更新时间:2013-06-26
事情都安排完,李威打了个电话给许胖子,告诉他晚上店里试吃新品种蔬菜和鱼,问他来不来。
这可是许胖子上次离开大江包子铺时,特意要求李威说:“你们这只要有好吃的,一定要打电话叫我来尝尝。如果你不叫我,我会跟你急的。”
李威点点头,笑着说:“你还真是一个不折不扣的吃货,你放心好了,一定会叫你来的。”
于是,许胖子接到电话,二话没说,这厮忙不迭地跑过来了,并说如果缺少他这个美食家的专业指导,将是新品种菜肴巨大的无法弥补的缺憾。
晚餐桌上,新品种蔬菜让在座的所有人吃得赞不绝口,那两条清蒸扁鱼还真不负众望,肉质娇嫩不说,而且味道鲜美无比,唯一的缺憾就是这个头儿小了点,许胖子一人就干掉了一条,差点连鱼刺都咽下去。
弄得李威在一边不断的提醒他注意吃相,许胖子瞪了一眼李威,说这里又没有外人,用不着像大姑娘那样扭扭捏捏的,一边说着一边把最后剩下的鱼汤倒入米饭中,吃得干干净净。
看得李小虎忍不住对他,对他是刮目相看,佩服的是五体投地。
许胖子喝完最后一滴汤,意犹未尽地说道:“小虎,你也太小气了吧,这鱼也忒小了点,我还没有深刻体会到其中的肉质特点和营养成分,就吃完了,所以还不能给你提供全面的专业意见。”
说完,深情的看着李小虎,他从李威那里得知这鱼是李小虎亲自养的。
李小虎发现他用这样的眼神看着自己,浑身鸡皮疙瘩掉了一地。
“许伯,许伯,您听我说,我这养的鱼现在还太小了,这次吃的还是我挑的最大的两条,等长大点,我一定让我爸打电话给你,你说这样可以吗?”李小虎自然明白许胖子这眼神的用意。
许胖子遗憾地叹了口气,拿起桌上的啤酒玻璃杯端起来跟李伟碰了一个,一饮而尽。
“李威啊,你小子真是真人不露相啊,居然弄出这么多好东西,还接下了大馆子,以前怎么没瞧出来?以前一直听说你在那个鸟不拉屎的靠山村里呆着,这才一个来月,你就接开第二家馆子了,要不是一个连队里混出来的弟兄,我都快不认识你了。”许胖子喝完,笑着说道。
“得了,我这点家当算什么?放在外面就连毛都不是。你这厮可不兴吃白食的,得帮我出点主意。”李威毫不客气地说道。
“主意我当然不少,要不怎么人称胖诸葛呢。有什么难处,你且道来,山人自会与你排忧解难。”许胖子看了一眼李威,曳了一句戏文。
李小虎没心思去追究胖子新绰号的由来,听见爸爸说出这样的意见,听爸爸说完李小虎补充了一句,提出新店铺二楼的包间用途问题,又说明自己的新品种蔬菜和鱼的产量、种类都极为有限,不可能像普通饭馆那样让顾客自由点菜。但这些优秀的食材要是不卖出去赚更多的钱,也未免太可惜了。
许胖子听李小虎说完,端起满上的啤酒头一仰,酒杯就空了,放下酒杯他陷入沉思。
李威和李小虎父子俩互相看了对方一眼,眼光交汇,默契的没有说话,只是吃着菜,喝着酒。
良久,许胖子抬起筷子,吃了一口菜,眯着的小眼也睁大了许多。
“有了,李威,你有没有听说过私房菜这个东西?”许胖子神秘的笑了笑,说。
李威摇了摇头,表示自己不知道。
李小虎听是听说过私房菜这种东西,但是却不知道具体的操作流程,跟现在的新店铺有什么具体的联系。脑海里有些线索,却又不能够抓住。
许胖子向李威投去一个“你真是孤陋寡闻”的眼神,放下筷子,走进书房,打开桌上的电脑,搜索了私房菜相关资料对后者进行科普教育。
“私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此,很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食,以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。这决定了,第一,私房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;第二,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的,属于私密炮制,无宗无派。
李威看了这些资料,觉得眼界大开,私房菜似乎很适合自己目前的状态。
李小虎觉得这正是自己要找的一些资料,没想到被这位自己称为许伯的人给查到了。
