苏彤:“没有袁兰的消息……那件事之后我们就不联系了。微信有,只是基本看不到对方的朋友圈,估计是屏蔽了我,当然我也屏蔽了她。但是周培就没有。所以啊,缘分不一定是命运的安排,很可能是人为的筛选。”
关于安周对红的心意,说不感动是假的。而且这点小感动让苏彤萌生出回报的念头。
可是现在的安周需要什么?苏彤不知道,反正肯定不是以前的平稳工资,平稳生活。
就在苏彤烦恼时,手机震了一下。苏彤拿起来一看,竟然是周培的微信:彤姐,听说您已经回A市定居了?有时间的话,我们聚一聚吧!
听说?听谁说?路东?罢了,早晚会知道。
苏彤调整语气,拨通电话,热情道:“周培?啊对呀,是我。嗯嗯,看到你微信了。是啊,算是因祸得福吧,总算是定下来了。哎,对了,我们促进会现在正在做一个餐饮业自救的专题。怎么样,周老板有没有兴趣与我们合作呀?”
电话那头的周培顿了顿,大概是没想到苏彤会主动邀请他。
于是,两个人半小时就把时间地点敲定下来。
次日,苏彤按时到达红在的A市总店。
总店位于A市最繁华的奢侈品一条街。苏彤来之前做足了预习功课,知道现在的红走的是高大上路线,但此刻亲眼看见不禁一震。白底金边的墙面,白色灰纹大理石地板,还有同款桌椅,同款冰柜,整家店在射灯的照射下,亮的刺眼。
周培看出苏彤的不习惯,客气地解释道:“这两年不流行工业风了,加上品牌升级,我们就换成了白金轻奢风。”
苏彤笑笑不说话。
进店后,周培给苏彤介绍了一下红的现况。今年他们关闭了A市的五家门店,只保留这个总店以及三家高档社区附近的分店。不过周培在A市周边两个二线城市也开设了四家分店:“总店这边品类最全,几家分店相对少一点,但是会有一款分店专属的菜品。我们先看冷藏类吧。”
走到超长冰柜前,苏彤差点晕过去。动物植物,水果蔬菜,小到糖果,大到十二寸蛋糕,一个都不放过。琳琅满目做到这个程度,苏彤觉得是对视神经的冲击。
周培发现苏彤的表情有些尴尬,连忙解释道:“哦,这个花卉系列和十二生肖系列都是展示品,给客人预订做参考的。彤姐,这边才是现做款。”
原来如此,苏彤悄悄松了一口气。
周培:“这些都是基础款,提拉米苏啊,水果切片,草莓塔柠檬挞。这个千层拿破仑是近期的热销款。我们的酥皮是超薄的,奶油霜里混合水果库利。”
周培一边说一边给苏彤拿了一块。一口下去,酥皮确实酥脆,但是超薄的酥皮有点适得其反,口感不够扎实。不过这个混合了水果库利的奶油霜倒是挺特别的,这让苏彤想起了韩经理的千层库利蛋糕。
苏彤:“最近这个水果库利是不是挺红的,我之前和助理吃饭,饭后甜点的慕斯蛋糕也是千层水果啫喱。”
周培:“哦,是啊,我们店里也有这款,买的也挺好的。在这里。”
苏彤顺着周培的手指看到了不远处的慕斯蛋糕,冰柜后的店员拿了一块给苏彤,一勺切下去,这里的千层库利远比AA的厚,从口感上来说就不如AA了。
再想刚才的拿破仑,苏彤大概明白了,库利切薄片不容易,安周走之后,切片的工序没有人愿意接,机器又用不了。但是为了创新,还是保留了活用库利的理念,所以既然没法薄切,那就捣碎。但是捣碎了,说实话,就只是水果味的啫喱,失去了库利最为重要的真实果肉的口感。
哎,可惜。
吃过库利,周培又给苏彤介绍另一个系列:“这是我们现在的招牌,水果系列。”
看到一个个还原度极高的小水果,苏彤想这大概就是韩经理口中逼疯西点师的整只水果系列。苏彤挑了一个草莓造型的一口吞没。表面是草莓味的糖淋面,下一层是巧克力,巧克力后面有薄脆,薄脆包裹着草莓味慕斯,慕斯的中心是草莓味爆珠。
苏彤:“所以整个系列都是这样用各种食材还原水果的外貌和口味”
“对,当然细节都会根据每种水果调整。比如整只芒果就是蛋糕加慕斯,外头裹的是千层皮,不过中心都是爆珠。”周培一边解释一边不好意思笑道,“严格意义来说它们都是红桃皇后的衍生品。”
“……嗯,衍生的蛮好的。”其实苏彤并没有看出来,不过周培这么一说还真是。
不过苏彤惊觉自己听到这句话心里没有什么感觉,既不欣慰也不感叹,似乎奠基款红桃皇后和她没什么关系似的。
未免尴尬,苏彤赶紧转移话题:“那边的常温品呢?”
周培:“对对,彤姐,这边。您看,这边这个渐变拉丝吐司是我们面包的招牌。”
转到常温区,苏彤看见满满一面红色渐变的吐司,每一片都红的不一样,远远看去非常惹眼。虽说本质就是吐司,最多就是比较松软可以拉丝的吐司,但这种颜色上的变化也能打造出一种高级感。看到这一面吐司,苏彤总算能感受到白金色系装修的高级感了。
不过苏彤记得网评里有人提过这里的渐变吐司有很多色系的:“只出红色系吗?”
