“翻炒的时候一定要记住,千万不能够太老,只需要五成熟就差不多了,可以出锅放到一边备用。”
说完,汤小康就将锅里的虾仁和火腿倒了出来。
“这种肉类只需要稍微的过一遍热火就可以了,不过青豆胡萝卜这些,就需要稍微煮制一番才行,你刚才的青豆也没有断生,吃起来有些硬,而且口味有一股豆腥味,这就是不提前处理的结果。”
一脸恍然,听着汤小康的话,张丽连连点头,她昨天晚上怎么都没想出来,自己哪里出了问题,没想到竟然会是在这些地方。
“难怪以前吃酒店的扬州炒饭,都觉得他们的青豆有些糜烂,会以为是闷炒出来的,没想到都是提前处理过的。”
锅中倒水,汤小康往里面放了一勺的食盐。
“这个是重点。”
放盐的时候,汤小康还特地和张丽说了一句。
焯水断生,将锅洗净烧热,随后倒油。
炒锅内到了一部分的蛋液炒制,汤小康又接着倒入了米饭不断地挤压。
“蛋液先倒一半炒制,然后倒入米饭,饭一定要挤压,不然就算是冷饭也会黏在一起,不够松散。”
“刚才我就说了,饭用冷米饭就好,不一定需要用隔夜饭,其实相对来说,冷米饭的米香味会更加的浓郁,很多人推荐隔夜饭的原因,还是因为隔夜饭水分较少,不容易粘锅。”
“等到米饭松散,剩下蛋液就可以全都倒入进来了。这个时候一定要记着不断地翻拌均匀,这样鸡蛋才能够包裹住所有的米饭,而且有了蛋液的加入,米饭会变得完全松散,米粒颗颗分明。”
“现在才需要开始加盐,给他适当的调味,然后大火炒香就可以了。网上你可能会看到一些教程,让你先搅拌好蛋液才开始入锅炒制,其实这也是一个方法,不过他还有一个缺点,米饭在锅里炒制的时间太长,米心会干丧失水分。”
“完美的炒饭应该是外面干香,内部却又米香味,这个需要一定的水分来催发。”
随着汤小康的不断翻炒,锅里面已经逐渐散发出一个淡淡的香气,整个炒饭变成了金黄色,如同一个黄金炒饭。
香味越来越浓郁,这个时候汤小康将剩下的配菜全都放入了进去,大火猛烈,快速的翻炒起来。
站在灶台前,汤小康的身影看起来异常的挺拔,面色严肃的看着锅中的炒饭,一变跟张丽讲解着其中的要点。
侧边的面孔棱角分明,看的张丽忽然一愣,这个时候她才注意到,这汤老板竟然还是一个不错的帅哥。
尤其是汤小康在这灶台前给张丽的感觉,仿佛是一场惊艳的表演。
随着炒饭不断地翻炒,香味渐渐飘出,最后撒上葱花,整个炒饭香味浓郁,色泽明亮,颗颗分明。
带着米香味和蛋香味,而火腿和虾仁的气息也并不突兀的融合在一起,不是掺杂着一丝丝的香葱气息。
光看上去,就能够知道,这绝对是一碗美味的扬州炒饭。
再回想起自己制作的东西,张丽这才发现自己和汤老板之间的差距,这已经不是专家和初学者的差距了,完全是一个天,一个地啊!
不仅仅是是张丽,就连汤小康自己,在这扬州炒饭出锅之后,都愣住了。
【一份色香味俱全,米香十足,颗粒分明,符合完美级的扬州炒饭!】
看到系统给出的评价,汤小康都不敢相信的揉了揉自己的眼睛,从他得到系统到现在,他可还是第一次有了完美级别的评价。
用两个小碗盛了一些出来,汤小康递给了张丽,一脸的自信。
“尝尝。”
下意识地结果炒饭,一勺入口,一瞬间张丽整个人都愣住了,这样的味道,对于她来说实在是太熟悉了。
 
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