其他人在心里评价牛肉的味道。
道格森却若有所思的看了陈默几眼,又看看布莱特,笑着道:“非常不错的牛肉,堪比美国和牛了,应该有非常广阔的市场,至少我非常喜欢。”
美国和牛是rb和牛和美国优选的河谷安格斯牛杂交的牛种,在美国叫极黑和牛。
“谢谢。”布莱特笑着敬了道格森一杯。
接下来上的是主菜了,炭烤战斧牛排。这次特意吩咐过做精致了一些,因为膻味比普通牛肉稍微重一些,特意加了两瓣大蒜一起烤制……
战斧牛排有足够的脂肪,都没有使用黄油,直接炭烤,大概五分熟,烤出了浓郁的骨肉香味儿。
调味料就用了海盐、黑胡椒。摆盘上有煎西兰花,简约到了极点。
道格森看到这里已经完全明白了陈默的用意,拿起刀叉仔细品尝了一块,再喝了一杯红酒。闭着眼,一脸享受……
一般来说,牛身上最经典部位是西冷和菲力、眼肉部位,其次是牛小排……
很奇怪,布莱特牛,用作西餐,最好吃的部位却是战斧牛排,带排骨的牛肋眼肉。
简简单单就能烤出了牛骨香味儿,非常难得。
五成熟的牛排,肉质也比较细腻,最经典的便是骨香味儿,这是烤制战斧牛排最难的一点。
骨香味儿才是战斧牛排的灵魂,但很多时候烤不出来……烤太久了,肉质会老,口感不好。追求口感又尝不到骨香味儿……没有骨香味儿的战斧牛排,就是个样式玩意,没有灵魂。
这道战斧牛排不仅征服了道格森,另外几位大厨也竖起了大拇指。
美国人喜欢大口吃肉,战斧牛排肥而不腻,特别是带着骨头香味儿,肉也比较有嚼劲,吃一口肉,喝一口小酒……有淡淡的蒜香综合了牛膻味儿,却有没能盖住牛肉的味道,在融合了牛骨的香味儿,特别棒。
陈默这个只吃七成熟牛排的人,也大口吃了起来。
幸好提前开了两瓶红酒,吃肉,喝酒,如此才够味道。
搭配牛肉的还有蔬菜沙拉,吃一口肉,喝一口酒,再吃一些蔬菜……正餐过后上了一些中式的甜点。
“太棒了,很久没吃到过这么棒的牛肉。”道格森毫不吝啬的夸赞,拉着布莱特走到一边询问起布莱特牛的情况,准备研究一下。
道格森可是人精。
来之前,他已经了解过河谷牧场的一些情况,更知道河谷牧场花大价钱买回来布莱特牛品种。起初,道格森对布莱特牛没什么兴趣,可是战斧牛排的味道,让他对布莱特牛有了一个非常大的改观。
牛肉膻味重,有好处也有坏处。还有些人就喜欢吃肉牛味儿重的牛排……膻味儿不是腥味儿,这是牛肉味儿。
莱特牛的肉质细嫩。味道,有返璞归真的感觉,就好像……记忆里吃到的一口牛肉味道。
牛膻味儿是牛肉味儿,或者叫牛肉香味儿,比和牛、安格斯牛这些牛肉更浓厚一些。
这股牛肉味道遇热,和脂肪交错出醇厚的食感,散发出的香味儿非常浓烈。
更特别的是刚才吃的战斧牛排,明明只有五分熟,却烤出了浓郁牛骨香味,这太难得了。
战斧牛排就需要牛肉味儿。最好的战斧牛排绝不是rb和牛,而是在澳洲、新西兰、美国,用谷料饲养出来的安格斯牛。
最棒的味道是烤出了骨香,肉又不能太老。
品尝战斧牛排时通常是大口吃肉,要求肥而不腻,有骨香,肉里有汁……骨香混合着浓烈的牛肉香味儿,迸发出的滋味实在难以形容。道格森能用河谷牛烤出这样的战斧牛排,但要找到符合要求的战斧牛排,太难了。
河谷安格斯牛,肌肉纤维比较重,油花不够,也不够均匀。和牛,油花足够了,牛肉香味却不够浓烈。
用于西餐,布莱特牛最有价值的部位,应该就是战斧牛排部位了。
牛骨油的香味混合牛肉浓烈香味,形成一种完美、原始,似乎本能就认为牛肉应该如此的味道。
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