然是再好不过,若是不肯卖,就自己想办法,大不了就多杀些家禽,将需要用的部位取下来做卤菜,到时候再哄抬一番价钱,将之冠名为酒楼的招牌菜,最好将其名声炒热,用以吸引四面八方的食客,想来也没什么吃亏的。
翌日一早,沈季尧将配菜一事交给蓝千珏,自己则背着小豆米去集市上找到一家专门宰鸡杀鹅的铺子,与那掌柜的说明了自己的来意。
掌柜是个粗壮汉子,一脸的络腮胡,他见沈季尧是个哥儿就已隐隐有些瞧不起他的心思,这时听了沈季尧的话后顿时不悦的粗嘎着声音说道:“依你这法子来,我这些砍了鸡爪子鸡翅膀的鸡卖给谁去,这一只鸡也就两爪子,你得杀多少只鸡才够!不干不干,出多少银子都不卖,你另外找别家吧,我这里可不这么卖,净想些歪门邪道的东西来消遣人,你快走吧,我还得做生意呢。”
沈季尧自然是猜到了他的反应,但却未曾想到这人竟这般敷衍与不耐烦,且还隐隐有瞧不起他的不屑姿态在里面,沈季尧倒也不恼,越是这样的人,就越不能让他瞧不起,于是他继续说:“那掌柜的想怎么个卖法,咱们可以商量,万一你说的我能接受呢。”
汉子口气不佳地说:“当然是卖一整只鸡了,难不成砍一半卖给你啊。”
沈季尧瞧他一脸不耐烦的模样就觉得有意思,俗话说不蒸馒头争口气,这些鸡鹅他今天还就买定了,再说他也没对能单独买到鸡腿鸡掌抱有多大希望,虽说做法很奢侈,不过他十分想做卤菜,不如就先买些去试试水,反正剩下的鸡鹅他也有用处,思及此,他看向满笼子的鸡,说:“那成,鸡鹅拢共要五十只,你负责帮我杀好砍好再送到酒楼去如何,不过话说回来,我一口气买这么多只,你要给我算多少钱一斤呢。”
“五十只?”那掌柜的伸出一个巴掌,一脸不可置信的惊叹道:“你莫不是在与我说笑吧,你是做什么的,竟要得了这般多的鸡鹅,那镇西边的聚宝斋生意算是咱们镇上最好的一家了,他们一天都要不了二十只,你这一口气就要五十只,实在有些吓人了,要不这样吧,我给你算三十钱一斤,你一次把银子付讫,我今天就给你全都杀好,你说个地名给我,我帮你送去,你说怎么样。”
沈季尧就喜欢看他这一脸吃惊的表情,他从怀里摸出一张五十两的银票来,一脸轻慢地说:“聚宝斋?那是他们,你拿我跟他们比什么,还有,三十钱一斤太贵,虽然我不缺这几个钱,不过我觉得不划算,我酒楼里用的鸡全是在巷口那家杀的,虽说一天也就只要二十只左右,但人家才给我算二十三钱,我给你买鸡买鹅一口气买了五十只,你却给我算这么高,不实在啊,哥们,我是看你这里有鸡有鹅,省得我跑两家才来这的。”
那汉子见了他手里的银票,这才知道他是有意要买,呀先前不耐的姿态也顿时没了,忙说:“这样吧,我也给你算二十五钱一斤,鹅也给你算二十五文,你看如何,我这鹅平时都是三十五文不讲价的,你若觉得行,我就给你称好,你要杀还是要养着都行,一句话,我全帮你办得妥妥的。”
沈季尧满意的点头,说:“鹅要三十只,鸡二十只就行,全都要杀,顺便帮我把翅膀跟腿都砍下来,留着身子就行,你称了看看需要多少银子,我先付一半给你,到时候你把货送到留仙楼,我再与你结账,如何。”
“留仙楼?”汉子顿时惊讶地说:“难道你是留仙楼的掌柜的?”
沈季尧道:“正是。”
那汉子瞪大了眼,说:“怪不得出手如此阔绰,”
沈季尧笑了笑,说:“只是我用得到罢了,你快帮我称鹅吧,我还得回去忙。”
汉子忙点头应了,心中对沈季尧的看法瞬间不一样了。
他麻利的抓来二十只鸡装在一个笼子,又将十只鹅分批装在三个长形的笼子里,开始上称。
五十只鸡鹅,差不多有两百来斤,拢共花了沈季尧将近五两银子,说多也不多,不过就是他三个辣子鸡火锅的钱,沈季尧付了三两银子后便去了米铺买做卤水的佐料,古代有很多东西都不齐全,不过好在关于吃的方面收罗得还是比较齐全的,这做卤水的佐料中除了没有草果、丁香,其他的像八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、这些一样不少,沈季尧买了不少回去,还买了一大壶酱油,若是炒蔗糖的颜色不深,可以加进去调色。
沈季尧提着一包东西回去时店里已经有了两桌客人,一群人悠闲的说着话,瞧见沈季尧来了,便向他打了一声招呼,如今沈季尧在这镇上,倒也颇有名望,大伙都知晓镇上有一哥儿做菜十分奇特,且用料也很罕见,他们为此还特意跑来瞧,在得知这食材是番邦引进的后,便也不再多说了。
沈季尧先是将小豆米放下来给王月儿带着,随后提着一包配料去了灶房,蓝千珏竟已在炒菜了,炒的是宫爆猪肝。
他一脸专注的学着沈季尧平时的样子颠勺,加料,倒也有模有样,一旁许荣十分紧张的盯着锅里看,嘴唇几次开合,却什么都没说。
沈季尧静静的站在后面看着,只见蓝千珏翻炒两道锅里的肝子,随后用勺子勾了些芡粉汁进锅里一洒,火苗却没有烧起来,蓝千珏翻了一下,说:“蒜叶。”
一旁许荣忙抓来一把蒜叶撒在上面,将干净的盘子拿来放在一边。
蓝千珏将猪肝刮好,说:“你试试味道怎样。”
许荣捉了一块猪肝来认真尝了尝,随后说:“还成,就是没有沈大哥炒的嫩。”
蓝千珏嗯了声,看也不看那盘猪肝,他舀水来洗锅,说:“炒太久了,先将就吧,下一盘炒好些。”
这时看够了的沈季尧出声道:“我来炒,你在旁边学着,注意什么时候可以放菜下去炒,放佐料的时候锅也得拉上来,不然会炒煳或者老。”说着他走到蓝千珏身边捉了一小块肝子吃了,细细品尝一番后说:“这猪肝炒得很不错,色香味俱全,也不是特别老。”
蓝千珏唇角扬了扬,自然知道他是在鼓励自己,也不多说,他让沈季尧站在自己站的位置上,看了看他提着的东西,说:“买的是什么。”
沈季尧将材料全放在灶台上,一边去看菜单,说;“这是我做卤水的宝贝,这两张菜单上还有两道菜是一样的,千珏,你跟我一起炒,只有实践才能学会炒菜。”
蓝千珏嗯了声,开始架锅炒菜。
几人在灶房里忙了一上午,到了晌午人少的时候沈季尧也不炒菜了,而是交给了蓝千珏,他则是跑去街上买来一个大瓦罐,开始配制卤水。
配制卤水其实并不难,沈季尧已经将菜谱上的法子记得一清二楚了,除了炒蔗糖有些麻烦,
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