眼睛一亮,顺口问出来。
“再炒一下,做成回锅肉。”
回锅肉是□□很出名的一道川菜,只要是川妹子,没几个不会做这回锅肉的,回锅肉要做的好吃,豆瓣酱是关键,可现在唐越是真不知道有没有豆瓣酱这东西。
唐越斟酌了一下,然后开口,“这有豆瓣酱么?”
虽然问出来,但是答案显而易见,“豆瓣酱是什么?”
“就是豆子做的,咸的,有辣椒的,比酱汁浓稠一点,有蚕豆颗粒。”一说完唐越就又叹气了,八成连蚕豆都没有吧。
孟大厨想了一会儿,“有倒是有,只是不知道跟你说的一样不一样,我们就是拿这沾馒头的。还有蚕豆是什么?”
等到拿来了唐越才发现,这不就是李婶自己做的那种黄豆酱么?虽然与豆瓣酱差的很远,但好歹也是酱,唐越沾了一点尝了一下,发现味道也不错,做出来的回锅肉味道应该也不差。
唐越将唐心推到远离灶台但是却能看到他的地方,然后洗手,准备解救这盘准备被倒掉的肉。
回锅肉的配菜其实很多样,什么香芹,豆干,尖椒,蒜苗都可以做成单独的回锅肉,若是混在一起还可以做成杂拼的回锅肉。
辣椒唐越倒是拿了些,不过都在秦亦炎那里,并没有带来,香芹又不是这个时节的东西,要说最好找的应该是蒜苗了,因为唐越在进来的时候,就看到有个人正在择菜,择的就是一把绿油油的蒜苗。
既然有蒜苗,那说明就一定有蒜了!唐越从来就没见过这东西,还以为没有呢,如果有了蒜,他那些凉拌菜谱也就有着落了。
蒜苗这东西应该是四季的,哪怕是寒冷的冬天,你要是把它装在花盆里放在房间都会有绿油油的新鲜蒜苗吃,很是方便。
于是唐越就打算蒜的事情下次再说,这次就做个蒜苗回锅肉好了。
切好了配菜和姜葱,生火的已经配合的将火生好,油入锅烧热,唐越就将卤的一点都不软烂的切好的肉片倒进了锅里,小火煸炒的卷曲,开始吐油的时候将姜葱放进去炒香,然后加入新鲜熬制的黄豆酱,翻炒出酱黄色的油来,把白色的蒜苗头放进去翻炒片刻,最后出锅的时候再放入青色的蒜叶,这肉与酱里面都有盐巴,就不用再额外放盐了,唐越一挥铲子,香喷喷的蒜苗回锅肉即可出锅。
周围的人吧唧吧唧嘴,也没人敢上筷子,孟大厨就毫不犹豫的夹了一片进嘴了。
原本卤的就不软烂的肉现在依旧不怎么软烂,但是却炒得卷曲起来,焦香酥脆,带着些蒜苗独有的香味和酱香味,格外开胃,让人觉得要是再有上一大碗糙米饭,配着吃一定香极了。
要知道这回锅肉在□□可就是下饭的好东西。
孟大厨吃了一片,又夹了一片,然后咂咂嘴,“这东西卤了还能这么吃?”
“这叫回锅肉,顾名思义就是回锅,这肉先在水里煮上一遍,再炒,既不油腻还更加焦香。”
“得了,你煮坏的那锅肉也不用倒了,就这么吃吧,要是没有了,你到时候再煮上一些,今日大堂客人多不多?”
有人附上来说,“这时候还不是饭点,人不是很多。”
孟大厨高兴的一拍腿,“那得了,这一盘就给我尝个鲜好了。”
孟大厨将这盘菜端进隔壁的小间,然后扭头来招呼唐越。
“小伙子来,我有话跟你说。二石给我再拿上一壶酒进来。”
机会来了,唐越洗了洗手,将挽起的袖子放下来,推着唐心进去了。
孟大厨曲起一条腿坐在椅子上,那盘菜就放在面前的桌子上,除了那盘菜还摆上了两个小巧的酒杯。
唐越后背一麻,上次喝酒出丑的事情还记忆犹新,他可不要再出丑。
“来,小伙子陪我喝一杯。”
唐越连连摆手,“不行这个我真不能喝。”
沾酒就醉这话能随便给别人说么?
孟大厨两眼一瞪,在一脸肥肉的脸上居然显得有点吓人,“怎么?你是看不上我孟老五么?喝杯酒都不行?”
唐越无语,这还真和孟大厨没什么关系,是他自己沾酒就醉,醉就算了,还胡说,要是说漏了什么可如何是好?
唐越连连赔笑,“孟大厨你别这样说,我是真的喝不得酒,你看我还带着孩子。”
孟大厨扭头看向唐心,唐心似乎有些怕他,他一看过来,唐心就向唐越伸手,要往他怀里钻。
唐越尴尬的将唐心抱起来。
“小娃娃还怕我?我长得这么吓人么?”
板起脸来还是有点的。
孟大厨又打量了唐心好几眼,“倒是个机灵可爱的小孩子,我看着和你倒是不怎么像。”
唐越讪笑,不像他大约就像另外那个“爹”,“这小孩子眉眼还没长开,大了就像了。”
孟大厨挥挥手,“我不是来跟你说这个的,我是想问你要不要来一品楼。”
话题转的是不是有些太快了。
“来一品楼?”
“是,你可愿意?你的才能我也看到了,比我还要强上一些,这一品楼我说了虽然不算,只是说上些话还是可以的,你要是愿意,这一品楼的工钱可不低。”
唐越很想点头,可,“孟大厨,你也看见了,我带着个孩子,他娘他娘不在了,我要带他哪里还去得了一品楼。”
孟大厨有些惋惜的看他一眼,“他娘不在了么?那倒也是,孩子毕竟重要些,那你打算怎么办?一个人不能上工还要养个孩子。”
唐越没有接话。
孟大厨想了一下又接口,“这样吧,你不能一天到晚的呆在一品楼,不如就抽空来吧,每日限量,做的菜我都给你分钱,算是从我的银子里扣得成么?”
孟大厨也有他自己的考量,要是唐越在这里做,他总算也能经常看见,让唐越教他几招也就不难了。
唐越却有些犹豫,要是这样就和赵清之答应他的差不多,不过要论别的,自然还是这一品楼自在些,“容我想想,明天再给你答复行么?”
孟大厨点头,“看你。”
说完这正事,孟大厨又开始说服唐越喝酒,唐越实在是不想喝的,可孟大厨连说带激,最后还是喝了小小一杯,原本想着这一杯应该也不碍事的吧,结果把唐心带回家了后劲才开始发作,唐越昏昏沉沉的倒在床上,似乎看见了个人进来了。
看那轮廓,似乎是熟人?
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