【】(iishu),
晚上转钟过后,大家互相作揖拜年,小孙子给外公外婆跪拜,收到了大红包。
冬子要宾馆,被老夫人止住了。“守岁守岁,你来家了,就跟我们一起守吧。你就在沙发上住一晚,咱们看电视,轮流守过去。”
丁哥也说到:“咱们两兄弟说说话,按我们这边的规矩,始终有一个人清醒,这就叫守岁了。”
好在,他们家客厅比较大,所谓的沙发,其实是一圈黄杨木的椅子,上面有厚厚的软垫。老人们都去休息了,丁嫂把小姑娘哄睡着了后,抱过来两床被子,枕头,让丁哥与冬子,在客厅躺着看电视。
冬子有些不好意思,毕竟睡前没洗澡,怕把人家的被子搞脏了。他把脚伸在外面,被丁哥发现了。
“没事没事,不讲究这个,脚放在外面冷,就放里面,你看我,还是个臭脚,都没事。他们也不是那讲究的人,没关系。”
躺下来,冬子没有睡意,倒对这椅子背上的花纹感兴趣起来。这种木头雕出的花,非常细腻,虽然只是竹梅兰菊四幅,也就是说,按规格,这个长椅子可以坐四个人,所以睡一个人,绰绰有余。而这套子椅子,并不是西式沙发那种一长两短的规格,而是两长两短。顶头的两个单座椅子,是老爷子与夫人坐的,正对着对面墙壁的电视机。
而冬子的对面也是长椅子,丁哥就睡在上面。
“你在看,你仔细闻,这椅子,是不是有一种香味?”
丁哥这一说,冬子确实感受到,这椅子的木料,有一种特殊的香味,并且,纹路也相当漂亮。这椅子只是刷了一层清漆,体现出木头本身的颜色与纹路。
“你摸摸看,那些雕花,是完全从这木头上直接雕的,不是像广东那边,机器雕好了的花板往上贴的。”
做建材行当的人,对家具还算是熟悉的。那种机器雕花与手工雕花的工艺区别,还是看得出来。但它们的价格,却是数辈的差距。
四川本身的木工艺就非常好,况且,这种黄杨木,是仅次于红木之外,最好的家具材料,纹路好看有香味,更重要的是,它特别有利于雕花,因为它木质细腻,好下刀,而木料本身,坚硬度合适,适合于做那种可以传几辈人的家具。
老爷子本人的成就,仅从家具这一项来看,是大于女儿女婿的。
丁哥喜欢看球赛,冬子看着看着,就迷糊地睡着了。第二天早晨醒来,还是被老夫人在厨房忙碌的声音搞醒的。冬子吓了一跳。
“伯母,怎么让你来做呢?这事让年轻人来。”
此时,丁嫂也出来了。
“小陈,你莫乱忙。今天早上这一顿,是我妈的专利。”原来这边的规矩,大年初一早上的汤圆,是家庭女主人的活,没人能抢的。
一般的地方吃汤圆是元宵节,但在四川或者重庆,初一早上,吃涝糟汤汤圆,是他们的风俗。所谓涝糟,其实是一种更甜,发酵得更久的米酒,在湖北也有。如果春节期间有客人来了,用它煮个糖心蛋,也是这边的习惯。
冬子吃了第一口,就有个印象,这种汤圆,哪怕到了外国,肯定也受欢迎。既是甜汤,也算甜点。
准备出发的时间到了,老爷子准备好了礼物,全部由冬子拿着,丁哥开车送他们到老师傅家里去,路上,老师傅还交代了注意事项。
“去了,莫乱说,当然不是不说话,人家问你你就说。但是,说出来,要有根据。”
“这我知道,我就当是吃个顶级的免费饭吧。”一车人都笑了。确实,一般的人,哪里有这种机会呢?
