一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少,下的多了肉容易老,口感不好,贾赦先给贾琏烫了几片肉,自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊肉放入辣汤,停留十几秒,捞出蘸酱,肉香、辣香、酱香混合在一起,好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣,但是绝对够香,有点重庆火锅的味道,如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒,汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生,很多时候口味偏清淡,太过浓烈的味道尝个鲜可以,回头客可能就难了,这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客,看陈子靖和贾琏的反映,贾赦就觉得不用担心,火锅能在现代备受大家喜爱,到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴,陈子靖明显不是太能吃辣,整个人吃的满头大汗,还不舍得从辣汤中移筷,显然是吃的很爽嘛。
我们的贾琏小朋友也是,刚开始还只吃骨汤锅里的,看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽,也忍不住时不时偷偷来几口,虽然辣的直吐舌头,还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷,吃完辣的感觉是暖烘烘,要是前段正热的时节,那可就是火辣辣加**辣,在这个没有空调的古代,再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好,看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。
“陈兄,再试试这些丸子,都是纯手工打出来的,很是不错,还有毛肚、牛百叶和黄喉,下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思,还能琢磨出这样的吃食,大家围在一起,既体验到了自己动手的乐趣,又吃到了美味新奇的食物。”
“陈兄谬赞,我这是在家养病闲来无事,看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法,不值得一提。”
“父亲父亲,儿子也很喜欢这个吃法,我们以后能不能常常吃啊。”
“当然,自家的店还不是想吃就随时来,陈兄也是,喜欢尽管过来便是。”
“自然自然。”
吃完了火锅,贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去,毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来,一来看看装修的进程和效果,二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来,整个装修大体上已经完成,只剩下些细节的地方有待完善。
贾赦看了一楼和二楼的情况,特意嘱咐做好通风口,尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的,选的都是好炭,没什么烟味,但是密封过严可是会中毒的,一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分,整个服务的流程看来是没什么大问题,可是还要再训练提高。
贾赦又跟贾义提了几点要求,像是食材摆盘尽量摆出造型,摆出花样,还要讲究个雅趣,什么样的盘子配着个什么样的造型,可以好好琢磨琢磨,想法好的要有奖励。还有杯碗碟子,尽快去定一批精致美观的,专供包厢和后院使用。
至于菜单,一楼的可将每样食材写在木制的签子上,挂在大堂中央的墙壁上,每桌都可以看见;二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来,制成册子供客人选择。火锅不像炒菜,最多也就点个十几道,挑些训练有素记性好的小二就成,火锅点单少则十几道多则几十道都可能,就是记忆力再好也架不住啊,还不利于后厨配菜上菜,还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来,参考现代的火锅菜单,汤底居首,蘸料次之,食材分类居中,酒水最后,每一项后边写上价格,画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善,贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单,还有个问题是拿什么点单,古代又没什么铅笔圆珠笔啥的,拿个毛笔来点单还要配着墨汁,极其不方便,一个不小心再弄撒了,黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔,其他实现不了,炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条,这玩意儿就点个单,消耗不大,烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用,贾赦又发散思维想了个招,找些做首饰的能工巧匠,给炭笔做个外套,一端粗一端细,炭条插到细的一端,粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠,当然是首饰是个精细活儿,这个笔套虽说是个小物件,但在一切纯靠手工的古代,估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了,找个打铁的先不说能不能做出来,就是做出来估计也是辣眼睛,术业有专攻不是,精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通,贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想,一边用心记下这些想法和要求,还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适,可谓是一心几用。而贾忠呢,一边看着自家主子侃侃而谈,一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。
自家老爷以前是顾念着孝道一直隐忍,才被世人所误,落了个不学无术没能力公子哥儿地名声,现在又是牛痘又是火锅的,还更进一步保住了荣国公的尊荣,既有安邦兴国之才又有兴盛家业之能,这世上估计也没几个人能比的,以前那些说过自家老爷不好的人都要被啪啪打脸。
我们的贾管家带着迷之微笑陷入了贾赦如何如何牛逼的畅想中,就像父母都觉得自家孩子是个宝谁也比不上一样,贾管家觉得只要自家老爷一出马,众人都得退居一射之地。就让贾管家先好好意淫一番,我们就不要打扰了,难得老管家高兴不是。
再说贾赦,问题交代的差不多,又到后院看了看,池塘已经改造完毕,先放了一部分鱼试养,待开张后根据客人的需求再采购补充,沿着池塘四周修建了或曲或直的回廊,以便客人垂钓。为了美观起见,还错落有致的摆着些奇石假山,有一处小假山甚至引了些活水过来,做了个小型瀑布,哗哗的水流声为整个后院增色不少。
另外留下的一块空地先用栅栏围着暂且搁置,天气越来越冷不适合种东西,贾赦想着看能不能弄出个暖棚来,冬天到了能吃上新鲜的小青菜之类是再好不过,他可不想整个冬天不是鸡鸭鱼肉就是萝卜白菜的。没办法,在古代特别是北方的人,就是达官贵人殷实人家又怎样,冬天到了素菜不外乎就是萝卜白菜。
有些有温泉庄子的人家还能来点新鲜蔬菜补贴,平常人家就不要想了。南方运来的蔬菜紧着宫里受宠的人都不够,更遑论流到市面上了,有钱也买不到。这也是一大商机,贾赦心里先打个思量,等火锅的事儿了了再考虑不迟,
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