京城,寻味轩。
顾楷文品尝了梁忠安烤制的鸡腿肉串后,他终于明白了之前三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串少了一点什么。
三位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串外焦里嫩,肉质细腻不发柴,确实是难得的美味。
但存在一个大问题!
无论是哪一位霓虹烧鸟大师烤制的鸡腿肉串,均没有嚼劲!
是的。
没有嚼劲!
小青坡跑山鸡是散养鸡,鸡腿肉是运动肌,按照道理来说,它应该具备很好的嚼劲。
奈何三位霓虹烧鸟大师为了保证肉质细腻不发柴,他们特别处理了鸡腿肉,从而导致他们烤制的鸡腿肉串没有嚼劲。
事实上即便他们不对鸡腿肉进行特别处理,他们也无法保证嚼劲与肉质细腻不发柴结合在一起,两者的属性有些矛盾。
如果选择了肉质细腻不发柴,则很难做到有嚼劲的情况。
然而梁忠安做到了这一点!
梁忠安将肉质细腻不发柴与嚼劲糅合在了一起,让两者有效的结合起来,从而让烤鸡腿肉串在口感和味觉方面超过了三位霓虹烧鸟大师。
顾楷文吃完一串烤鸡腿肉,他站起身来准备找梁忠安询问询问情况。
陈海峰看着顾楷文起身,他好奇的询问,“楷文,你干嘛”
“我有事情要询问梁师傅。”顾楷文回应了一声便走出包厢,他来到了寻味轩的外院。
梁忠安的烧烤车就在外院,顾楷文走到烧烤车旁边,梁忠安正在烤制小青坡跑山鸡的鸡翅膀。
“梁师傅。”顾楷文打招呼。
梁忠安一边烤制鸡翅膀,一边打招呼,“老板。”
“对了,梁师傅,我想问问...”顾楷文询问了起来,主要肉质细腻不发柴和嚼劲融合的问题,这一点是霓虹那三位烧鸟大师做不到的。
当顾楷文询问完了后,梁忠安疑惑的回答,“这些都是熟能生巧的事情。老板,你应该知道《卖油翁》的故事吧”
顾楷文点头。
梁忠安继续询问,“老板觉得将油穿过铜钱的方孔困难吗”
这一个答案是肯定的!
按照《卖油翁》的原文,将油穿过铜钱的方孔,确确实实非常困难,特别是最开始第一步的时候,更是难上加难。
“我觉得很难。”顾楷文回应。
“但对于卖油翁来说,这一件事情很简单,因为熟能生巧,卖油翁数十年如一日的卖油倒油,在普通人眼中困难的事情,在卖油翁的眼中其实非常简单,如同穿衣吃饭一样自然而然。”梁忠安回答着。
梁忠安继续说道,“今年是我从事烧烤行业的第41年,我对烧烤的各种手法早就熟能生巧。虽然不能说闭上眼睛也能烧烤,但绝大多数情况下,我都熟练得不能再熟练。”
“梁师傅学过霓虹式烧烤”顾楷文询问。
梁忠安先点头,然后又摇头,“条条大路通罗马,虽然霓虹式烧烤和我们夏国有一点不一样,但
万变不离其宗,我看了一些关于霓虹式烧烤的书籍,特别是烧鸟方面的烹饪书籍,我觉得烧鸟也非常简单。”
顾楷文无力吐槽。
这个梁忠安的天赋如此强的吗
梁忠安刚刚回应了顾楷文,他将一串酱烤鸡胸肉递给顾楷文,介绍着道,“这是一串霓虹式酱烤鸡胸肉,老板,你尝一尝味道。”
顾楷文接了过来,他吹了吹气,将酱烤鸡胸肉的温度吹低一点,才咬了一口酱烤鸡胸肉。
‘嗯’
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