老爷子住在一个山边的类似于自建的农家小园里。这种小院子,你说他像农家乐,又比它们高档得多。但你说它是别墅,又不像。因为,修得高档是一回事,门口的菜地又是另外一回事。哪个别墅门口种菜的呢?当然,后面一个院子,可以停车。丁哥把他们送到了,车没有停,就直接回去了。他没资格参加,昨天就说了的。
外面有点农家小院的痕迹,但进去后才知道,这是一个严肃的中式而已,各种家具虽然并不特别高档,但摆放陈设却相当讲究,看样子,老师傅不仅有钱,而且也很有文化。客厅的墙正中,是一张某画家的真迹,两边题字的小条幅,居然是某著名书法家的字,复姓的落款,不用说,大家都猜得到。而两边墙上,分别挂着紫檀扁额上镶有玉石雕花,一个是玉如意,一个是玉牡丹。
这种陈设如此规整,就像老师傅今天的装扮。他没有穿孝冬子设想的长袍之类的东西,只是穿着普通的中山装,很正规的样子,像几十年前电影画面中的老干部。
老师傅收了礼,问了问冬子的情况,老爷子回答了一下。然后说到:“这小伙子是个好厨师的料,我带他来见见世面,师傅你没意见吗?”
“你经理嘛,要收人,我哪敢有意见呢?”老师傅不冷不热地回到:“你莫不是要收他当徒弟吧?”
老爷子马上回复到:“不是不是,我哪敢,在您师傅这里,我都没出徒,我自己哪里敢收徒弟。这是我儿子的同事,父亲是厨师,但已经父母都过世了,他喜欢这一行,也有些悟性,我是带他来,看看什么是川菜。”
老师傅这下兴趣来了:“喔?小陈,你父亲是厨师,是哪个菜系的呢?”
“我不知道,他过去在部队当厨师,后来转业到钢铁厂当厨师,我不晓得他哪个菜系,他在世时,我还真没问过,估计不太正规吧。”冬子谦虚地说到。
“哎,部队出来的都不正规,哪里正规了?更何况,过去最好的厨师,都是在国营单位,错不了。小齐说你有悟性,那你父亲错不了。你是湖北人,湖北人做菜,也有做得好的,他们虽然没有专门的菜系,但有金牌菜,很了不起的。他们的藕做得好,鱼做得好。我的徒弟,在一次全国比赛时,评菜时,还输给了一个湖北师傅,小齐,这事你晓得吧?”
所谓老师傅口中的小齐,就是丁哥的岳父这位老爷子。老师傅年纪也快七八十岁了,叫自己的徒弟小齐,是自然的。
最开始,老师傅对冬子的来历有些抗拒,主要是怕小齐带徒弟。你自己都没学好,搞个半途而废的东西出来,怎么就敢收徒呢。听到这一介绍,老师傅放心了,对冬子的态度亲切得多。
齐老爷子马上笑到:“这事现在说可以,过一会他来了,咱们就不说了。人家的伤心事,准备了半年,代表咱们酒店,参加全国比赛,结果,败给了一个湖北厨师。这位湖北厨师也是代表武汉一个著名饭店的,好像叫晴川饭店,做了一个清蒸武昌鱼,硬是拿了第一名,了不起。”
正说着,外面又有人来了。先给师傅行礼,师傅欠欠身体,拱拱手,算是还礼,但两人的表情,都是很严肃的。行礼完了,自己如此礼物,提到后面屋子放好,师傅都不怎么多看一眼。冬子倒是看了,什么虫草燕窝茅台人参之类的,没一件差东西,都是顶级的。因为,摆放礼物,在后面屋子,齐老爷子去帮忙了,冬子也跟着帮忙,毕竟,他最年轻。
过一会,外面的徒弟们就更多了,大约有十几二十个,也是车子来了就走,不停在师傅这里。想了半天,冬子明白原因了。这些车子,都不是徒弟们开来的,要么是家人送来的,要么有专门的司机。他们没资格,参加这种宴会。倒并不是师傅有什么硬规定,只是徒弟们觉得,带来一个不是厨师的人,有损这个场面。
“我是厨师吗?我为什么有资格被齐老爷子带过来?”冬子有时也在想答案,但没明白过来。
等徒弟们来得差不多了,大家的师娘也就出来了,跟师娘的关系,就亲热得多,拉家常的,说闲话的,师娘就跟着应承起来。师娘没见过冬子,倒听齐老爷子简单介绍了一番,就拉着冬子说话了。
老爷子此时,已经换上了白大围衣,戴上了高高的帽子,进入了厨房。他进厨房办新菜,是不允许徒弟们进去的,因为他要给徒弟们出考题,这也算是一个节目。
但是,过了一会,他出来了,喝茶时,对夫人说到:“我说老了吧,还真老了,准备了好久,昨天的蒜泥,忘了办了。”
徒弟们一看,机会来了,都纷纷要求进去打下手。而老师傅摆了摆手,却盯着冬子问到:“小陈,麻烦你进来帮我怎么样?”
