看王普店里已经收拾整齐,杜中宵道:“你这里准备招待客人了我吃一碗面如何”
王普忙道:“相公如此说,小的如何当得起快请里面,小的请相公饮一杯酒。狂沙网”
杜中宵带着随从进了店里,王普领着,带了二楼一个临窗的阁子,特意把桌椅又擦一遍,道:“此处正对那边商场大门,官人坐在这里稍等,小的一会就来。”
说完,王普带着小厮,快步跑下楼去。不一会,各种菜上来,摆了整整一桌子。王普又提一壶酒放到一边的冰桶里,对杜中宵道:“今第一天开张,小的特意买了冰,听说这样饮酒最好。相公喝一杯。”
一边说着,一边给杜中宵倒了酒。
杜中宵谢过,对王普道:“不想你这里竟有二楼阁子,不算小店了。”
王普道:“这里都是二层的店铺,自然要做二楼的生意。那些大酒楼,都有园林曲苑,岂是我这种小地方可以比的小本生意,只盼多几个客人来。”
杜中宵点了点头,指着桌上道:“你我二人,怎么吃得了这么多菜”
王普哪里敢跟杜中宵同桌饮酒用菜不住推辞,杜中宵强留,才在对面坐下,千恩万谢。道:“今小的第一天做生意,相公刚好上门,大好兆头。这些菜,是店里小的觉得有特色的,相公尝一尝。”
杜中宵看桌上的菜,不是大块的,就是大块的连骨带,还有一大碗汤。惟一的素菜,是一盘卤豆腐。不要说是时令蔬菜,就连汤里都没有葱花。
看了好一会,杜中宵才对王普道:“员外,你这菜是多,足见用心,可为何没有菜蔬这个季节正是不缺蔬菜的时候,你这里全是,这样的天气,让人如何下箸”
王普道:“相公勿慌,我们这里还有好水果,一会上来。”
杜中宵笑着摇摇头:“员外,生意不是这样做的。我跟你说,吃多了油腻,你这里就要有解腻的菜色。如若不然,做的再是用心,别人到你店里吃了满肚的,出嘴气味难闻,下次怎么还会来”
王普道:“可当年在唐龙镇的时候,我见旁边的面馆就是如此。爽滑的面,下在大碗汤里面,上面盖上几大块,着实人。我这里用料更足,面上的更大。”
杜中宵道:“你看着别人那样做,自己照着做,只得了样子,失了神韵。我跟你说,用来盛面的汤可有学问。一种汤不油腻,清清爽爽,吃的是面条的味道。一种是浓汤,极是浓郁,汤比面重要。前一种汤里面的菜可以少一些,后一种汤非要多加菜不可。”
王普听了,向前凑了凑,问道:“相公果然是有学问的人,着实有道理。不知汤里面,加什么菜合适小的只知道用茶解腻,菜却是吃得少。”
杜中宵道:“你这店是一年四季开的,当然是要用一年四季都要有的菜。一是葱花,冬天虽然不能种,却能藏起来过冬。还有就是绿豆芽,冬天不缺。除此之外,里面要加碎香菜,用来提香。夏天可以加韭菜,冬天换成韭黄,都有香气。加了这几样东西,再是浓郁的汤,也不觉得油腻。”
王普连连点头,一一记下。旁边就是商场,采购方便,倒不怕汤里用的料多。
杜中宵指着菜又道:“你这里的菜,大块的,用料扎实,自然是好的。只是太过单调,缺了菜蔬点缀。比如煮的大块,旁边要有凉菜,吃到嘴里才有好味道。”
王普道:“依相公所说,吃这样的,应该有凉菜才是最好。可凉菜小的不会做啊!”
杜中宵摇了摇头:“不只你不会做,胜州城里就没有真正会做的。最会做凉菜的,其实是以前军中的厨子。以前在随州时,军中会做各种凉菜、咸菜,以备冬天菜少时食用。”
王普听了,不由喜道:“既是如此,就好办了。前些天在我的庄子旁边,来了几户营田的人家,就是从军中除役的。听他们说不喜京西路的庄子,愿意留在河曲路。其中一个,在军中时就做菜呢!”
“有这种事那就是你的福气了!不管是请他来帮你,还是向他学做菜的手艺,你这店铺很难亏钱了!”旧的营田厢军改军号,还有许多兵员除役,并不是全部的人回到京西路,有一部分留了下来。因为各种各样的原因,他们觉得这里更好,把家人接了来在这里营田。经略司给了他们支持,以比一般百姓更优惠的条件,把他们安顿在胜州的周围。
营田厢军时代,火食就比此时的军还好。不但是舍得花钱,而且改成了集体用餐制度,有专门的炊事人员。这些人都经过培训学习,做得或许不精致,但最少味道不让人觉得难吃。特别是杜中宵重点推广的几样花色,如汤、咸菜、包子、饺子等,都格外拿手。有这几
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