“怎么能把火锅底料炒的更香,除了拜师学艺掌握配方以外,就需要自己熟悉每种香料的味道,以及互相搭配之后的效果。”
厨房里,方林站在案板前,缓缓说道。
在他面前的案板上,摆满了火锅店里现在所有的辛香调料。
苏筱萌和厨师大壮站在他身边,苏筱萌洗耳恭听,手中拿着笔记本,边听边记。大壮则目露鄙夷,心不在焉。
“碧波、良姜、陈皮、草果、白扣这几种香料是去腥解腻,但这些大料都是辅佐之料,不会单独发出香味,需要搭配其他的大料才能有效果。”
方林伸手挑出来几个,继续道:“桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、当归这几种大料,都有自己的独特香料,香味独特。”
方林挑好自己所需要的大料,开始起锅炒料。
“油要混合油,最好以菜籽油和牛油搭配。葱、姜、蒜不能少,郫县豆瓣酱也是上色上味的绝佳选择。”
他一边有条不紊的炒料,一边在另外一口锅上起了汤锅。
“想要熬出一锅美味的火锅汤,光有炒料不行,骨汤也是必不可少的。”
“大棒骨和鸡架搭配,更能熬制出美味的汤底。”
他一个人操控两口锅,依然显得游刃有余,看到他这副架势,大壮的脸色渐渐变得凝重起来。
正所谓行家一出手,便知有没有,方林如果仅仅认识调味料的话,那也不过是懂点理论而已,不足为信。
可现在看到方林一举一动都透着大师级的风范,不由得沉下心来,用心铭记,学习。
方林注意到大壮态度的变化,心中微微点了点头。
火锅店变成现在这副模样,有的时候苏筱萌连工资都开不出来,能留下来继续工作的员工,对苏筱萌来说,都是一笔财富。
这个厨师人没大问题,但就是太死板教条了,不过只要他肯耐心学习,方林有把握把他调教出来。
有些东西,一通则百通。华夏国的中餐,尤其是火锅来说,对辛香料的要求最多。
而辛香料又是中药材,方林对药材的药理药性了解的一清二楚,自然也就懂得如何调配出美味的火锅。
炒料加熬汤,整个过程他足足用了三个小时,等到完成的时候,已经到了中午。
待用方林熬制好的火锅底料煮沸以后,整个火锅店都沸腾了
所有的员工都围在那锅红汤面前,眼睛发亮。
这种香味,即便是隔着老远,都能清楚的闻到,这种味道,仅仅是闻一下,都会令人垂涎欲滴,恨不得大餐一顿
苏筱萌压制住紧张且激动的心情,道:“趁着现在没客人,大家都拿筷子和碗过来,一起尝尝方村长做的火锅。”
大壮是第一个品尝的,他夹了一筷子菜,刚刚喂进嘴里,就神色呆滞了起来,说不出话。
苏筱萌夹了一片肉,吃进嘴里后,也呆住了。
清秀收银员吃了一口菜,两眼冒着小星星,兴奋的不能自己,差点咬到了舌头:“老板,这个味道太棒了比我们从前的火锅味道还要好上好几倍简直好吃到让人咬舌头”
辣鼎天火锅店曾经最自信的火锅味道,因为合伙人带着配方离开,而一去不复返。
这才让诸多顾客渐渐失望,不再来这里消费。
然而今天方林制作出来的火锅底料,却比从前的味道都有过之而无及。大壮做的火锅和这个相比,简直就是狗屎。
择菜的大妈哈哈笑道:“坦白讲,大壮做的火锅,我闻都闻够了,我从来都没想到过,这个世上竟然能有这么好吃的火锅”
“还有方村长提供的这些菜,不仅好看,更是香味浓郁,口感爽脆”
众人七嘴八舌,讨论的不亦乐乎。
大家都觉得,如果以后火锅店的火锅味道能提升到这种档次,再配上方林提供的蔬菜,生意想不好起来都难。
苏筱萌从头到尾都怔然无语,只是隔一会儿就抬头看一眼坐在不远处笑呵呵的方林,美目异彩连连。
就在这时,门外走进来了一对儿情侣,两人抽动着鼻翼,走进门来就说:“我的天呀,这么香的火锅,把我在路边馋的都走不动路了。”
原来是这锅火锅味,都传到了外面的大街上
两人见一群火锅店员工围在锅子前吃的正嗨,不禁愁苦的问道:“你们该不会还没开业吧”
苏筱萌怔了怔,露出一抹惊喜,赶忙扔掉碗筷道:“开业了,开业了。”
其他员工也醒悟过来,依依不舍的扔掉碗筷,就开始招待起两位顾客。
他们火锅店最近这些天来,基本上要等到下午时候才能来那么一两桌客人。
可现在,竟然能有客人闻着味道就走进店里,简直就是以前想都不敢想的事情。
做餐饮的,如果能做到飘散出去的香味就让人走不动道,那已经是成功到了极点
刚把这对儿情侣招待坐下来,门外又走进来了四个中年男人。
当先一人走的脚步飞快,也是抽动着鼻翼,道:“你们辣鼎天火锅换厨子了这味道也太香了”wavv
苏筱萌似乎认识这个人,笑着迎了上去道:“王老板,厨子没换,但味道的确是好了不少,快点坐,快点坐。”
王老板呵呵笑着,和三个同伴坐下来:“那我可真要尝尝了,要是味道真的变了,以后我可就不再去其他地方吃火锅了,没必要舍近求远啊。”
不一会儿的功夫,竟然又来了四五桌客人,让整个火锅店忙的不可开交。
方林炒的底料很多,足够火锅店用几天,这点倒是不用担心。
不过见到生意这么红火,大壮也是斗志昂扬起来,又忐忑又激动的来到方林面前,低声下气的道:“方村长,之前是我不对。是我井底之蛙。刚才您炒料,我有点走神,有些地方还有些模糊,我想请您再给我教一遍。”
说完,他又连忙补充一句:“不用演示,说一遍就行。”
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