许胖子笑了笑,觉得这很小儿科,继续分析道:“你可以这样,新餐馆二楼和一楼封闭,另外从房屋侧面开楼梯通二楼,最好多转几个弯,这样有曲径通幽的效果,营造一种神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”
“至于菜品嘛,就用你现有的蔬菜、鱼虾,设计一桌固定酒席,不让客人点菜,八人一桌的量,要预订就订整席,不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”
李威听了,点点头,感到这种方式很新颖,开始可以每天只开一两桌,以后条件成熟再增加。
“至于价格,我看就定一万二一桌。”许胖子喝了口酒,正色说道。
“什么?一万二?你这也太扯了吧!”李威听后,吓了一跳,差点没从凳子上跳起来。
“呵呵,一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的价格呢。”许胖子明显很满意这种效果,他又倒了杯啤酒,坐到凳子上不紧不慢的喝了一口。
“人家那是高级饭店,我这里怎么行?这个价格还不把人全吓跑了?”李威显然还是有点想不通,疑惑的说道。
“哎,也难怪,你小子一直卖包子,没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”许胖子叹了口气,继续开口,“现在的餐饮市场竞争激烈,商家要生存,最容易走的就是大众化低端路线,你看那些门面破烂的面馆、早点铺因为价格便宜,照样生意不错,薄利多销嘛。中端这一块最难,只有品牌连锁快餐过得还算滋润,有鲜明特色的也还凑合,其他不上不下的连维持都很艰难。”
许胖子说道这里,停顿了一下,猛的一扬头,把杯里的酒喝完,继续说道:“最牛的就是走高端路线的,高档饭店、海鲜酒楼,环境优雅,消费价格昂贵。客户大致分为三种,一种是有钱人请客铺场面,不求最好,但求最贵,要的就是个面子;另一类是美食家,对食物色香味意形的要求极高,尤其是对味道的挑剔,甚至到了苛刻的地步,这种人以追求自我享受为目标;还有一种是公款消费,这就不说了。总之一句话,不怕价格高,就怕东西不够好。”
李威听了这些,眉头紧锁,依然没有下决心。
李小虎听许胖子说到这里,已经完全明白了许胖子的用意之所在了,心动不已。
“李威,跟你说实话。我上班这么久,也陪领导去了几次高级饭局,那些所谓高端名菜,要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然,光是这样还不够,你得请个大厨,让他设计菜品,毕竟要走高端路线,菜品卖相品味还是很重要的。”
此时,李小虎心里盘算,大江私房菜,听起来似乎还不错,跟大江包子有一脉相承之意,同时也可以借着大江包子树立起来的品牌效应招揽更多的顾客。
“李威,你觉得我这个方法可行吗?”许胖子笑着问道。
“我说胖子,你不愧是我们的许参谋,你这主意确实已经打动我了。”李威端起酒杯敬了许胖子一杯酒,喝完扭头看向李小虎,“小虎,你觉得你许伯这个主意怎么样?”
“许伯,他的建议我赞同。只是这万事开头难,我担心就算照做了,生意不好怎么办?”李小虎说出了心中的最后一丝担忧。
“大不了我想想办法,到时候给你们拉第一档生意。”许胖子对李小虎能够说出这样的话来,在心里对李小虎已经另眼相看了,“对了,我给你出了这么好的主意,有什么奖励?”
“你想要什么?”李威疑惑的问道。
“让我带几条鱼走,不过分吧。”许胖子笑嘻嘻说道。
“靠,我儿子已经跟你说过了,那鱼还没长大,下星期吧,让你挑三条。”李威苦笑了一声。心想,你许胖子还真会找时间伸手。
“五条。今晚我伤了多少脑细胞啊,需要用鱼好好补补。”许胖子对李威的话不满意,继续讨价还价道。
“四条,不能再多了,不要拉倒。”李威看了一眼许胖子,开口道。他看到李小虎养鱼时的辛苦,和鱼儿饲料的难得,心想五条太多了,四条还差不多。
“成交,你说话要算话啊。”许胖子听到李威说四条,又增加了一条,怕他反悔立即说道。
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