一天的时间。
柳子依把剁好的辣椒分两份装好,再在里面分别加入剁好的蒜和姜,一份的姜蒜要少一点,是用来做泡椒萝卜干的,另一份的要多一点,是用来做剁椒酱的,然后再分别加入花椒、盐、还有白酒。拌匀后,剁椒酱就可以入坛了。
另一边,把备好的剁椒放入晒干的萝卜中,搅拌均匀,放入坛中,盖好盖子,再在水槽中加入清盐水就可以了。
柳子依还制作了另外一种萝卜干,是老家风味的,这种要简单一些。把干辣椒和花椒磨成粉,搅拌均匀。再倒入萝卜干中,再搅拌均匀,就可以存入坛中了。两种口味的柳子依都挺喜欢的,后者是跟着奶奶学的,前者是跟着一位湖北的阿姨学的。
萝卜干全部做好,坛子里的泡萝卜也该熟了,柳子依把之前用来升盐水的红心萝卜全部取了出来,让哥哥拿去卖了。自己有把地里红皮白心的萝卜全部拔了出来,洗干净,吹干水份后,全部放入了坛子里,还好自己的坛子和之前买的用来做泡菜的坛子都比较大,两个坛
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