《味香》第217章 再来！（五更）

    沈香苗在一旁将几个要领给张春山讲了一遍，张春山听得仔细，也全部都记在了心里头。

    随后，便凭借着自个儿看沈香苗方才做菜的记忆开始自己做了一次。

    张春山赶紧伸手去接了沈香苗手中的蘑菇:“沈姑娘，我自个儿来吧。”

    “好吃。”张春山不由自主的感慨道，随后便是又夹了一块蘑菇放入口中细细品味，再次赞叹:“非常好吃！”

    沈香苗也就松了手，专心看张春山做菜的动作，一边提醒道:“这道菜要把握三点，第一是汆烫蘑菇时，不能太久，若是久了的话这平菇上的肉便要掉落，吃起来便会觉得单薄，若是烫的太轻，怕是蘑菇的那股类似于霉味的味道便去除不干净，吃起来便觉得味道会怪。”

    “其二在于这炸的火候，两面炸熟，却不必炸的干透，如若不然整个蘑菇变得完全酥脆的话，会觉得十分干瘪，没有蘑菇的香浓口感了。”

    如沈香苗方才介绍所说，这椒盐蘑菇外焦里嫩，香浓十足，而蘑菇的口感吃起来如同在吃肉一般，却偏偏有浓浓的蘑菇清香气，让人越吃越觉得好吃。

    张春山对沈香苗越发的佩服，自个儿尝了尝自个儿所做的椒盐蘑菇。

    一边尝一边想，张春山拧着眉头回想方才沈香苗所做椒盐蘑菇与自个儿做所的不同，很快发觉到了问题。

    “汆烫时间过短，炸的火候又偏大了一些，煮完蘑菇之后水分略多，吃起来口感大打折扣。”张春山发觉了自个儿的问题，又去拾掇另一块蘑菇:“沈姑娘稍等，我再做上一道我认为满意的，你再来尝。”

    “好。”沈香苗笑着点了头。

    张春山再次按照方才的步骤冲洗做了一盘出来，这次出锅之后并没有端给沈香苗来尝，而是自己先尝了尝味道，随后再次拧了眉:“还是不成，再来！”

    张春山转身接着做。

    由于一直不停的忙碌，又是在有着炉火的灶房里头，张春山的额头上汗珠一片，拿搭在脖子上的巾子满不在乎的擦了擦。

    这样一直做到了第五盘，张春山尝了所做的菜之后，自觉得差不多了，便拿了过去给沈香苗:“沈姑娘，你尝尝这次的，我估摸着应该差不离了。”

    沈香苗仔细的咀嚼之后，不由得点了点头。

    这张春山果真是如方怀仁所说的那般，虽说在做菜上创新并不多，但若是有人教了他的话，他便能学个差不多出来。

    这才不过是做了四五次的尝试，张春山做出来的椒盐蘑菇便和她做的有了九成的相似，各项关键都把握的十分得当。

    “这盘椒盐蘑菇，可以上桌了。”沈香苗淡淡的笑了笑，放下了手中的筷子。

    这话便是肯定了他的手艺。

    张春山长舒一口气的同时，更是喜上眉梢。

    完成了椒盐蘑菇，接下来的第二道菜，是回锅肉。

    在当代时，回锅肉是一道家喻户晓的四川菜肴，更是家中或者饭店中时常看到、吃到的一道菜，软糯q弹，真正的外焦里嫩，而且由于将五花肉先煮后炒，提升肉香浓郁口感的同时，又大大降低了五花肉的肥腻，再加上豆豉、辣椒、蒜苗等各种口感浓郁的配料，吃起来的话浓郁美味可以说是来的轰轰烈烈，令人完全沦陷其中。

    回锅肉美味，这制作方法算不上麻烦，却也不能称之为简单。

    首先，将整块的五花肉放在锅中烙的肉皮金黄，随后放入加了姜片、干的小红辣椒的水中，旺火煮熟，待肉块能用筷子插进去，且肉还硬挺时，五花肉便可以捞出。

    晾凉后的五花肉切成薄薄的片，放入八分热的油锅中。

    薄薄的五花肉片在油锅中很快便微微变了色，泛着淡淡的金黄，而此时五花肉片中的油脂也充分渗出，大大减少了