“对。”林愁说,“鳜鱼性情性情凶猛的鱼类,老薛,我想你只喂酒和糖还能保证鳜鱼有活下来的原因,是因为低温饲养吧”
薛阵点头,
“‘三花五罗’以鳜鱼为最,人为的营造冰点水温是因为在大灾变前,鳜鱼在冬季会停止摄食,否则再坚强的鱼种,也经不住长达数月的饥饿...鳜鱼,却是最为合适的选择,看来林小友也是精于此道啊。”
林愁道,
“精谈不上,只是了解一些。”
“鳜鱼是性情凶猛肉食性鱼种,牙齿锋利与犬齿无异,平日以吃其他鱼类为主,在食物缺少时甚至会攻击同类和落入水中的一切蛋白质充沛的生物,鳜鱼力气非常大,鱼肉紧实弹性强,像这样一条大鳜鱼,在水里拖走一个普通人简直轻而易举。”
“老薛你用低温饲养了这鱼几个月,我也需要用一点非常规的手段激活鱼的凶性,比如...味道很大的羊血羊油。”
林愁拿着手指肚大小的一条羊肉扔进水里,那条鳜鱼扑腾出一片水花,将羊肉吞入腹中。
“如果没有你准备好的鱼,我这道菜虽然能做,但也会大失水准,老薛,说起来你是亏了啊。”
薛阵只是笑了笑,
“从未见过这种做法,真是令我大开眼界啊,这才是最重要的。”
林愁忽然道,
“万点桃花半尺鱼,老薛,你的秘料,莫不是糖渍桂花和酒渍桃花吧”
薛阵翻着眼白瞪了一眼无处不在的秦武勇和那台飞来飞去的小机器,没好气儿道,
“知道就得了呗,非要说出来不可这下好了,整个基地市都知道我老薛的秘方了,我说那个...秦小哥,准备给老薛多少版权费啊”
秦武勇尴尬至极,委屈道,
“咳,薛师,那个...小子怕是付不起啊。”
在场大半人都低笑出声,薛阵也跟着呵呵了两声,
“说了半天,林小友还没说说自己的菜呢。”
林愁喂鱼吃了一些肉,才面向众人朗声解释道,
“北以羊为鲜,南以鳖为鲜,而聚南北鲜为一盘的,却早在春秋时代就有先例。”
“春秋五霸之一的齐桓公,其御厨名为易牙,传记评其‘善调五味’,不要以为这是什么简单的评价,历史都是很严苛的,作为一个厨师能在正史中留下这样一句评语,足以流传千古。”
“传说易牙将‘鳖羊合蒸,其味鲜,腥膻全消’,那时可还没有‘鲜’这么简洁明了的简体字来给易牙提示,再后来,人们才把‘鱼’‘羊’二字组成了一个‘鲜’字。”
“再后,清代,徽州府一牧人携四只老羊乘船过河,船小而羊多,不慎翻船落水,正是三四月份的天气,鳜鱼已经饿了一个隆冬,见此美餐一拥而上疯狂撕咬羔羊,就连牧人都被咬伤,正巧有一渔夫经过,一网下去救了牧人,同时也网了许多条吃的肚满肠肥晕头转向的鳜鱼。”
林愁顿了顿,
“酒喝多了,喝口水先...”
听得入神的众人一起骂娘。
林愁润了润嗓子才继续说道,
“咱们是言归正传书接上回,牧人千恩万谢自不必细表,却说渔夫回家之后温好小酒准备宰鱼,却发现向来生命力旺盛出水许久都不会死的鳜鱼已经死了多条,开膛一看鱼腹内满是碎羊肉,鱼的肠肚早就撑得爆裂开来,那时候的人还没那么多关于食品卫生的讲究,渔夫一看当然乐了,想也不想把羊肉塞回鱼腹,一锅就给炖了,结果烧出来的鱼骨酥肉烂不腥不膻,鱼汤鲜美至极,羊肉亦有奇香,因此广为流传,久而久之,便成了徽菜中的名品,称之为‘鱼吞羊’、‘鱼羊鲜’或‘天下第一鲜’。”
连一脸愤愤的赵二都听得愣了,喳喳嘴,
“娘了个希匹的,一道菜,还有这么多讲究”
林愁又说道,
“鱼消化一肚食物需要四个小时的时间,这一夜,我共计填鸭式的喂了三轮,鱼肚内早已满是羊肉,再无其他,这样的鳜鱼,才是做这道鱼吞羊的最好时机。”
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