小静斋后厨。
周昌宏的拍摄团队正在布置拍摄的先期准备,包括摄影机导轨,灯光,反光板,以及录音设备等等。
面对顾楷文的询问,董洪川在一边用力点头,“嗯!少东家,你放心,我已经准备好了,一定会拿出最佳状态!”
周昌宏在一边搭话道,“顾总放心,我们已经和董师傅讨论好了拍摄方案。另外我们提前看过董师傅的刀工和烹饪水平,说实话啊,虽然董师傅没有考取什么厨师等级证书,但我接触了那么多厨师,我觉得董师傅的刀工和烹饪水平,绝对是特级厨师中的翘楚!”
董洪川在一边连忙摆手道,“我哪里比得上特级厨师,周导演太夸奖人了!”
周昌宏是制作人,不是导演,但董洪川也分辨不清楚两者的区别,将周昌宏叫成导演,周昌宏解释了两次,但董洪川没有改口的意思,他就懒得再纠正。
反正是细枝末节的小问题,纠结个什么呢
“董师傅就不要谦虚了,你的厨艺和刀工确实非常厉害!”周昌宏再次肯定的说道。
周昌宏补充的说明,“等一会拍摄的时候,董师傅不用紧张,按照正常水平发挥,即便有问题,我们也可以重新录制。”
顾楷文附议道,“是的,董师傅,等一会拍摄的时候随便搞就行了,有问题直接重拍,这个又不是直播节目,全部都是录播。”
董洪川连连摆手,“不行的,少东家,拍摄用的花鲢我们只剩了一条,如果搞砸了那就亏大了!”
顾楷文哈哈大笑起来,“哪有什么亏大了的说法”
“啊”董洪川疑惑的看向顾楷文。
“我相信董师傅不会搞砸的。”顾楷文先说明道,“即便董师傅搞砸了,我们还可以自己吃了嘛!”
周昌宏在一边开玩笑道,“按照顾总的说法,我们岂不是希望董师傅搞砸了,然后我们免费品尝一下小镜湖鱼”
董洪川认真的说道,“我会尽力的!”
接近二十分钟之后,曾明远向周昌宏汇报道,“老周,我们这边搞好了,随时可以拍摄。”
周昌宏看向董洪川,“董师傅,我们开始吧”
“行!”董洪川肯定的点头。
顾楷文站在周昌宏身边,他很好奇拍摄的过程,从董洪川将花鲢从水中捞出来的时候,拍摄就开始了,高清摄像头将董洪川的每一个动作都记录了下来。
董洪川处理鱼鳞的手法很熟练,他没有使用专门的去鱼鳞钢丝刷,而是使用菜刀去鱼鳞,只见董洪川右手握着菜刀,使用刀背轻轻松松的去掉了鱼鳞,整个动作连贯流畅,仿佛演练了千百次一样。
去鱼鳞和取鱼鳃,以及剖鱼腹去杂碎,整个过程只花了两分钟。
董洪川将花鲢冲了一下水清洗一番,放在菜板上面,他动作熟练的切片,然后分割鱼排,鱼脊骨,鱼头和鱼尾。
这是小静斋的标准处理方式,鱼片用作水煮鱼,或者是酸菜鱼,亦或太安鱼等等烹饪方式;鱼排和鱼脊骨,以及鱼头和鱼尾都有对应的烹饪方式,从而实现了一鱼多吃。
董洪川在处理的时候没有说话,后期制作的时候自然有旁白解释,这些拍摄注意事项,周昌宏早就告诉给董洪川。
周昌宏看着董洪川流畅的动作,他暗自点头,虽然董洪川没有什么拍摄经验,但他只是做他自己平时做的事情,然后忽略了这些摄影器材的存在,便可以拍摄出最真实的样子。
烹饪环节是小静斋的一个特色!
只见董洪川对田大刚招了招手,田大刚是小静斋的二厨,他在后厨辅助董洪川烹饪,田大刚也被交代过拍摄的情况,他
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