叶飞将沙茶板栗焖鸭块做好了,被食霸天和光头强端到了外面的桌子上。
接下来他要做的就是宫保鸭翅。
其实宫保鸭翅,又叫宫爆鸭翅。
爆,并不是爆炸,而是一种烹饪手法。
叶飞说完之后,一转身再次打开储物格,这一次从里面拿出了一袋鸭翅膀,这袋鸭翅膀已经处理好了,看着白嫩光洁。
将这些鸭翅膀拿出来之后,叶飞将其放在了砧板上,并没有动,而是为众人讲解爆的烹饪手法。
“爆,和煎炒烹炸等手法一样,都属于烹饪的一种技能,而所谓的爆,其实分很多种,有油爆,盐爆,酱爆和葱爆等,主要是运用这些食材所散发出来的热量和香气,做出一道诱人的美食,我们就说油爆,因为今天的宫爆鸭翅所采用的就是油爆,所谓的油爆,就是将食材急速的通过热油炸好之后,在与配料翻炒,最后再加入勾芡好的汤汁翻炒之后的美食,不过油爆又分两种形式,一种是原材料上浆之后油爆,还有一种就是原材料不上浆直接油爆,爆种方法适用于鸡丁,鸡丝,鸭丁,和虾仁,鱼丁等小型的新鲜的食材。”
“大家看到了,我面前现在有一袋儿新鲜的鸭翅,也是今天我们做宫爆鸭翅的材料,都是新鲜的,每一个鸭翅都是取自土金肉鸭的身上,可以说肥嫩却又不失劲道,香滑而又不是嚼劲,接下来,我们就做这道宫爆鸭翅,刚才说了,爆这种烹饪手法,讲究的就是急速,所以这道美食我们做的也会相应快一点。”
叶飞简单的介绍完了之后,直接就开始动手制作。
就见叶飞将袋子打开,将里面的鸭翅全都倒了出来,然后拿过一把后背刀,将其全都切成了两三厘米左右的小块。
从旁边拿过一只碗,将这些切好的鸭翅放在了碗里面,往里面加入了酱油,香醋和精盐等进行腌制。
一直腌制了有二十分钟左右,叶飞才将碗端起来,然后将里面多余的汁液倒掉,紧接着往里面加入了适量的生淀粉,用手抓拌均匀,放在一旁待用。
紧接着就见叶飞将刚才用过的炒锅拿了过来,在水龙头下方清洗干净,放在了炉灶上,开火烧干水渍,往里面加入适量的极品花生油,然后将适量的蜕皮花生米放进去开始炸。
等到花生米炸成金黄色之后,将其全都捞出来,放在一个碗里面。
这边叶飞回头就将炒锅端起来,然后……然后将锅里面的极品花生油又给倒掉了。
吃遍天下一帮人是彻底的无语了。
麻蛋的,这一会儿你说说你浪费多少好东西了。
不过这帮人虽然心疼花生油,但是更多的却是对叶飞这种做法的感动,因为他们都知道,叶飞用的花生油虽然是极品的,但是他为了这些人并不会反复利用,为的就是能够做出来真正的美味的菜肴。
花生油倒掉之后,叶飞将锅又一次洗干净,放在炉灶上,往里面加入少量的油,然后将葱和姜片放了进去,当香味刚刚出现,又放进去部分干辣椒,紧接着大火开始爆炒。
这几种都是比较容易出香的材料,片刻后,整个房间里面香辣味道弥漫。
这个时候,叶飞才将切好的鸭翅倒进锅里面,开始大火爆炒。
这一次爆炒,叶飞仅仅用了五分钟左右的时间,就将刚才炒好的花生米给倒了进去,又快速的翻炒片刻,直接关火装盘。
整个过程可以说前后根本就没有超过十五分钟。
急速。
快捷。
这就是这道菜追求的境界。
将这道宫爆鸭翅做好之后,叶飞直接就开始装盘。
等到鸭翅放在盘子里,叶飞将一把葱花撒进了锅里面,用剩下的汁液极速的翻炒一下,端起锅全都倒在了鸭翅上,开口道:“端菜!”
神速!
这就是现场所有人对叶飞做这道美食的评价,这道菜从开始下锅到出锅,简直快的让人不可思议。
因为在这些人的印象里面,叶飞不管是做哪一道美食,用的时间虽然不是很长,但是也不能说很短,唯独这道美食,简直快的过分啊。
食霸天刚刚将沙茶板栗焖鸭块端出去,这才刚回来没一会儿呢,那边叶飞就让他端菜。
这货兴奋的不得了,赶忙带着光头强屁颠屁颠的跑了过来,将这道宫爆鸭翅给端了出去。
紧接着叶飞一刻也不停留,直接又从储物格里面拿出几袋食材。
这几袋食材分别是鸭肉片,笋片和鸡肉片。
“糟溜三白。”
叶飞只是说了一个名字,就开始动手做了起来。
糟溜三白,这也是全鸭宴里面的一道非常出名的美食。
所谓的溜,又称作熘,这也是一种烹饪方式,我们常见的就是醋溜土豆丝,醋溜绿豆芽,甚至还有醋溜三丝等等,这是用醋熘的。
而叶飞要做的糟溜三白则是用糟。
什么是糟
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