幸福来得太突然,冬子马上站起来,在大家的惊诧中,准备进去。
老师娘低声对冬子说到,进去前,我先给你拿个罩衣,你先洗个手脸。
等冬子洗完手脸后,老太太把洁白的罩衣递给冬子,齐老爷子赶紧帮忙,给冬子穿上。而老师傅却对徒弟们说到:“你们是我的徒弟,所以只考你们。这位小陈,不是专业厨师,叫他帮忙,不是收徒弟,你们不要有意见。”
几个人好像如释重负地笑到:“师傅,就是你收徒弟,咱们也不敢有意见嘛,小陈帮忙,他不参加考试,公平合理。”
进了厨房,你才明白,什么叫豪华型厨房。各类灶具各类厨具各类调料,摆成了一个小商场,整个厨房,跟客厅大差不多,起码有四十个平方。
冬子看到蒜了,问到:“爷爷,你这蒜,是要刀拍了后,再剁,再擂成蒜泥吗?”
“不行,绝对不能沾刀。硬剥,剥完后洗干净,这里有个擂钵,你再把它擂成泥,大概做五个蒜头的份量。”
这可把冬子难住了。单纯把蒜剥下来,这比较简单,只是有点辣手而已,但是直接在圆的木头钵子里擂,蒜是滑的,五个大坨子,就得有五六十个蒜瓣,那装进去,会到处跳的。
但师傅并没有理他,只是作自己的操作。这活,必须在师傅把菜炒之前准备好,所以冬子根本没机会观察老师傅的厨艺动作,必须全神贯注地剥蒜。
剥完了后,放入钵子,不能直接擂了,得用办法。冬子问到:“爷爷,可以放点盐吗?”
老师傅头也不回,说到:“你自己看吧。”
一般蒜泥作为蘸酱的一部分,或者作为炒菜的一种调料,都需要些许的盐味。冬子没办法,自作主张,往钵子时撒了一点盐,具体的分量,只能凭经验了。
有了盐,有效地析出了部分水分,让蒜变得不那么滑了,用一只手部分盖住钵子,冬子居然顺利地把蒜擂成了泥状。
此时,老师傅还在做炒前准备,冬子把东西给他看了看,他笑了笑问到:“小伙子,你还算是有经验的,盐的分量,我看过,也合适。你以前,做什么菜最拿手呢?”
“没什么拿手的,只是烤个羊肉串,还算是卖得出去。那是个小玩意,不值得说。”
“莫小看它啊,小吃也是大学问,把小吃搞好了,可以靠它吃一生的饭,四川的凌汤圆发了大财,就靠一碗汤圆。其实,有名的夫妻肺片,原来也是不入流的小吃呢。”
老师傅准备将菜下锅了,他对说到:“这里没你的事了,你出去耍一会吧。”冬子只是有机会看了看老师傅准备即将下锅的菜,真像一列风格各异的艺术品。颜色到形状,从美术的角度看,都是珍品。
所谓色香味型,至少,色与型,都是顶级的。
冬子出来后,下面有徒弟问到:“师傅都在做什么菜?”
