厨娘看呆了,她还记得前一阵子张正书连生火都不会,今天怎么做得那么娴熟,就算是她,也只能做到这个样子了。“难道,世间真有生而知之者”厨娘想到这,忍不住打了个冷颤。
这时候,一个养娘走了进来。“徐娘子,官人催我来问,今日的菜肴做得如何了,他今日宴请了一个贵客,需早些做好饭菜……咦,小官人”
这个养娘也吓到了,她万万没想到是张小官人在下厨。
“徐娘子呢”这养娘嘀咕一声,才发现在一旁眼睛瞪大,无法相信眼前一切的厨娘。养娘再看了看张小官人,发现张小官人的动作,真个是如同在跳舞一样,双手灵动得如同在弹琴,在吹笛,这么快的手法,这养娘从来没见过!
“你去说,今日我下厨,包不会让他失望!”
张正书头也不抬地说道,他还在处理牛肉。这牛肉的吃法多种多样,如果张正书想的话,这些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他现在的厨艺,煎牛扒简直是小菜一碟,不算什么。但张正书对西餐没啥好感,倒是念念不忘一道水煮牛肉。哪怕张正书前一世是南方人,也不怎么吃辣。但听到水煮牛肉这道菜,他却忍不住食指大动。而这,也正是川菜的魅力所在,即便是不怎么吃辣的人,也能吃得满头大汗,淋漓尽致。
张正书前一世去过一次川蜀,也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的,也让张正书念念不忘那味道了。如今,有了厨艺技能加成,岂能不做一道水煮牛肉,来满足自己的口舌之欲
别看水煮牛肉好像没啥技术,就是牛肉片放在辣味汤中烫熟就行了。这是大错特错了,水煮牛肉要做得好吃,最讲究两个点。一个是刀功,一个是火候。为什么刀功要讲究呢这就关键到牛肉的口感问题了,如果切得太厚,那么牛肉难以烫熟;如果切得太薄,又会卷到一起,影响卖相。所以,水煮牛肉的牛肉切片,最好是一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,厚薄得当,前后均匀。
火候要讲究,就是牛肉在下入热汤锅后,等到颜色转白断生时,要立即起锅,受热时间一长,牛肉口感就会变老了,不再滑嫩了。所以,火候掌握不好,这道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
张正书自然就没有这个问题了,真当那“厨艺”技能是白瞎的吗!只见他再次展现出了惊人的刀法,一柄菜刀如同蝴蝶般翻飞起来,然而切出来的牛肉却好像用尺子量过一样,厚度大小都几乎一模一样。单单是这份功力,已经吓呆了在场的厨娘和养娘了。
“神乎其技!”
厨娘脑子里,只能想到这个词。如果她读的书再多一些,知道庖丁解牛的典故,肯定会用庖丁解牛来形容的,这份刀功实在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀,在张正书的手上舞着刀花翻飞着,美得动人的同时,却又轻灵飘逸,切出来的牛肉又厚薄一
致。这样的刀法,不是庖丁解牛又是什么更让她们惊掉眼珠子的是,张正书不仅在切着牛肉,另一只手还在搅拌着生粉!宋朝的生粉,是木薯粉。不是大户人家做菜,都不会备着的。这时候的木薯粉,精贵得很!
切好牛肉后,张正书拿过一只大碗,把牛肉放在碗中
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