鳗鱼头和鱼骨也不会浪费,鱼头去掉鳃等杂物后破成两半,鱼骨切断。
大铁锅清油爆香八角和香叶,将鱼头和鱼骨煎至表面金黄微焦,烹入黄酒和半勺老醋,加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。
相比于猪骨或者牛骨炖成的高汤,鸡骨高汤颜色清亮微黄泛白,味道也更为清淡,不会影响鳗鱼汤的原味。
要想熬出一锅奶白的鱼汤,煎炸鱼骨和老醋一样不可或缺。
在老醋的作用下,鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快速析出,融入汤中。
而滚开的汤锅水花也很快变成奶白色,甚是漂亮。
熬鱼汤尤为重要的一点,在鱼汤汤锅滚开之前不可加盖。
而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保留的析出,这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。
而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻腾沉浮时,还要再次加入一勺黄酒,才能盖锅改小火。
四十分钟,即可成就一锅鲜美的鱼汤。
将炭炉在桌上摆好,两指厚的圆形黑石板盖在上面。
片刻,黑石板上方的空气开始扭曲,已经升高到了合适的温度。
大胸姐在门外张望了片刻,不见滚滚大人的踪影,很是有点郁郁寡欢。
林愁道,
“别找了,滚滚大人的伙食,一向可是不赖的。”
...
雾魇中某处,大雪纷飞。
蕨林凝伫虚空,有若云巅之岛。
一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系几乎将整片蕨林完全覆盖。
光罩中,金线蛟睡意正酣。
滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上,巨大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。
滚滚的眼神十分不解,看着光罩中的金线蛟透露出无可奈何,显然这个小弟已经耽误了滚滚大人不短的时间。
“嗷呜!”
滚滚吼了几嗓子,无聊的折断一株蕨木的顶端,一把撸掉树叶,把树干放在嘴里,一口咬断。
“咔嚓咔嚓!”
就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。
滚滚眼前一亮,似乎觉得味道还不错的样子。
“嗷呜”
如果山爷此刻出现在这里,还留存有当时的记忆的话,一定会看得怀疑人生。
...
“滋啦。”
鳗鱼段在石板上滋滋作响,袅袅青烟混杂着水汽瞬间绽放。
当其与石板底部溅出水份和油脂时,正是撒上炒熟的花椒盐的最好时机。
一小撮花椒盐的加入彻底激活了鳗鱼的活力,莹白半透明状的鱼肉仿佛还在细微的蠕动着。
花椒粒在石板上蹦来跳去,犹如一个个小型烟雾弹,以自身化作焦炭为代价,将椒麻香气渗入层层肉质中。
烤到鳗鱼段两段肉质焦糊,再将它横在石板上,以筷子固定,缓缓的滚上两周,待鱼皮翘起油脂渗出,肉便彻底熟了。
烤好的鳗鱼段表面金黄鱼皮焦酥,筷子轻轻敲打下,发出“喀喀”的脆音。
轻轻剥离鱼皮,露出的鱼肉洁白似雪,其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层,形成另一种类型的雪花肉。
山爷迫不及待的将一筷鳗鱼段最中心处的雪白鳗鱼肉送入口中。
鳗鱼肉有着豆腐般的质感,绵软嫩滑。
舌头轻轻一抿,滚烫的肉汁和油脂立刻从肉质纤维中滚滚涌出,鲜甜瞬间绽放。
失去了汁水的鱼肉却似在口中换了一种形态,每一丝绵软的肉质纤维都能被口腔所感知,细嫩中透着来自于大海般的绵延不断、底蕴深重,单纯、醇厚的的鱼肉清香常驻口中,悠远空旷。
山爷舔了舔嘴唇,第二次夹起的是一片焦脆的鱼皮。
将它完全浸没在烧辣椒蘸水片刻,抖抖汁水,张口,
“咔嚓。”
清脆、焦香。
半厘米厚的鳗鱼鱼皮下即是半透明状的油脂层,层次分明。
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