“我不是厨师,我搞不太懂,一个蒜泥都让我分不开心,哪里顾得上呢?”大家都觉得,冬子是个说老实话的人。
齐老爷子调侃到:“你们想作作弊,在小陈这里,怕是没门了。”
有在杭州某大酒店当行政主厨的徒弟,带来了正宗的龙井,让师兄弟们尝。这可是他保存在冰柜几个朋,都不敢动的东西。
冬子品了一下,觉得太好喝了。尤其,这茶的汤色与形状,在他们的议论中,冬子才明白,什么叫一旗一枪,什么叫醇厚回甘。当然,它为什么这么好喝,好在哪里,冬子还真说不出来。
这帮子服务顾客舌头的人,舌头本身是最挑剔的,他们说好的东西,并不多。比如有人拿某位师兄送来的酒开起了玩笑,说他的老窖是市场上买来充数的,不是真正原厂酒窖的那种可以牵得起丝的东西。
当然,这些关于酒的说法,冬子也是第一次听说。但给冬子一个印象,最好的东西,不是用钱就可以随便买得到的。最好的东西,数量有限,而有钱人太多,不可能人人有份。得凭关系凭实力凭人脉等,才有可能。
包括,最好的菜,并不是大酒店随便可以做的。因为用料过于考究,就没办法商业化了。商业化要求标准制作,而标准制作的东西出来,就是工业品,而不是艺术品了。
“德国我也考察过”齐老爷子当过领导,去过的地方不少。“他们做菜,要用天平砝码,菜谱用料精确到毫克,但是哪里有我们的菜谱里,一个词,少许,有没有灵魂?”
说得大家哈哈大笑。
终于,厨房门打开了,老师傅喊了一声音:传菜。
徒弟们开始鱼贯而入。饭厅在另一间屋子里,等冬子进去后,发现了一张大圆桌子,中间一个转盘,各们座位上,有一个小微波炉的设置。这是目前最新款的大酒店的桌子,在这个古色古香的房子里,显得很是突兀。
“师傅,你还是把我送给你的用上了?你原来的方桌呢?”
“先搬在那边屋了,今天要尝新火锅,人又多,少不了这个。”
菜上桌子,正中间是一个转盘,上面各色菜,已经被专业的徒弟们摆成了花团锦簇的样子。而小火锅,已经在各位的座位面前,冒着热气了。
大量的火锅配菜,被装在身后的可以推动的小推车上,很是方便。
“师傅,还是你先来吧。你不动,咱们不好动。”
“现在,你们是考官,你们先尝,觉得哪个好,就记下来,过一会评比时,得说出个子丑寅卯来。”
于是,大家郑重其是地喝了白开水,然后开始各自夹转过来的菜。至于火锅,因为它的味最重,所以,放在最后面。
冬子看老师傅也动手,夹了一块鱼肉,所以冬子也吃了一块鱼。结果发现,这根本不是鱼。表面上,从香味到形状,就是一条红烧整条的武昌鱼,结果一吃,才知道,那是茄子。而此时,发现老师傅,正在看他的表情。
没办法,不懂的事,别人不问就别说话,齐老爷子已经事先交代了的。
这些菜,每吃一口,就漱一次口,然后再吃下一个,大家都没有说话,场面只有嘴巴发出的声音,很是怪异。这张桌子很巨大,巨大这个词,是冬子的第一反应。毕竟这是大酒店最大的厅里才有的,在这个私人家里,出现这种桌子,简直太魔幻。完全可以坐三十个人,如今每个人的位置余地都很宽。
等大家都吃过一遍后,才进入敬酒的程序。此时,伴着大家的祝酒词,齐老爷子才低声对冬子说到:“好吃吧?”
“从来没想到,这普通的材料,居然会出这种效果。”冬子没想到,好的菜品,可以让你动感情的。不仅仅是好吃,它仿佛还有情绪色彩。
冬子没有想到,艺术,与好吃本来是两个东西,在这里成了一个东西。食品与情绪是两个东西,此时也合二为一。
而坐位另一边的一位厨师姓刘,他开创了一个著名的品牌火锅,不仅已经开到重庆成都,还在上海北京开着分店,据说,他还要在武汉开分店呢。这样一个大人物,在老师傅面前满脸谦卑,像个孩子一样。
他听到齐老爷子跟冬子的话,对冬子说到:“我都等不及,要尝他的火锅了。”
这道喝酒的程序过后,大家又进行了第二遍的尝菜。刘师傅讲,这是喝酒过后,品尝菜的味道。因为一般的宴度,酒后对菜味的敏感程度,与不喝酒时,会有很大区别。最好的菜配最好的酒,才是更高的考验。
尝了酒后的菜,大家的感觉又进入思考与寂静之中。终于,在老师傅的一声招呼下,大家开始进入火锅程序。
看到师傅们很奇怪的,先拿个小勺,在锅里搅了一圈后,一闻二看再尝汤,最后,才夹起一片毛肚,烫了起来。
这是冬子从来没尝过的火锅味,麻辣烫的特点明显,但更为独特的是,它里面好像有一种很好的药味,好像是甜好像是苦,说不出来那种味道,反正,吃了还想吃,不知道是什么原因。
而身边的刘师傅,不禁悄悄地对冬子树起了大姆指。
等大家烫过毛肚、鸭血、金针菇、碗豆尖、黄喉后,才停下了筷子,打分的时间要到了。
冬子却突然意识到,大家烫的这五个品种,不正是代表了五色吗?
