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林愁回到火堆旁时,新柴已经燃成了木炭,这个温度刚好适合炼猪油,火太大炼出来的猪油会苦。
猪板油加上三分之一的水下锅,待水份析干只留猪油时放几头小毛葱,给猪油降温的同时还能增加馥郁的葱香。
野葱要比林愁平时用到的葱味道更加辛辣一些,不太适合生吃,但用它炒出来的菜味道更好。
炼猪油的时间里,林愁已经将两只野鸡和一头山猪处理的干干净净整整齐齐。
猪的大龙骨被单独剔了下来,上面连着整块的里脊肉,鸡只是简单的斩成了八件。
然后将炼出来的猪油用石盆盛装,锅里留下少许用来炒树番茄。
高良姜和野葱爆香,鸡块炒至喷香发白,再将对半切开的树番茄下锅,加水慢炖。
在锅中的水推动着鸡块开始动来动去的时候,将猪龙骨随便剁成几截儿扔进锅里。
野鸡和山猪的骨头都很出彩,第一遍水开时就已经带上了点淡淡的白色,反复打去六遍浮沫,橙黄的鸡油开始大规模上浮,这时候就已经不能再打浮沫了,只得作罢。
林愁将芋菜掰成段,一同下锅。
山猪骨炖野鸡的味道出人意料的浓郁,香气扑面而来时,科研员的三小只立刻大口大口的吞咽着唾沫。
“能吃了吧...感觉已经能吃了...”
“山好水好,随便炖一炖都能这么香啊。”
“嘿,这就是我赖在天坑研究基地不走的原因之一,哪怕找个犄角旮旯烤个土豆看看风景也是极好的。”
林愁突然觉得三小只很对胃口,比那些如论做点什么菜都说成厨子功劳的家伙真实太多。
他将那堆岩盐丢进另一个石头小锅里,加水煮沸,随手从身后的灌木丛里揪了一把豆荚,放在两块石头中间碾磨成渣。
荒野上这种野生的豆科植物遍地都是,只要有灌木丛的地方就能见到它们的身影,各种各样名目繁多,没什么毒性不好吃,自然也没有进化者所需要的本源,不过胜在蛋白质含量挺高。
青葱的豆子水份还挺足,三五把豆荚林愁就磨出了一碗绿油油的“豆浆”。
小八眨巴着眼睛,认真道,
“辛苦nia...那个林老板磨豆腐!”
林愁一翻眼皮,
“滚!”
不太干净的岩盐溶在水里之后有不少细小的杂质析了出来,整锅水也变成了青黑的颜色。
老祖宗的智慧告诉我们,这个时候最简便易行的粗加工方法就是用豆浆来进行点卤,什么氯化镁、硫酸镁之类的玩意会使蛋白质凝块。
盐卤既是豆腐的“卤水”,同时豆浆也是盐卤的“卤水”。
林愁不知道这些岩盐具体是个什么成分,不过想来差距应该不大,碰运气呗
少许豆浆烹进盐卤里,锅里立刻结出大量肮脏的絮状浮沫,同时豆腥味和盐卤的味道彼此愈演愈烈,鼓捣出一种说不出的难闻味道。
林愁放心的拍拍手,
“啧,运气真好,有效果。”
换种成分的岩盐,林愁怕是就要丢人...
大概点了三次卤的撇去沫子后,锅里的水份就差不多干涸了。
一点点细小的盐晶缓慢的出现,成色还出了奇的不错,很像是林愁之前用到的青盐。
用指头蘸了点放到嘴里,
“唔,还稍微有点苦,但即使普通人吃的话也不会出问题了。”
仨科研员愣头愣脑的对视着,好半天才恍然大悟,
“这是煎盐法对吧”
“嗯嗯,我在书上看到过。”
“有趣...”
有趣你大爷!刚刚老子对着这堆乌漆嘛黑的土盐犯愁的时候你们怎么不说有趣呢
撒了一点煎好的盐进炖肉锅,就像是注入灵魂般整锅汤都有了精气神儿,变得不一样了。
“哎哎,林老板,那还剩下一头猪呢..
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