师,厨房里自然不缺会食材,叶千帆打开冰箱看了看,很快就决定了给他的师父做些什么菜。
和他一样,贾余兴也特别喜欢吃鱼类和海鲜,但是年纪大了之后对饮食方面的要求也变得严格了起来,肯定是不能像给年轻人做饭那样只追求味道了。
豆腐味甘,性凉,生津润燥,清热解毒。是非常适合用来做汤类的食材。叶千帆从冰箱里取出一块豆腐,然后放入了蒸锅之中。
他要做的是三美豆腐,鲁菜中非常简单的一道家常菜,然而越是简单的菜肴却越考验细节,趁着蒸豆腐的功夫,叶千帆又开始处理其他的食材。
贾余兴的厨房里有着许多新鲜的食材,甚至还专门砌了一个池子来养食用鱼,叶千帆看了一会儿之后就从池子里挑出了一条鲤鱼。
他动作娴熟的将鲤鱼去鳞,刮干净了腮和内脏,然后用清水洗净,再在鱼的身上剞上一字花刀,接着将南酒,盐和酱油均匀的抹在了鱼的身上。
处理好了鱼之后,叶千帆点上了火,将锅中的油热到了六成熟,最后将鱼丢进了锅里,炸到鱼的外皮有些泛红才捞了出来。
炸鱼的火候非常重要,多一分则老,少一分则不酥。叶千帆自从离开c城之后就没有在饭店里工作了,但所幸他还是很喜欢厨师这份工作,平日里也没有偷懒,所以对于火候的把握还算没有退步,然而此时的他和几年前处于巅峰期的他比起来,已经不可同日而语。
把炸好的鱼放到了盘子里,叶千帆又在锅里放了些油和几勺白糖,等到白糖烧热之后再加入清汤和南酒,切成薄丝的少量猪肥以及姜蒜,等到锅中的清汤烧沸,叶千帆撇去了汤中的浮沫,把炸好的鱼放进了锅里,盖上了锅盖。
鱼做的差不多了,豆腐也已经蒸好,叶千帆把豆腐从蒸锅里端出来,转身又准备拿些白菜过来,可是当他打开冰箱门仔细选白菜的时候才发现,这些白菜似乎是很多天以前买的,已经不新鲜了。
三美豆腐的一个重要原料就是白菜,本来若是要做正宗的三美豆腐,那么豆腐和白菜最好都选择泰安,可是叶千帆来的匆忙,自然不可能要求那么多,然而现在看到这些不新鲜的白菜时,叶千帆却是怎么都做不下去了。
每个职业都有自己的洁癖,就像医生无法忍受不干净的环境一样,叶千帆也无法作为厨师的自己使用不新鲜的食材做饭。
盯着冰箱里焉巴巴的白菜发了一会儿呆,叶千帆突然想到了什么。他撩起右手的袖子,看着手腕上那一圈艳丽的纹身,眼前忽的一黑,就这么进入了那个神奇的空间。
“有白菜么……新鲜的白菜?”虽然有些迟疑,叶千帆还是问出了口。
没有人回答他的话,却在他问出问题的几秒钟之后,一颗看上去极为新鲜的白菜出现在了他的面前。
好吧,的确有白菜。叶千帆看到了自己想要的东西,却露出了苦笑……有东西,可他却没有这个空间所需要的货币啊。思托片刻,叶千帆从自己的兜里掏出了一枚戒指,开口道:“这个东西能换成货币么?可以换多少?”
一个鲜红的“10”字出现在了叶千帆的面前,他看了看自己手上的钻戒,又看了看那颗翠**滴的白菜,却是笑了:“换吧。”
戒指瞬间消失,叶千帆手腕刺青上显示的数字也变成了10。
被换成货币的那枚戒指,是魏董延送给叶千帆的定情之物,第一次收到这样贵重礼物的叶千帆惊喜不已,然而如今,那枚曾经被自己当做宝贝的东西,却被用来换了几颗白菜。
叶千帆脸上挂上了讽刺的笑容,将那颗白菜拿在了手中,而他手腕上的数字也在此时变成了刺目的“8”,一枚价值六位数的钻戒,只能换得几棵白菜,叶千帆也不知道该对这个神奇的空间说些什么好了。
但好在白菜看起来的确新鲜,叶千帆拿着白菜就退出了空间里。
用清水将白菜洗净,叶千帆把白菜直接用手撕成了块状,然后跟着豆腐一起在热水之中焯了一遍。最后把焯好的白菜和豆腐放进烧热的锅里,再倒进用猪骨熬成的奶汤,放上稍许食盐,最后再淋上些许鸡油。
把做好的豆腐端上了桌,煮着的鲤鱼的汤汁也收的差不多了,叶千帆把鱼盛了起来,准备再做一个珊瑚白菜。
毕竟是用一枚昂贵的戒指换来的白菜,不全部做完叶千帆还真是有点小心疼。先将白菜焯一遍水,然后用稍许盐稍微腌制几分钟,挤去里面的水分,再切成长段,整齐的码放在餐盘里。再将锅里放香油烧热,放入辣椒丝、葱丝、姜丝、冬菇丝等等配料,最后加入清水和白糖,酱油,料酒等作料,等到清水沸腾片刻后,把汤汁浇在了白菜上。
因为就两个人吃饭,贾余兴也叫叶千帆别做太多,原本叶千帆还想再做个肉,但被贾余兴阻止了。依着这位老先生的话来说就是“浪费粮食是可耻的,反正食材都放在那里,下次吃新鲜的不好么。”
叶千帆见状也没有多做争辩,乖乖的将三个菜端上了桌,给贾余兴和自己都舀了一碗蒸好的米饭。
贾余兴尝的第一道菜是叶千帆做的鲤鱼,他才吃一口就皱起了眉头,道:“手艺退步了。”被自己师父这么直白的说,叶千帆稍微有些尴尬,他拿起筷子也夹了一口鱼肉,发现肉是稍微有点老……但是也只是有那么一点点,只有贾余兴这种做了一辈子厨师的人才能品尝出其中的差别。
“你啊。”贾余兴眼里闪过一丝不明显的失望,他原本是指望着叶千帆继承他的衣钵,现在看来,是彻底没希望了。
“师父。”叶千帆心里也难受,他这时才发现,这几年的他到底失去了什么。
“别说了。”贾余兴叹了口气,又夹了一块叶千帆做的珊瑚白菜,眼里里浓浓的失望却瞬间变成了惊讶。
“师父?”叶千帆没明白贾余兴怎么了,就看见他师父一筷子又一筷子的夹着盘子里的白菜,直到白菜快要见了底,才放下了手中的筷子。
“尝尝。”贾余兴炯炯有神的看着叶千帆。
“……”叶千帆闻言迟疑的伸出了筷子,夹住了盘子里的珊瑚白菜,他将白菜放进嘴里,霎时明白了贾余兴的惊讶到底是为什么。
白菜太好吃了,清脆的口感,浓郁的汤汁,不但本身的汤汁没有流失,还融入了配料的香味,一口嚼下去是满满的清香,甚至可以称得上入口即化。
叶千帆的眼前一亮,完全没想到这珊瑚白菜竟是做的如此成功,然而马上叶千帆就反应过来,这个白菜之所以是这个味道……似乎是因为食材的原因。
“不错不错。”贾余兴拍了拍叶千帆肩膀,叹道:“还以为你都把基本功还给师父我了呢。”
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