粳米和籼米两种,煮粥最好选用粳米,而颜家食用的米则是最好的东北大米。
东北五常大米中的稻花香,成饭食味清淡略甜,绵软略粘,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,剩饭不回生,是做米饭的佳品。熬粥也同样出色,香稠浓滑,带着稻米特有的香味。
温水泡发干贝,米也同时泡起,鲜虾麻利的去头去沙线、腌制……凌蔚卫目不转睛地看着曹大厨的一举一动,直到各种食材处理好,曹大厨取出一只陶锅,煮粥、下料、慢炖。
果然是好厨艺,凌蔚卫第一次如此近距离的观看厨艺。凌父手受过伤,虽然也能指点他刀工火功,但是想要做示范却很难。而梦起餐馆招聘的几个厨子,手艺一般,更谈不上厨艺。
近距离看曹大厨一招一式,快速敏捷的刀工,让他心有所悟,虽然没去看刀工精通的经验值增长,但是可想而知会有很大的进步。
粥还要等上个十分钟左右才能出锅,曹大厨擦净了手,恭敬地看着凌蔚卫。他此时越发感觉自己猜的没错,因为凌蔚卫不像外行,而若是厨艺低的人,必然会出言询问。
而凌蔚卫全程看的认真,却没有任何疑问,这就好像是师父考校弟子的本领一般,曹大厨脸上的恭敬之色愈深。
凌蔚卫倒没想这么多,众多厨艺技能加身,让他对厨艺的领悟能力变得极高。一道瑶柱海鲜粥虽然手法讲究,却也不到需要询问的地步。
凌蔚卫看着曹大厨停下手,微微一笑,“时间不长,但是也足够做蛋炒饭的了。”
米饭是现成的,中午的还有剩,虽然算不得隔夜饭,却也能凑合用。
米饭、新鲜的柴鸡蛋,简单的材料就是蛋炒饭的全部主料。
曹大厨瞪大了眼睛,看着凌蔚卫从烧锅、放油到蛋液混入米饭快速翻炒,每一个动作都像是提起安排好的,中间没有任何多余的环节。
快速,简单。
仅仅三分半,一大锅蛋炒饭就已经做好了。
曹大厨深深吸了一口气,将那虽然不浓烈但是却格外吸引人的香味吸入肺腑。
“没错,就是这个味道。”曹大厨脸上露出了激动之色,顾不得其他,盛起一碗就吃了起来。
米香、蛋香、经过热油烹制后的油香,经过唇齿间的轮回,又渐渐回甘,出现了另外一种幽暗的香味。而这种味道,正是当年曹大厨在厨门学艺时,偶然间吃到师父做过的蛋炒饭的味道。
作为记名弟子,曹大厨离开厨门之后,就再也没有资格回师门了。虽然他只学到了皮毛,可是在这世间却也有些名号,甚至他还可以报师父的名字。
曾经他以为这就足够了。有名,有钱,还在这种有地位的人家担当主厨,也备受人尊重。
可此时一碗简单至极的蛋炒饭下肚,他才想起他年轻时候的理想,想起当初本以为自己已经艺成,却因为那一碗蛋炒饭而惊觉自己坐井观天,从而再次塌下心来学艺,成为为数不多的记名弟子。
“凌大师……”曹大厨有些哽咽。
“曹大厨千万别这么喊。”凌蔚卫一愣,以前吃过蛋炒饭的人都喊好吃不假,但是吃个蛋炒饭吃到哭的,他还真是第一次见。“您这样我怎么能担当,喊我一声小凌就可以。”
“不不,就这一碗蛋炒饭的味道,你和我师门必定是有渊源的。”曹大厨打断了凌蔚卫的话,“能得这手厨艺,我就知道您肯定是亲传弟子了。虽然我不知道您的辈分,不过我可不敢贸然认大,这样,我喊您一声凌师兄,您千万不要再推辞了,否则我我……”
“师兄不敢当。”凌蔚卫看到对方的样子,也不好再说什么,生怕对方太过激动,“要不这样,我喊您曹师兄,您喊我一声师弟。如果将来有缘确实同门再排辈,若不是同门,也算个我们两人的缘分。”
凌蔚卫有些无奈,却也有些暗喜。曹大厨能在颜家担当大厨,而且看起来似乎也是很有人脉的样子,这样的人跟他交好不是坏事。
说起来他也有野心,梦起餐厅虽然赚钱,可是那也只是在那小镇人的眼里而已。这大城市的酒店餐厅,哪个不是日进斗金。
他现在能拿出手的招牌菜虽然没几个,但是按照目前的发展,有朝一日他也会有资格和这些酒店餐厅有一较高低,到时候曹大厨就是他最好的人脉之一。
“好好,我托大当个师兄了。”曹大厨喜形于色,刚才凌蔚卫动作虽然快速,可在他这种成名的大厨面前,不但不是什么领悟都没有,反而是感想颇多。
他这个年纪,还有他的厨艺,已经到了瓶颈。手艺有,也不错,可是想登峰造极没有希望,甚至连一点点的进步都是很难的。
而看了凌蔚卫做了个蛋炒饭,曹大厨惊喜自己似乎是找到了一条新的道路。
出了师门,在这花花世界中,他似乎被餐饮界盲目的追求食材的华丽给遮住了眼睛。此时他才发现,也许蛋炒饭就是蛋炒饭,他不需要那些昂贵的食材来点缀,也会格外出彩。
“粥快好了。”凌蔚卫提醒了一句,自己也到卤味锅里查看这锅卤味如何了。
卤味最好是能多卤制一会儿,这样味道会更加浓郁。不过凌蔚卫这锅本来就是老汤里分出来的,再加上今天唐凰要吃辣些的,那些大件的可以继续卤,这些小菜可得赶紧出锅了。
否则这辣味过头,香就给辣压下去了,得不偿失了。
捞出那些豆干、鸡翅、鸡腿、卤蛋还有香菇、藕片之类的,凌蔚卫将需要改刀的简单处理一下盛了盘。
曹大厨的瑶柱海鲜粥也起锅,瑶柱和虾的鲜味,混着粥品特有的清香,混合出难以形容的味道,直让人口水泛滥。
“来个人。”曹大厨对待别人还是很有威严的,一声大吼,立马跑进来两个帮厨。
“做好了啊?”两个小子小心地将陶锅和卤味端好。
“快点回来,还能吃上炒饭。”曹大厨在后面淡淡地开口。
“好咧!”两人脸上迸出惊喜,脚底下越发迅速了。
“曹师兄不怕他们把跑得急了把盘子摔了?”凌蔚卫好奇的开口。
“师弟你小看他们了,这点小事都干不好,他们就不配在这里了。”曹大厨哈哈一笑。这颜家可算是卧虎藏龙,不但他在外面极有名望,几个副厨也是各有绝招。就连这些工作人员,那都是老管家专门训练出来的,都是有点功夫底子的。别说是端菜,就是杂技也能耍两下的。
而此时客厅里,颜家三位主人早早就等候在了餐桌前。那粥喝过多次,倒是没有太急,这卤味则一上来就抓住了众人的心。
尤其是唐凰,从刚才她就对这卤味十分盼望了,此时闻到那辣而不敢,香而不冲的味道,已经是食指大动了,顾不得颜
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