《食色生香：天降美味小厨娘》第288章 糖醋黄河鲤鱼

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    肠胃蠕动的声音，在没有人说话的厨房里有些明显。

    薛清寒脸颊微微一红，似乎有些不好意思，不过他还是忍不住嘴馋的朝着霍茯苓说道：“姑娘做的这道菜，味道好像很好的样子，单是闻着这味道，就十分正宗，并不比我们沧溪本地的大厨做的差。”

    薛清寒旁敲侧击的说着，眼睛时不时的朝着那盘鱿鱼卷看一眼，明显的是想吃。

    原本在沧溪老家的时候，他也经常吃这道菜，之前倒是没觉得如何。

    但是如今离家太久，猛地看到自己家乡的一道菜，当真是压制不住自己肠胃中的馋虫啊！

    听到薛清寒的话，霍茯苓瞬间明白了他的意思。

    姑娘不觉抿唇一笑，道：“公子放心，我知道这是公子的家乡菜，公子也许久没有吃到过自己的家乡菜了，所以刚才做的时候特意多做了一些，刚好还够一盘，公子正好可以尝尝。”

    说话间，霍茯苓变魔术般又变出了一盘芫爆鱿鱼卷，端在薛清寒的面前。

    看到眼前的这满满一盘的美味菜肴，薛清寒的眼睛再次亮了亮。

    他赶紧抱拳朝着霍茯苓说了声多谢，就接过那一盘芫爆鱿鱼卷，拿起一双筷子去一旁尝鲜了。

    薛清寒满怀期待的夹起一个鱿鱼卷，吹了吹上面团聚的热气，也不怕烫着，就把那个鱿鱼卷塞进了嘴巴里。

    咸鲜的口感瞬时在他的口腔中化开，是极致的美味，是沧溪的味道！

    薛清寒忍不住的竖起了大拇指，称赞道：“好吃！非常好吃！”

    闻言，霍茯苓抿唇一笑，既然他这个沧溪本地人都觉得这道菜的味道不错，那么就证明她算是做成功了。

    薛清寒又忍不住的吃了好几口，转眸含笑的朝着霍茯苓称赞：“姑娘的厨艺果然精湛，若非是了解姑娘的话，我都险些怀疑，姑娘是不是我们沧溪出来的厨子了。”

    霍茯苓含笑回应道：“既然公子这么说，那我就放心了。”

    薛清寒好奇的问：“姑娘没有去过沧溪本地，应该也没有吃过沧溪的美食，怎么会对我们那的家常菜如此了解还能做出这么正宗的味道。”

    霍茯苓一边往锅中倒入清水，清刷着锅里的油，一边淡声回应道：“我确实没有去过你们那里，也没有机会品尝沧溪的美食，但是幸好我有一个见识广博的师父，师父他很喜欢你们沧溪的美食，所以在沧溪游历的时候，特意跟着你们那边的大厨学了一些菜肴。”

    “师父疼惜我，所以就特意将这些手艺传授给了我。”

    说话间，霍茯苓已经将油锅清洗干净，准备再做几道其他的菜。

    听到她的话，薛清寒不觉恍然的点点头，道：“原来如此。”

    “姑娘做出来的沧溪菜，还是很正宗的！”他又称赞了一句。

    霍茯苓唇角轻抿，回以一笑，便又开始忙碌起来。

    昨日父亲跟着同村的几个叔叔伯伯，去后山钓鱼，倒是收获不少，钓回来好几条肥美的鲤鱼，今天正好能够用得到。

    霍茯苓准备将这些鲤鱼，按照沧溪糖醋黄河鲤鱼的方式给烹饪了，正好也可以让薛家老爷尝个新鲜。书袋网

    糖醋黄河鲤鱼是沧溪的一道传统名菜。

    师父说过，当初他到沧溪的第一天，就有友人为他推荐了这道菜，当时他只吃了一口，就被这道菜的味道给惊艳到了。

    他还特意推荐给霍茯苓，希望她将来有机会去沧溪的时候，一定要在当地品尝一下这道菜。

    因为那里正宗的黄河鲤鱼，和他们这里的鲤鱼还是有很大区别的。

    此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

    古典名著上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

    据说沧溪的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传遍整个沧溪。

    厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的沧溪老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。

    此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，是沧溪各大酒楼饭馆里都有的一道佳肴。

    虽然霍茯苓并没有办法得到正宗的黄河鲤鱼，但是她也尽量挑选了肉质最肥美的鲤鱼来做这道菜。

    之前为了能够更加正宗的还原这道菜，师父和她一起按照沧溪老醋的制作方式，酿了一些醋，原本是想着自己平时解馋时所用，却不想这醋在今日还能派上如此重要的用场。

    师父说的果然没错，机会都是留给有准备之人的。

    按照师父所教的那样，霍茯苓准备了鲤鱼一尾，酱油两钱，精盐适量，白糖四两，葱姜蒜，清汤六两，湿淀粉二两，花生油二十两，米醋二两四钱，绍酒二钱。

    然后霍茯苓用自己已经练到炉火纯青的刀工，将鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净。

    在鱼身的两面每隔不到一寸的距离先直剂，再斜剞成翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐适量撒入刀口处稍腌。

    取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。

    然后再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸几分钟。

    再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。

    锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

    做这道菜的时候，要注意鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

    为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

    糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。

    要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖四两，醋二两四钱，盐适量，兑糖醋汁。

    耳边不断响起师父的谆谆教导，霍茯苓严格按照师父所教授的方法，做好了这道糖醋鲤鱼。

    瞬时间，厨房之内，香气四溢......