接着去腌渍虾,腌渍之前冲洗一下,放入料酒,葱结,一点点盐,放一些姜,腌渍十分钟。
然后开始操作芋头肉丸子,把芋头去皮,隔水蒸熟,这边开始剁肉,剁成肉末以后,加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油和香油,腌制拌匀备用。
芋头蒸好以后,用勺子捣碎成泥状,放进之前腌制好的猪肉末里,顺着一个方向,搅至上浆。
放一边开始操作下一道菜的食材。
鱼头是切好的,曹湄直接洗干净,在肉厚的地方切上花刀,然后捏了把盐上去,一些味精,葱姜,蚝油,生抽,白酒,蒸鱼豉油,最重要的就是小米椒,一定要把小米椒给铺满鱼的身体。
放好调味料以后,放一旁腌制。
鸡也是切好去了内脏的,曹湄对苏白朋友的好感度又上升了。
鸡炖的话应该会更香,曹湄想了想,打算用鸡炖一个五圆炖鸡,剩下一点鸡胸肉还能做一个宫保鸡丁。
先把湘莲熬煮十多分钟,干桂圆肉,枸杞,红枣泡水备用,然后把鸡肉沸水下锅焯水捞出,加入盐。
另起锅,加入水,莲子,红枣,枸杞,冰糖,一起熬煮。
指尖斩掉,翅尖,鸡腿关节处开口弯曲,待会好放入砂锅,一共蒸三个小时。
熬煮好以后,把鸡放入砂锅,倒入之前熬煮的莲子,红枣,枸杞,冰糖,最后弄几个鹌鹑蛋,一起放入砂锅,凑齐五圆,然后去蒸,先把鸡蒸了,鱼比较容易蒸,最后放。
接着是宫保鸡丁,鸡胸肉先切成丁,切丁之前可以用刀砸一些刀痕在鸡肉上,方便入味,加入一点点盐,水淀粉,切完如果还有水分,就需要加一些干生粉,一点酱油腌渍。
生姜去皮切成指甲片,青红椒去籽对半切成小块,蒜也切片,切一点葱节,一些干辣椒,花生米备好。
一点点盐,味精,白糖,白醋,酱油,水淀粉,水,香油,葱节,一起放入碗里调成酱汁。
这里暂停一下,再转而去处理豆腐,豆腐切成块即可,然后姜切粒,蒜切粒,葱花,酸菜洗净切粒,拧干水分在切,剁细一点比较好。
曹湄将猪血切片,然后等锅里的水烧开之后放入猪血焯水,捞出,把锅洗净,加油,加入酸菜,干辣椒粉,温油小火炒,加入姜末,蒜末,清汤,一点点酱油,盐,白醋,看了看颜色不够深的话,曹湄又加了一点点酱油,把浮沫倒掉,加入猪血,盐,味精,麻油,出锅加入葱花,这道菜就出锅了。
擦了擦额头的汗,曹湄觉得有些累,一个人一大早开始做一大桌菜,还是要体力好一点,曹湄有些撑不住。
缓了缓,继续开始做菜。
把另一些豆腐切块放置,冰箱里的牛里脊去筋,平刀切片,再改刀成丝,曹湄在刀上冲了些水,方便切,切完丝再之后再切成肉末,一定要切,不然牛里脊颗粒的原汁会流失,而且颗粒的口感会更好一些。
大蒜拉刀切丝,再切成末。花椒拍碎,豆瓣酱切碎。
开锅下水,放入盐,酱油,等水开之后放入豆腐焯水,去掉豆腥味,煮完之后豆腐和水一起放入碗里让豆腐入味。
曹湄用烧开的热油滑锅,放入牛肉粒炒酥,再放入花椒炒一会,接着豆瓣酱,干辣椒面,豆腐,稍微翻炒一下加水煮,和豆腐高度持平。
不是翻转一些锅,然后看汁收的差不多,这时才加入味精,水淀粉,尾油,香油,大蒜丝粒,翻炒一下就可以出锅了。
一道汤菜一道烩菜,两道了。
应该可以开始炸虾。
之前腌制好的虾沥干水分,抓一点干生粉去挂糊。
锅内放入半锅油,等油温升高大概是六成温度的时候,曹湄把虾上上下下全部挂一下糊再放入油锅炸制,当油温升高时把锅移开炸制,捞出以后,等油温升高时再复炸一遍。
锅里少许油,把之前切好的配料除葱花之外放进去,加味精,一点点盐,一起编香,捞出的虾倒入,椒盐撒到上面,放入葱花和香油,虾就可以出锅。
椒盐是曹湄自制的椒盐,就是花椒和盐一起炒的,花椒之前要炒干拍碎,虽然麻烦了一点,但是用起来,味道还是比较实在的。
炸完虾,接着继续炸芋头肉丸子。
曹湄用冷水打湿自己的左手,然后左手抓起一把肉末,用虎口将肉末碾挤处肉丸子,挤好的丸子依次放入油锅中,全部进油锅以后,就可以将火开至中火,等到肉丸表面微微金黄色,这就熟了。
曹湄全部捞出来,然后又丢进一半进行复炸,复炸过后的肉丸会更脆一点。
稍微颜色深的放下面,金黄色的肉丸放上面,这么一摆倒也是很好看。
算算时间,可以把鱼头放入蒸笼里和鸡一起蒸。
这时炸完丸子后的油倒入倒入油缸里,留一些油,四成油温,切好的鸡丁丢进去炸一下就出锅。
留底油,放姜,炒出香味,再放入蒜,干辣椒,青红椒,一点点盐,味精,鸡丁,还有之前的酱汁滑炒,芡汁不够可以再加一点点,翻炒出香味时,出放入花生米,接着出锅。
酸香的宫保鸡丁出锅以后还很香。
椒盐大虾和鱼头肉丸做好了,宫保鸡丁也做好了。
加上之前的两道菜就是五道,蒸笼里还有两道菜,一共七道。
不可以,得是偶数才行。
曹湄正打算歇会,等几分钟鱼出锅以后,随便炒一个青菜,凑齐八道菜。
这时门铃却响了。
曹湄震惊之余,又有些期待。
难道是宗财回来了?
应该不会,他在外公家过年呢,怎么可能会来。
但是自己也没有亲戚会过来拜年啊。
疑惑地打开门,意外地看到一张老人的脸。
“请问你是?”曹湄还没问完,就看到老人手正揪着一个青年的耳朵。
“外公,不要揪,好痛啊啊啊啊啊!”曹湄一听声音,都不敢相信自己的耳朵。
宗财回来了?
“宗财?”曹湄不自觉大声喊道。
宗财从老人背后钻出来,开心又不好意思地说:“那个,我外公知道我们的事,怪我丢你一个人过年,所以抓我过来道歉了。”
“不好意思曹湄,我太不对了,竟然留你一个人过年。”说完,曹湄就被宗财熊抱住。
曹湄大早上一直累的直不起腰,猛不然被熊抱住,直接被扑倒在地上。
“啊,曹湄!你没事吧?”宗财连忙扶起曹湄,查看曹湄有没有受伤。
这时一道女声又传了过来,“不要在门口就亲热啊,我们可还站在门外呢。”
曹湄听完脸有些烧,抬眼望向说话的人,觉得有些眼熟,这好像是之前宗财公司同事,叫岳盈?
“我们先进去吧,门外不好说话。
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