另一个特点,也被冬子注意到,那就是,这火锅汤里,没有底料的痕迹,只是半透明的汤,那底料,肯定是事先已经滤出了。
评比之前,是大家边吃边讨论。每个人都说了自己的感觉,比如哪个加了什么调料,哪个菜的火候有了变化,哪个菜的食材是从哪里来的。这些东西,只有最专业的厨师,才讲得清楚。而齐老爷子,刚好讲到了火锅,五色配五味,说师傅是否是企图把火辣的火锅,变成中和百味的药膳。
这些评论,师傅不置可否。
他盯着冬子,问到:“我想听小陈说说,你没跟我学过,以你的眼光来看,哪道菜印象最深?”
冬子紧张得站了起来,他当然不敢在行家面前乱开口。但此时,不得不说感受。
“我刚才,吃一个菜时,感动了一下,我觉得,它太像我父亲在世时,过年必定摆上的红烧鱼,武昌鱼是我老家的特产,那个或许有人把它叫鱼香茄子吧,但是,我晓得,鱼香是川菜复合味中用各种调料调出来的香,不是真像鱼的香味。但老爷爷这个菜,不仅看起来像鱼,闻起来的香味,也完全是武昌鱼那种略腥带甜的味道,就是口里的滋味,也像鱼,只不过,它是茄子做的。我不专业,大家莫笑话我,让我感动的菜,我就觉得,是最好的。”
老师傅突然一拍桌子,把大家吓了一跳。
(iishu)是,,,,!
猜你喜欢
- 串串儿
- 那是一尊古老的身影,那是一具沧桑的石棺,那是九条峥嵘的石龙 九龙成脉,石棺镇魂,而今天地归寂,吾自破灭而生 前路纵有万重险,吾自一力破之,行路虽艰,但万古长天,也挡不住吾的步伐 串儿
- 串串香
- 串串都很香
- 《无敌神鉴》免费阅读全文《无敌神鉴》李阳是小说主角,小说《无敌神鉴》全文简介:西周的青铜鼎?开什么玩笑,你这分明就是上周的。在神机透视瞳之下,任何仿作的古董字画、翡翠玉石都无所遁形,至于美女,你想一夜暴富?那就跟哥走,只要稍加指点,保证你在潘园一夜暴富。
- 唐串串
- 现代 校园 暗恋 慢热 轻松 攻宠受 HE
- 唐串串
- 体贴人妻攻X温柔略任性受 HE
- 串串都很香
- 继承千万亿最新章节由网友提供《继承千万亿》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的,笔趣阁免费提供继承千万亿最新清爽干净的文字章节在线阅读。
- 爱吃烤串
- 这是灵气复苏时代 2018年5月20日,罗小奇莫名其妙地做了一件荒唐事 一年后被通知,成了一对龙凤胎的爸爸 为了治愈女儿的病 为了找回儿子 为了追回两个娃的妈 为了成为被人仰慕的强大存在,罗小奇开启了全方位的奋斗模式 嘿嘿,想打我家人的主意,先过老子这一关…
- 卖烤串的
- 顾景行从进大学的第一天起就暗恋自己的老师何嘉荣。在他心里,老师遥远而高雅,神圣不可侵犯。然而老师的一次次勾引,让他一次次地跌破眼镜。我的老师为什幺这幺骚?简直太羞耻了!
- 一串猫猫