着它们,心里开始产生一点期待。
☆、第11章
糖的香气
稻田养鱼是什么结果,那要到年底附近才能知道。村民们关注了几天,发现文琪除了天天喂鱼食、给稻田周围围上了渔网,也没别的新奇看,就慢慢不再注意她这边。
青阳村虽然靠近大山,但并没有什么毒蛇出没。只是土蛇、水蛇在乡下还是很常见的,很难有什么预防措施,文琪只能自己多去稻田巡视几圈。另外为了防备吃小鱼的鸟类,她在田里弄了几个假人,只要有点风,假人上面的布条就会舞动,一般的鸟类不会轻易靠近。
稻田养鱼说着简单,但要做的事情真不少。文琪观察了好几天,等确定鱼苗适应良好后,这才有空去做别的事。
“郑宇,你今天要上山吗?”
文琪想做切糖了,但是她一个人做难免会手忙脚乱的,就想喊郑宇帮忙。如果文婶子在村里就好了,女人在灶台上总比男人更得心应手一点,但她在村里,除了文婶子,也就跟郑宇熟悉,这会子自然只能找他。
郑宇从不会拒绝帮文琪做点什么,因为她总是会包吃喝,而且做得东西比他自己弄得好吃多了。
喊来一个劳力,文琪火速把要用到的东西都摆在厨房里。
开始时,郑宇只要帮着生火就行了,文琪先把黑白芝麻、剥好壳的核桃、花生分别炒熟,然后想了想,又分别炒了点白米和面粉。
这些东西备好,接下来才是重头戏。
她要开始熬糖了,发酵的步骤她昨日已经弄好了,现在只需要把糖稀挤出来,再放锅里加点白糖熬浓稠。
这里没人做麦芽糖,而她一直都备着有多的小麦粒,在上次买完糖回来之后,她就弄出来一些,浸泡后让它们发芽了。麦芽长得有一指多高后,文琪把它们剁碎,跟蒸好的玉米碎搅和在一起,发酵了一晚上,现在应该可以榨汁了。
农家也会自制豆腐,有用于挤豆浆的工具。在锅上头吊着一个木框,上面绑上过滤的白布,形成布袋的样子,再把磨好的豆渣往布中间一倒,用力把豆汁挤出来便可以了。
挤麦芽糖原浆也可以用这个工具。
郑宇帮忙把一桶发酵后的玉米碎分次倒进布袋,用力把发酵形成的汁液挤了出来。
这个就是力气活,没什么技巧,文琪见郑宇弄的好好的,就让他先做完,然后再给锅底加了火,开始搅动着锅里的汁液,静心等待出锅的时机。
麦芽糖越熬越稠,文琪觉得差不多了,就拿跟筷子,在锅里沾了点糖稀,随后泡在一边装着冷水的碗里。
“脆了,可以了。”文琪咬着硬化的麦芽糖,满意地点点头。
灶台上有两口大锅,另一个之前也烧着少量水在温锅,这边麦芽糖熬得差不多之后,文琪立刻让郑宇把锅里的水舀了,等水干后,她把这边锅里的麦芽糖分了一大半过去。
她自己负责搅动麦芽糖少的这口锅,郑宇负责刚转移了麦芽糖的那口锅。
文琪在自己这边加了黑芝麻和花生,搅和均匀后,立刻把它盛到干净木板上,再次从郑宇那边锅里弄了一半麦芽糖过来。
她往自己这边又加了白米和白芝麻、花生,往郑宇那边加了白芝麻、花生和核桃。
“你就跟我一样,把加进去的东西搅匀了,再弄到那边空着的木板上面。”因为东西都是熟的,所以加好料之后,文琪很快又把糖弄出锅了。她一边做自己的,一边还要看着郑宇那边不出问题。
这东西不难,郑宇紧接着文琪后面,把自己那锅里的糖弄了出来。
在糖冷却之前,文琪得先把它们分别压成方块形。因为没有特制的扁木框,所以文琪直接把做豆皮用的框拿来了。黑芝麻的糖最先出锅,她就要先把这个糖压成扁长方形。
做豆皮的框跟做豆腐的不一样,它比较小,而且比较深。文琪把黑芝麻糖块丢进去,迅速用手把它压成大砖头一样的形状。
白芝麻和花生的糖也是一样处理。
四月中旬还有点冷,糖放久了,边缘处变冷就不好切了。文琪把三种糖砖摆好,依次按出锅顺序来切。
所有的糖都被文琪切成了两指宽、半指长的大小,分摊在干净的案板上,郑宇就在一边等着,确定切好的糖凉透后,就收到一个个小罐子里。
每种口味的糖大约都有两三斤,足够文琪送人和自己吃一段时间了。
每个小罐子装不到半斤,文琪把三种味道的分别拿出一罐子,让郑宇带回去自己吃。好歹人家来帮忙了,总得分点给他。
郑宇抱着这些小罐子,有点不知所措。
白糖三两银子一斤,加工后的冰糖、果糖一斤要五两左右,文琪这个做法更复杂,岂不是要更贵?郑宇觉得他只是过来搭把手,带一斤多糖回去好像不是很合适啊。
对于文琪来说,这批切糖的成本也就一两银子,虽然也不便宜,但送给恩人兼朋友还是舍得的。
“尝尝看怎么样?”文琪自己先拿了块黑芝麻花生的,咬一口嘎嘣脆,随后糖的甜味、黑芝麻的浓香、花生的香脆都在口腔里爆发,这种混合的口感带给人极度的享受。她已经很久没有吃过这样的切糖了,好像比以前在市场上买的还要好吃呢。
见文琪吃的那么香,郑宇也学她先吃了黑芝麻的,接着又尝白芝麻、核桃的。
黑芝麻花生糖是黑色的,它吃起来最香;白芝麻、核桃加花生的切糖最脆,甜度也稍低一些,不容易吃腻;白芝麻加白米和花生的马马虎虎,也很好吃,只是跟另外两个比起来没什么口感优势,但贵在它的材料最便宜。
“你要不要多做点带到镇上去卖啊?”郑宇忍不住又吃了几块核桃花生的,这东西太奇怪了,明明是用糖和花生这些东西做的,但却比单纯的糖、花生要好吃的多。
文琪想了想,拒绝了这个提议。她对这边的世界了解还很有限,糖又是奢贵品,万一像古代里一样,糖是被大人物垄断的产品,并不希望其他人插手,她还一脑袋扎进去,那可就麻烦了。
要是她先问问镇上的赵牧,一定会被嘲笑想太多的,可是她没有去问任何人。
文琪又单独拿出三个小罐子,摆在一边,问郑宇:“你知道文婶子大女儿在镇上哪家吗?我
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