若说别的忙,我没什么本事帮不上。但是说到烤肉,我绝对是行家。”孙大文说道。
“我还真不好意思开这个口,我烤肉的手艺一般,想和孙叔叔学学。”陈砚这方面没怎么锻炼过,也就好一般人差不多,孙大文这已经干了十多年的经验可是他比不了的。“然后在京城开个连锁烤肉餐厅。”
“那简单,我教你。”孙大文拉着陈砚说了好多注意事项,两人又去后厨拿了不少的食材,就在厨房这里反复练。
孙大文有一手绝活,就是可以一次性烤上百串的羊肉串。每次烤串,都不少人围观,为了这个,孙大文还专门在后厨和餐厅之间弄了个防爆的玻璃窗,不少人都愿意坐在窗户旁边的位置,就是为了看他烤串的这个绝活。
陈砚这边没有专门烧烤的工具,两人索性开车带上保镖直奔了孙大文的餐厅。
如今孙大文的餐厅是一家两层的店名,离着原本的店不算太远,省的老顾客找不到新店的位置。
两个人就在后厨忙活了起来,现在的孙大文有了两个帮厨的伙计,也算是半个弟子,在他累了的时候接替他的工作,但是大多数情况下,孙大文还是喜欢亲力亲为。
今天孙大文等于又带了陈砚这个徒弟。
不过这个徒弟显然学的比其他人快多了,除了因为肉串太多时候不大攥得住,十几二十串一把的已经烤的有模有样了。
“你学的太快了。”孙大文笑道。“我跟你说,别看我现在烤的不错,但是一开始我烤的鸡翅基本都是糊的。”
“哈哈哈哈。”陈砚也乐了。
鸡翅确实不太好烤,尤其是腌制过的,有时候忙活着其他的,这边就过火了。
陈砚虽然不至于出现这种情况,但是一次若是放上几十串上百串一起烤,也是手忙脚乱到自己都想乐的地步。
一次烤上百串显然不是陈砚的目的,他更多的是想要学习一些技巧弥补自己的不足。
而且烤肉的餐厅也可以是多种多样的,不一定非得是烤羊肉串。
陈砚琢磨了一下,喊着温靖佾他们几个人开了个小会。
“你这个计划不错啊,我觉得很可行。不过咱们的厨师是不是还得几种培训一下?”温靖佾说道,“你可注意着点时间,别忙昏了头忘了高考!”
“放心,忘不了,我过些天就去学校拿几张卷子做,也顺便让老师看看我的底子。”陈砚点头。
作者有话要说: 小砚:看我一次烤五百串!
小攻:媳妇是章鱼怪……
第161章 烧烤自助餐厅
“既然如此, 你心里有底就好。”温靖君点点头, “大家都说说看法吧。”
“我赞成, 说到餐饮,没人比砚砚更懂,我们就算开了餐厅也只是半个内行而已。”温靖佾耸耸肩膀。
“陈总, 我有问题。”后厨现在的负责人小许说道。这是陈砚第一批的学生,一直都留着这里,跟这陈砚学习也带带师弟们。
“嗯, 你说。咱们还是那句老话, 进了会议室,畅所欲言, 什么都可以说,什么都可以问。”陈砚说道, “现在一切都在讨论中,对了, 佾哥咱们手头的店面还有吧?”
“有呢,其实咱们公司一直都在注重收购店面,因为不管是秘汁焖锅还是风味餐厅, 咱们的铺设还很不够, 咱们冷链这边现在完全能满足供应。咱们当初就是为了供应自己的餐厅才成立的冷链公司,现在外面的订单比咱们自己的还高。要充分利用嘛。”温靖佾说道。
“有店面就好,咱们现在资金也充分,我看盒饭自动贩卖机虽然没见什么大幅度增长,但是基本也是在上升的, 短期内没有什么大的投入。热链快餐那边基本都是就近送餐,目前没有新赠点,短期内也没有支出,都是获利。”陈砚巴巴说了半天忽然停了一下,“哎,我好像把话题岔开了……那谁你继续……”
杨乐一下就乐出来了,“小许继续吧。”
“哎。”小许清清嗓子,“第一就是资金问题,第二是店面问题,刚才这两个问题温总和陈总都说没问题了,我就不再问了。除了这一点,还有一个问题,烤肉的餐厅咱们要开什么样的?”
“现在有几种选择。”陈砚看看自己的笔记本,“第一,烤串店,这种店其实开大了也行,几个架子同时烤,或者像孙叔叔那边那样,一次烤上百串。
第二呢,传统的烤肉店,炙子烤肉,或者烤肉架,让食客自己来烤。
第三,自助的风格,我们自己来制作特色的烤肉。”
这一个是陈砚最推荐的,他也会一些烤肉,并且有各种秘制调料,这样的方式才能最大限度地展现出来所有的特色。
“嗯,都挺好的,还有别的么?”
“另外还有几种。”陈砚将自己笔记本和投影仪连到了一起,“不过这几种,市面上还挺普遍的,也算不得太特别。”
“现在总的来说,一种就是我们烤,一种是顾客烤,一种是自助。对吧?”
“佾哥你总结的太到位了。”陈砚点头,“你们看选择什么方式?选择好了,我们可以按照要求培训。”
“这三种,我觉得都不错啊。”温靖佾纠结的说。
“我也是。我觉得那种自助的烤肉很好,能吃到烤肉 ,也能吃到各种菜色,什么甜点、小吃、饮料什么的也全了。但是我也想试试自己烤肉这样也很有趣味啊。”
众人纠结的不行。
“要不然干脆三合一吧。”温靖君最后拍板。“这样你们不用纠结了,顾客也不用纠结了。”
“怎么三合一啊?”温靖佾不解,“一边烤串一边自己烤么?”
“不,自助这个方式很好,固定价位。然后可以选择自己烤,也可以点后厨来烤,这就比如羊肉串之类的。最后呢,还可以吃到后厨特供,这样后厨的特供可以少一些,比如每个整点出一款,但是味道做到极致,让食客们念念不忘。”
“好像也行……”众人点头。
“那陈砚你朝这个方向的培训吧。”温靖佾点头,“那几家餐厅我让人去改一下设计,争取月内完成。”
餐厅都是装修中,因为不知道下一步是什么方向,所以都是按照普通餐厅装修的。现在确定是烧烤自助,大厅不用太大变化,后厨加工一下就可以了。
陈砚则是拉着一群徒弟开始研究菜单。
羊肉串很简单,货真价实的羊肉,肥瘦相间穿好串,加上秘制的调料简单腌制,烤出来的肉串只要放点孜然、辣椒和盐粒就可以上桌了。
这个主要看速度,陈砚挑了两个人专门去跟孙大文那边练手。
其他的烧烤菜色就需要一样一样的琢磨了。
烤牛排、羊排、猪小排
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