田觅点的几道都是寻常的家常菜,因为时间关系,她现在也急需要一个厨师,就没有为难这个少年,并没有点诸如开水白菜这样难做的菜,但是其中有一道蛋炒饭。
蛋炒饭并不是一道复杂的菜,一般是个人都会做,但是真正想要做得好吃并不容易。
现在在外面,不要粮票,白米饭是一毛钱一碗,外加三分钱一份的青菜。但是蛋炒饭是一毛五一碗,加一个鸡蛋用猪油炒了,还有几根青菜,既管饱又有油水,很多人都会选择买一份饭炒饭来吃。
不过帝都在北方,大多数人还是习惯吃馒头和面条,八分钱一碗的阳春面、一毛五的汤菜面在食堂里都卖得很好,条件好的加两个炸丸子,或者一块两寸长的烧肉。不过都要三两粮票。
田觅琢磨着要定饭店里的菜价,还得到周围那些饭店去吃一圈才知道。
所以在考核乔安的时候,她要求他会做面食,花卷、馒头、小笼包、大肉包,以及各种面条、水饺、馄饨……
因为面对的人群都是周围学校的学生和老师,田觅也没有要求他会做西点,只是平常的糕饼之类的就好了。
乔安先是蒸了一盆米饭,然后起油锅炒菜。他用调料的时候既不是很节约也不是很浪费,这一点让田觅非常满意。猪油刚才覆盖住锅底,等炒完了菜再在上面淋上几滴豆油,吃的时候香滑爽口。
田觅注意到他炒菜的时候,会把干辣椒、切碎的蒜粒生姜等配料放在油锅里炸一炸,她自己也有这样的习惯,但是为了考较他还是故意问:“你为什么要把这些东西先放在油锅里炸”
乔安看着她一笑:“姐姐不觉得这样炸一炸会更香吗”
确实如此,这些配料在经过油炸之后会散发出一种特殊的香味,更加能够勾起人的食欲。
田觅含笑道:“是,你继续!”
乔安表面上老成,但是到底年纪不大,还是孩子心性,听见田觅这样说,也高兴地一笑,跟着手脚飞快地将几个菜炒好。然后再次起油锅。
这时白米饭早已经蒸熟了,他先是将青菜和胡萝卜丁炒至八分熟,盛出锅然后将蒸熟的饭加凉开水过了一遍,沥干水倒入锅中,便粒粒分明,不沾不黏。
蛋液搅拌均约、下锅、大火翻炒、颠勺,使蛋液均匀地裹在每一粒米粒上,炒饭变成了金黄色。撒少许盐,再将刚刚炒好的青菜和胡萝卜倒入锅内,翻炒均约,刚刚八分熟的蔬菜刚好全熟了。
时间把握得刚刚好,一分不多一分不少。
光是这一手,已经令在厨房里围观的几个人叹为观止了。
田觅更是为他鼓起掌来:“乔安,恭喜你成为我们老饕阁的大厨!”她向乔安伸出手去,那样正式隆重,不像是在对待一个孩子,而是在对待一个令人尊敬的大厨。
“谢谢姐姐认可!”乔安脸上的喜悦没有一丝虚假,整个人高兴得似要飞扬起来,“不过,这里为什么叫老饕阁呢”
田觅道:“苏东坡著有《老饕赋》,将华夏的烹饪和美食描写得淋漓尽致,我这是取《老饕赋》的意思,专为食客们打造的私房菜馆子。”她拍了拍乔安的肩膀,“你要加油哦少年!”
这一顿饭吃得愉快无比,乔安做的菜口味虽然跟田觅有些偏差,但是竟然比她吃过的q大周围的几家餐
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