煎是一种常用的烹饪手法,但是这种手法又根据所做美食的不同以及处理方法不同,又细分为几乎二十种操作方法。请大家搜索(品書網)看最全!更新最快的小说!
煎炒,煎炸,煎封,干煎,油煎,水煎等等,可以说每一种操作手法的出现,都代表着华夏美食的一次进步。
京南牛肉锅贴,用的是油煎。
所谓油煎,即在锅底放入适量的食用油,然后加热,将所需要做的美食放进去用油的温度和锅的温度将其焙熟。
以这种方法做出来的美食,往往都是呈现金黄色焦脆状或者是微糊状的,吃起来有一种别样的香味。
众人见叶飞将三十八斤的大平底铁锅烧热之后,用一把刷子往锅底刷了适量的极品花生油,等到整个锅底全都抹湿之后,又往里面倒入了一部分油。
油微热,叶飞将做好的月亮形状的锅贴绕圈的放在了平底锅,摆好之后,用刷子沾少许油在锅贴面全都刷了一遍,这才拿过一个大号的圆圆的木质锅盖将铁锅盖了起来。
做到这一步,可以说很多人已经有些迫不及待的想要看看最终的成品怎么样了,在很多人看来,只要将里面的锅贴煎熟可以了。
但是他们又错了。
因为叶飞将锅盖盖之后,并没有在一旁站着不动,而是拿过一块白纱布,用水打湿之后折叠了几下,然后垫在手里面,一下握住了平底铁锅的边缘位置,然后将铁锅旋转了一下,紧接着又一下。
所有人:“……”
“这是干什么”
“铁锅不热啊算是垫着湿布也有点恐怖啊。”
“为什么要转铁锅呢让它在炉子直接烧不可以了吗”
散花仙女嘻嘻笑道:“一看是没有见过京南人做锅贴的货,锅贴在煎制的时候,铁锅一定要转动起来,为的是让铁锅受热均匀,这样锅里面的锅贴做好之后才会色泽一致,吃起来口感一致。”
叶飞也笑道:“散花仙女说的没错,煎锅贴,并不是把锅放在炉火不管不问了,间一定要不停的转动铁锅,以达到最后出锅的锅贴一致才行,要不然有的熟了有的不熟,还有的糊了,这失败了。”
大铁锅被叶飞捏着边缘一直在慢慢的转动着,过了片刻,叶飞停了下来,将盖子打开,然后从一旁接了一碗冷水,慢慢的均匀的倒在了铁锅里面。
随着水的倒入,见这锅里面哧啦啦出现了无数的白色气泡,然后爆裂,烟雾出现。
叶飞将碗放在一旁,赶忙将锅盖又盖了,接着转圈圈。
“煎锅贴不是用油吗为什么叶神要加水”
“这到底是油煎还是水煎啊”
散花仙女忍不住又笑了:“我真是服了你们这帮人了,有空的时候多去京南走走,看看人家老师傅是怎么做的,之所以往锅里面加水,主要是运用水的蒸汽让锅贴熟的快一些,另外是让锅贴能够熟的更加的均匀,你们也看到了,锅贴放入锅里面之后,叶神根本没有翻动过,这样会造成什么情况那是下面和铁锅挨着的部分会熟的早,最后变成金黄色,而面的呢如果你的面皮擀的稍微厚一点,面的会熟不均匀,所以要加入水,用水受热后挥发的水蒸气让面的部分也熟透,这和蒸馒头一个道理,懂了吗”
“散花仙女说的没错,确实是这个原理。”叶飞转动铁锅,说道。
一帮观众好的不得了,现在锅贴还没出来,注意力全都又落到散花仙女的身了。
“仙女,你懂的真多,你家是做锅贴的吧”
“……”
“仙女,做我女朋友怎么样我理想的女朋友是像你一样什么都懂的。”
“……”
“仙女,你有一双善于发现美的眼睛,你往我这边看,看到了吗美不美求在一起。”
“……”
“仙女……”
一会儿散花仙女炸毛了。
“滚滚滚,一个个的连锅贴怎么做的都不知道,还好意思追我”
所有人:“……”
“我靠,追女朋友而已,怎么还和锅贴有关系了”
散花仙女:“我的男人应该像叶神一样,不仅能够出得了厅堂,得了大床,而且还要能够下得了厨房,你们行吗你们行吗”
“我满足两个条件,出得了厅堂,得了大床。”
“我满足一个条件,得了大床。”
“噗够了,你们一帮淫人,好好的看叶神做美食,扯什么犊子呢”
散花仙女一会儿被这帮货给气的牙都痒了,对着麦克风哼哼个不停。
煎牛肉锅贴,火候也是要注意的一个条件,时间太长,煎糊了,时间短,煎不熟,所以恰好才行。
叶飞一直站在炉灶边转动大铁锅,一直转动了有五六分钟左右才停了下来,笑道:“朋友们,牛肉锅贴可以出锅了。”
一听叶飞说牛肉锅贴做好了,所有的人什么事情都扔了,全都聚精会神的看着叶飞打开锅盖的那一幕。
甚至依米花和贺鹏也走了过来。
叶飞用手抓住木质锅盖面的把手,然后胳膊一用力,将大锅盖给提了起来。
随着锅盖打开,一团烟雾从锅里面冲了出来。
在别人看来这烟雾只是烟雾,但是叶飞却看到在自己将锅盖打开的一瞬间,一锅牛肉锅贴跟着也跑了出来,把叶飞吓一跳,还以为锅贴粘锅盖被自己给带出来了呢。
可是随着他将锅盖放在一旁,这些从锅里面飞出来的牛肉锅贴却还在
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