看着旁边的豆腐铺子,韩绛笑道:“这种东西放一放就变馊了,开偌大一间铺子,会不会赔钱”
杜中宵微微一笑:“子华,你说的那种豆腐,是卖不了多少钱的。随我来看。”
说完,带着韩绛到了铺子里。只见柜台上两大方豆腐,上面蒙了白布,不时有客人进秋选购。在两边有架子,上面摆着的却是各种豆腐干制品。包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等,应有尽有。这些豆腐制品,只要知道了豆浆加热后,可以一层一层把上面的膜揭下来,便可以制出无数花样。
把韩绛带到架子前,杜中宵指着腐竹和豆腐皮道:“子华,这也是用豆制出来的,都是干货,可不会变馊。放置得法,数年都可以完好无损,能行销至千里之外。”
韩绛看着甚是惊奇,上前摸了摸腐竹,口中道:“却作怪,摸起来弹弹的。这样物是如何入口”
杜中宵道:“炒了煮了都是好菜,便如肉一般。一会我们到酒楼,做几味让你尝一尝。”
韩绛看了一会,连连点头:“没想到竟有这种妙法!能够制成此物,菽豆便就有了许多用处,不再似从前,多做马料。菽豆宜田,可增地力,能够有这制豆腐的法子,当多多种植。”
杜中宵道:“不错,本县有夏种菽豆,冬种小麦者,此物最多。除了此处制豆腐,后面还有榨油作坊,可制豆油。豆油虽然点灯烟大,用来炒菜却是极好。”
大豆虽然在中国很早就作为食物,但食用不便,到这个年代吃的也不多。民间种豆,大豆并不是最主要的品种,绿豆之类反而面积不小。最主要的原因,便是食用不便。此时的食用油,以芝麻最多,又称胡麻油,不过多用来点灯。各地如河东多用大麻油,陕西用杏仁油等,极少使用豆油。杜中宵建这处豆腐作坊,不只是卖豆腐和豆制品,还兼营榨油,充分利用大豆的价值。
其实不要说豆油,就连豆腐这个年代也不普遍。虽然杜中宵前世所知道的,豆腐是汉朝淮南王刘安偶然制出,但一直到宋代,才开始普及。淮南王制豆腐的说法,也来自于宋人所述。
大豆这种植物,只有榨油和制豆腐,才从诸多杂粮中脱颖而出,不然用处不多。直接煮了吃,实在不是汉人所能接受的,极其少见。用大豆榨油,是杜中宵在永城首创,大规模制作豆腐,永城也同样是全国独一无二的。这里的大量豆制品,实际上是卖到了外地,绝不是韩绛见到的个豆腐作坊那么简单。
听了杜中宵的介绍,韩绛来到旁边的油缸边。一掀缸盖,便有浓烈的香气散发出来,不由道:“好香,此油味道,不下于胡麻油了!”
杜中宵笑道:“若说煎炸食物,这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟,却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物,这才是好物。”
乡下人说日子艰难,经常说食物中没有油水,其实在这个年代,连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗头,炸的食物很少,就连比较成熟的油煎,也只有有钱的大地方才多。百姓平常吃饭,主要就是吃煮熟的米,加上一些酱菜。至于油水,那是不存在的。
这个年代,做重体力活的人,一顿吃上几大碗饭稀松平常,饭量让杜中宵咋舌。究其原因,还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了,才有资格少吃饭。
这是不同时代饮食习惯的不同,韩绛理解不了这些。在他眼里,油最重要的是用来点灯,豆油点灯效果不好,便就觉得可惜。至于食用价值,韩绛根本就没有那个概念。
看韩绛神色,杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处,对于口腹之欲的认识,是味甘口滑,煮好的大块肉才是大家追求的。
一转身,见到一个伙计带着客人,正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹,
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