“额……”周培顿了顿,“红色系卖的最好,所以现在只做红色系。”
现在只做?所以以前有别的颜色咯?难不成又是安周走了,他们就不高兴调颜色了吧?苏彤很好奇,可是又不方便问,只好憋着,跟着周培继续看下去。
总的来说,现在的红,东西精致,品类全面,很符合一部分人对轻奢的定义。但是某些菜品,苏彤觉得有些华而不实。而且一圈逛下来,除了整只水果和红色吐司面包,其他并没有给苏彤深刻的记忆点。
然而苏彤没想到的是,周培自己也是这么觉得的。
苏彤:“既然你自己知道,为什么不简化品类?”
周培却道:“路东大概和你提过我们集团现在还有一个连锁西点品牌吧?你看看他们的菜单,几乎就是抄我们的。”
这个苏彤知道,但她并不认为这有什么:“所以你觉得,如果你不卖这些品种就是便宜他们了?”
周培点点头:“虽然是一个集团的,从某种角度上来说挣的钱都是进我们周家门的口袋,但是这些菜品都是我们先开发的,让我放弃,我不甘心。而且,很多种类,别的店也在做。”
苏彤品了品这话,忽然觉得周培有点小孩子气,不忍笑道:“周培,你是红的老板,你要考虑的是红的未来,而不是过去。你给红的定位是什么?是轻奢。你有见到第二家轻奢餐饮店的产品线是全品类的吗?卖马卡龙的,只混搭了闪电泡芙和冰淇淋,最多有一两款切片和饮料。做提拉米苏的,混搭的也只是巧克力和咖啡。”
周培:“可是那些也是我和安哥......是我们的心血,就这让拱手让人?”
苏彤:“你的这些心血能为你带来利益吗?如果它不能为你创造收益,就是无用之物?你又不是养孩子,要一碗水端平,谁都不能被舍弃。而且,说到心血,安周大概才是付出最多的人。可他都能一走了之,你又何必纠结于此。”
提到安周,周培沉默了一会儿。看样子,安周当时辞职确实有些不愉快。
周培:“彤姐,那个......你最近有和安周联系吗?”
苏彤摇摇头,骗他道:“我上次都来问你了,实在联系不上。后来想着他是个成年人,有自己的计划,我也没什么事,干脆不找了。”
“真的没联系了?”周培有些不相信,但很快又认命似的失望道,“原本我想你们要是有联系,我还想请你帮我和他说说,能不能回来呢。”
苏彤:“我记得安周以前带了一个小徒弟的,我后来看过他几次比赛,水平不错。现在这人还在吗?他要是在的话,有没有安周关系不大吧。”
周培:“哦,你说的小林师傅,他还在。但是他手底下的人被挖了不少。所以有时候,他一个人忙不过来。”
苏彤:“那你就更需要简化产品线了。周培,没有一家店能占尽市场,那就是寡头垄断了,餐饮业里这种是不可能的。”
“彤姐,我该怎么办?”周培深深叹了一口气,“以前不觉得,现在才知道你当年有多难。”
苏彤哭笑不得:“你比我好多了,至少有你爸爸这个靠山。”
提到周父,周培呵呵:“彤姐你还不知道吧,那家店就是在我爸的支持下开的。我都怀疑我爸是不是和我有仇,从小大到,只要和他观念不同的,他一定会打压我,不管这件事本身是对是错。”
这似曾相识的感想,苏彤一时间有些同情周培:“可是买下这家店不也是为了支持你吗?”
周培摇摇头:“我和我爸吵架的时候,他亲口说的是你说服了他,让他觉得盘下红,有利于集团进军西餐市场。支持我只是顺便的,而且他也不是支持我,是看中了安周和路东,看中了他们的技术能为他所用。后来,安哥不肯顺从我爸的意思,做的东西越来越难量产,所以也被我爸打压了。这才辞职的。”
苏彤:“那你爸到底希望你怎么样?”
周培:“他原本希望我进公司,挂个闲职经理什么的,但是后来放弃了。现在就希望我维持原状,稳定地经营这家店,不要亏本,但也没必要做的太好。他总觉得他的基业才是事业,我的小理想就是小家子气,不值一提。可是我不仅仅想做一个justsoso的店,我就是想做最好的,至少是A市最好的,我想让大家都知道周氏的招牌是我的店。况且以前红在你手里就是A市数一数二的店,总不能在我这里倒退吧。”
苏彤没想到周培居然还有这么远大的抱负。换了以前,苏彤大概会为他拍手叫好,但是这些年下来,苏彤反而觉得,那些曾经的荣誉,成了她,也成了周培的束缚。经营出一家A市最好的西点店,然后呢?下一个目标是什么呢?全国最好?全球最好?
.苏彤恍然想起安周说的那句:制作本身就是一件让人幸福的事情。这一瞬间,苏彤忽然明白安周的意思,对西点师来说,看着食材在自己手里变幻成花的这个过程,才是最重要的。同样,对经营者来说,开花结果保证店铺的永续经营才是最重要的。
至于那些名号,那些荣誉,不过是给别人看的噱头。
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